28 aprile 2009

Sformatini di zucchine con fonduta al taleggio

Ingredienti per 8 sformatini
300 g di zucchine; 3 uova; 75 g di parmigiano; 75 g di panna; qualche foglia di basilico fresco; olio q.b.; sale q.b; noce moscata.

per la fonduta:
100 g di latte; 1 cucchiaio di maizena; 1 noce di burro; 200 g di taleggio

Grattugiare le zucchine e stufarle in una padella con un po' d'olio. Quando le zucchine saranno cotte salarle, aggiungere i tuorli, la panna, il parmigiano, il sale, la noce moscata grattugiata e il basilico a striscioline. Amalgamare il tutto ed unire gli albumi montati a neve.
Imburrare i pirottini ed infarinarli, quindi metterli, in un bagnomaria caldo in forno a 200°C per circa 45 minuti.

Preparare la fonduta facendo sciogliere il burro in una casseruola, aggiungere la maizena!ed il latte; quando sarà tutto amalgamato unire il taleggio a pezzetti e far sciogliere.


Trattasi di altro furto gastronomico, da questo blog: chicchedichicca.
Ho fatto delle aggiunte, tipo il basilico e la noce moscata, e sono venuti molto buoni! Non vi ho fotografato la fonduta, perché quelli in fotografia sono gli avanzi di ieri sera, e la fonduta ce la siamo pappata tutta! Anche senza, comunque, sono molto carini, e fanno una bella figura!

17 aprile 2009

Pasta con tonno e zucchine

INGREDIENTI (per 4 persone):
380 g di pasta corta; 1 piccola cipolla; 5 cucchiaiate di olio d'oliva; 5 zucchine; 150 g di tonno sott'olio; 1 ciuffetto di prezzemolo; 1 spicchio d'aglio; 1 spruzzata di vino bianco secco; qualche cucchiaiata di brodo; sale e pepe.

Tritate finemente la cipolla con l'aglio e il prezzemolo (mondato e lavato); fate soffriggere il trito in un tegame con l'olio e unitevi le zucchine, mondate, lavate e tagliate a piccoli cubetti. Rimescolate e lasciate ben insaporire per un quarto d'ora, condite con un po' di sale poi spruzzate con il vino bianco secco e lasciate che questo evapori quasi del tutto. Aggiungete allora il tonno ben scolato e sbriciolato grossolanamente, amalgamandolo agli altri ingredienti. Nel frattempo, in una pentola contenente acqua salata bollente fate cuocere la pasta; completate la cottura delle zucchine (che dovranno, comunque, risultare un po' sode) bagnandole, se occorre, con qualche cucchiaiata di brodo caldo. Appena la pasta sarà cotta al dente, scolatela e versatela nel tegame di cottura delle zucchine, unendovi anche qualche cucchiaiata di acqua di cottura della pasta. Date un'ultima rimescolata e dopo pochi minuti servite in tavola, spolverizzando con pepe macinato al momento.

15 aprile 2009

Profiteroles al cioccolato

INGREDIENTI:
Per i bignè: 150 g di farina; 4 uova; 100 g di burro; 1 cucchiaino di zucchero; 6 dl di panna fresca; 40 g di zucchero a velo; sale.
Per la salsa al cioccolato: 150 g di cioccolato fondente; 2,5 dl di latte; 10 g di maizena; 50 g di zucchero.

Fate scaldare 2,5 dl di acqua in una casseruola con un pizzico di sale, lo zucchero e il burro; quando questo sarà sciolto, unite, fuori dal fuoco e in un solo colpo, la farina. Mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo, rimettete la casseruola sul fuoco e continuate la cottura a fuoco basso, mescolando, finché l'impasto si staccherà dal recipiente.
Fatelo intiepidire, incorporatevi le uova, uno per volta, poi mettetelo in una tasca con bocchetta liscia larga 1 cm e spremetelo su una placca foderata di carta da forno, formando tanti ciuffi.
Abbassate la punta dei bignè con un pennello da cucina inumidito e cuoceteli nel forno a 200°C per 15 minuti; aprite leggermente lo sportello e proseguite la cottura ancora per 8-10 minuti.
Fate raffreddare completamente i bignè prima di farcirli; nel frattempo, fate sciogliere il cioccolato tritato in una casseruolina con metà del latte; incorporate la maizena diluita con il latte rimasto, lo zucchero e fate addensare la salsa mescolando di continuo. Fuori dal fuoco sbattetela con una frusta in modo da renderla omogenea e gonfia.
Montate la panna, incorporando poco per volta lo zucchero a velo, mettetela nella tasca con bocchetta sottile e farcite i bignè. Sistemateli quindi a piramide su un piatto da portata, ricopriteli con la salsa al cioccolato e decorateli con la panna rimasta.

Altra ricetta presa da "Il meglio di Sale & pepe, Torte chic da pasticciere". Solo che ogni volta che uso la tasca da pasticciere, combino un disastro in cucina... dite che mi serve più allenamento? Vedremo! Però il risultato è quasi perfetto! se poi imparassi a fare le fotografie come vorrebbe la cuginetta Giulia....

11 aprile 2009

Buona Pasqua

Oggi con i mostri abbiamo dipinto le uova sode, e questi sono i meravigliosi risultati! Avrete anche notato che ho cambiato in fretta lo sfondo del blog: mio marito continuava a criticarlo, dicendo che non si capiva niente, ma io.... NIENTE! Poi mi sono iscritta ad un sito aggregatore di food-blogger (Ricette 2.0) molto interessante, e anche loro mi hanno consigliato di cambiarlo. Beh, di loro mi devo fidare, sono esperti! Mio marito era tutto soddisfatto, ma anche io del risultato finale, dopotutto!
Non mi resta che augurare a tutti una buona e serena Pasqua, nonostante tutto!

9 aprile 2009

Delizia di cioccolato e pere

Ho preso la ricetta dalla pubblicazione di Sale & Pepe "Torte chic da pasticciere", non l'ho ancora assaggiata, ma l'aspetto, come potete vedere, è invitante! Stasera vengono i suoceri a cena, e visto che mio suocero adora il cioccolato.... Solo che è una torta un po' complicata: ho sporcato un sacco di ciotole, cucchiai, pentole, spatole, oltre alla cucina intera! Ma tanto siamo in vacanza!!! Vi aggiornerò sul gusto!
Ingredienti:
1 dose di pasta frolla (vedi ricetta post 16.12.2007); 250 g di cioccolato fondente; 100 g di burro; 2 uova intere e 1 tuorlo; 120 g di zucchero; 2 bicchieri abbondanti di vino bianco; 1 baccello di vaniglia; 1 stecca di cannella; qualche goccia di succo di limone; 3 pere Abate o Kaiser di media grandezza e non troppo mature.

Sistemate la pasta frolla stesa in una tortiera di 24 cm, foderata di carta da forno; punzecchiate la pasta con una forchetta, copritela con carta da forno e riempitela di fagioli secchi. Cuocetela nel forno già caldo a 180°C per circa 20 minuti, sfornatela e lasciatela raffreddare.
Nel frattempo, sbucciate le pere, tagliatele a spicchi, eliminate il torsolo e irroratele con il succo di limone. Portate a ebollizione il vino con il baccello di vaniglia, inciso nel senso della lunghezza, la cannella e 40 g di zucchero. Immergetevi gli spicchi di pera e cuoceteli per 5 minuti.
Sciogliete a bagnomaria il cioccolato spezzettato con il burro; intanto montate, sempre a bagnomaria, le uova e il tuorlo con lo zucchero rimasto, fino ad ottenere un composto spumoso. Togliete dal fuoco e incorporate il cioccolato fuso, continuando a mescolare sempre con la frusta; sgocciolate le pere, tagliatele a fettine e fate addensare il liquido di cottura a fuoco basso per 5-10 minuti, finché risulterà sciropposo, quindi filtratelo. Eliminate dal guscio di pasta frolla la carta da forno e i fagioli; riempitelo con la crema al cioccolato e disponetevi sopra, a raggiera, le fette di pera, immergendole leggermente nella crema di cioccolato. Rimettete la torta in forno a 180°C per circa 20 minuti, finché la crema sarà densa. Togliete dal forno, lasciate raffreddare, spennellate la superficie con lo sciroppo di cottura delle pere e servite.

6 aprile 2009

Peperoni con olive verdi

Ingredienti:
3 peperoni (rossi o gialli, o misti); 100 g di olive verdi denocciolate; 50 g di capperi; 2 spicchi d'aglio; 1 ciuffo di prezzemolo; olio; sale.

Pulite i peperoni eliminando i semi, lavateli e tagliateli a pezzi; in una casseruola rosolate gli spicchi d'aglio con poco olio e, quando cominceranno a prendere colore, levateli e unite all'olio i peperoni. Lasciateli rosolare per 20 minuti circa a fuoco lento, quindi regolate di sale e aggiungete le olive e i capperi, sciacquati sotto l'acqua fredda. Continuate la cottura per altri 5 minuti, poi unite il prezzemolo pulito e tritato e levate dal fuoco. Girate bene tutto, lasciate intiepidire e servite.

Cercavo un modo un po' diverso per cucinare i peperoni, anche per celebrare un grande evento: Cecilia si è ri-convertita al gusto di questi fantastici ortaggi! Li ha sempre mangiati, fino a circa un anno fa, quando di punto in bianco ha dichiarato che non le piacevano. Io ho continuato a cucinarli, anche perché Emma ne mangia in quantità industriali, e adesso Cecilia ha pubblicato una smentita: i peperoni le piacciono! Meno male!

2 aprile 2009

Muffins ai cereali e carote

INGREDIENTI:
80 g di cereali (io ho usato il riso soffiato); 250 ml di latte; 2 uova; 60 g di burro; 200 g di farina bianca; 70 g di uvetta; 1 bustina di lievito in polvere per dolci; 1/2 cucchiaino di cannella in polvere; 75 g di zucchero di canna; 150 g di carote grattugiate.

Accendete il forno a 220°C; mettete l'uvetta a bagno in una ciotolina d'acqua. Mettete i cereali in una zuppiera e versatevi il latte, lasciando macerare per 10 minuti. In una seconda zuppierina sbattete leggermente le uova e aggiungetele ai cereali, con il burro fuso e lo zucchero. Mischiate bene; aggiungete gli ingredienti secchi (farina, lievito e cannella setacciati); mescolate rapidamente: la pasta deve presentare ancora dei grumi. Aggiungete le carote grattugiate e l'uvetta strizzata e asciugata; poi mescolate ancora velocemente. Con l'aiuto di un cucchiaio riempite con il composto 12 stampini da muffins (imburrati e infarinati, se occorre), e fate cuocere per 20 minuti in forno già caldo. A fine cottura i muffins devono risultare sodi e dorati in superficie. Lasciateli raffreddare negli stampi per 5 minuti, poi sformateli e metteteli su una griglia a raffreddare.

Come avrete notato, non mi è ancora passato l'entusiasmo da "aggeggio nuovo in cucina"! Ormai è una patologia clinica (psichiatrica!): se compro qualcosa di nuovo per la cucina, continuo a usare l'aggeggio fino allo sfinimento! Ma non sono l'unica: sotto Natale abbiamo comprato lo sbuccia-verdura (e frutta) elettrico .... e mio marito non faceva altro che sbucciare mele, carote, patate.... ! Comunque, i muffins sono venuti buonissimi (attendo il verdetto ufficiale questa sera!), e meno male, perché avevo bisogno di tirarmi un po' su: oggi è stata una giornata dura! In carcere abbiamo festeggiato il compleanno di una alunna, e uno dei suoi compagni, per farle una sorpresa, oltre alla torta a forma di cuore (lo so, gatta ci cova!), le aveva preparato un cd di musiche in spagnolo (lei è cubana!). L'ha voluto mettere su, e si è scatenato l'inferno! Erano musiche romantiche (gatta ci cova 2, la vendetta!), quindi tutti si sono intristiti, e uno addirittura si è messo a piangere! Un ghanese di 50 anni, nero nero e grosso grosso!!! Non me l'aspettavo proprio! Ogni tanto la realtà di quell'ambiente mi colpisce come un pugno nello stomaco, e rimango scossa tutto il giorno! Un dolcetto ci voleva proprio!

con questa ricetta partecipo alla raccolta di Pan di panna!