Barchette di peperoni con riso e zucchine

Ingredienti:

2 peperoni rossi; 2 peperoni gialli; 300 g riso; 4 zucchine medie; brodo vegetale o di dado; sale; pepe; 100 g prosciutto cotto; 80 g caciocavallo; olio

Tagliare i peperoni a metà e pulirli, sbollentarli per pochi minuti in acqua salata. Scolarli e adagiarli su un canovaccio per far perdere tutta l’acqua in eccesso
Preparare del brodo vegetale o del brodo fatto il dado.
In una pentola, mettere un po' d’olio, aggiungervi il riso e lasciarlo tostare, poi aggiungere man mano il brodo, il pepe, assaggiare, se è necessario un po’ di sale
Pulire le zucchine, tagliarle a dadini e farle saltare velocemente in una padella antiaderente con poco olio, salarle.
In una ciotola capiente, versare il riso, unire le zucchine, il prosciutto cotto e il formaggio tagliato a dadini, mescolare il tutto, poi aiutandosi con un cucchiaio riempire le barchette di peperoni disposte in una pirofila da forno già precedentemente spennellata con dell’olio, livellarle, mettere in superficie qualche dadino di caciocavallo.

Aggiungere un filo d’olio, mettere in forno già caldo a 220° per circa 15-20 minuti
Si possono servire sia calde che fredde.

Ho preso questa ricetta dal blog"Cucinare con me", e sono venute veramente bene! E poi, che ne dite della fantastica foto di Giulia?