19 aprile 2011

Sablés nantais

Oggi abbiamo i consigli di classe.... ci serviva qualcosa che ci tirasse un po' su! Allora, cosa c'è di meglio di questi favolosi biscottini burrosissimi? Sono semplicemente deliziosi!!!

 INGREDIENTI:
200 g di burro a temperatura ambiente; 200 g di zucchero a velo; 4 tuorli d'uovo; 1 uovo sbattuto; 1 fialetta di essenza di vaniglia; 400 g di farina 00; 1 pizzico di sale; 1/2 cucchiaino di lievito in polvere; 1 pizzico di cannella in polvere; qualche granello di caffè solubile.

Nel mixer montate il burro con lo zucchero, riducendoli a crema; mescolate in una ciotola i tuorli con metà dell'uovo sbattuto (tenendo da parte l'altra metà) e la vaniglia, e uniteli a poco a poco alla crema di burro e zucchero, continuando a mescolare. Setacciate farina, lievito, sale e cannella e incorporate al composto. Trasferite l'impasto su un foglio di pellicola trasparente, avvolgetelo bene e mettetelo in frigorifero per almeno 1 ora. Aggiungete al mezzo uovo sbattuto i grani di caffè solubile, e mescolate, poi lasciate riposare, in modo che si sciolgano. Accendete il forno a 190°C, prendete dal frigorifero metà impasto (tende a rammollirsi, conviene lavorarlo poco alla volta) e con il mattarello stendetelo su un piano di lavoro infarinato (o con la carta da forno, si sporca meno!!) fino a uno spessore di 3-4 mm. Con uno stampino a fiore (se l'avete!) ricavate le forme, e adagiatele sulla piastra ricoperta di carta da forno. Spennellate la superficie con l'uovo profumato al caffè, poi con una forchetta disegnatevi delle linee incrociate. Infornateli per 12 minuti, finché non saranno dorati; levateli dalle piastre e fateli raffreddare su una gratella. Ripetete l'operazione con l'impasto rimasto.

15 aprile 2011

Muffins mela e cannella

La saga dei muffins continua.... Questi me li ha ordinati Emma, da portare all'asilo! Potevo io deluderla? ovviamente non li ho assaggiati, ma mi dicono che sono buonissimi. E, a giudicare dal profumino che proveniva dal forno.... 
 INGREDIENTI: (per 15 muffins):
250 g di farina 00; 2 cucchiaini di lievito in polvere per dolci; 1 cucchiaino di cannella in polvere; 1 pizzico di sale; 200 ml di latte; 2 uova; 60 ml di olio d'oliva; 60 ml di miele; 1 mela; un po' di zucchero di canna da spolverizzare.

Riunire in una terrina gli ingredienti asciutti (farina e lievito setacciati, sale, cannella) mescolando bene. In un'altra ciotola mettere il latte, il miele, i tuorli d'uovo e l'olio, e amalgamare bene, facendo attenzione che il miele si sciolga del tutto. Montare a neve soda gli albumi, e incorporarli agli ingredienti umidi, delicatamente. Unire i due composti e mescolare appena appena, sempre con delicatezza; unire infine la mela tagliata a dadini. Imburrare e infarinare (se necessario) la teglia o gli stampini dei muffins e versarvi il composto fino a tre quarti della loro capacità. Spolverizzare ogni muffin con dello zucchero di canna, per creare la crosticina; infornare a 200°C (forno già caldo) per 15 minuti.


14 aprile 2011

Gallinella di mare al cartoccio

Continua la mia dieta.... HO PERSO SETTE CHILI!!!!!! Che soddisfazione, eh? Un lato positivo di questa dieta è che ho sperimentato comunque delle nuove ricette, ovviamente usando pochissimi grassi, ma privilegiando le spezie e le erbe aromatiche, per dare sapore ai piatti: un mese di roba bollita non l'avrei sopportato, di sicuro! Ieri, quindi, visto che mi toccava il pesce, ho provato questa ricetta. Il risultato è stato più che soddisfacente, saporito, ma delicato. Certo, dall'altra parte del tavolo c'erano piatti fumanti di pasta al ragù..... cosa non si fa per la prova costume!!!!

 INGREDIENTI (era solo per me!):
2 filetti di gallinella di mare; 1 mazzetto abbondante di prezzemolo; 1 limone non trattato; 1 manciata di capperi sotto sale; olio q.b.; sale; pepe; aceto balsamico.

Grattugiare la scorza di mezzo limone, e tenerla da parte; lavare, asciugare il prezzemolo e tritarlo finemente con la mezzaluna. In una ciotolina unire il prezzemolo e la scorza del limone, emulsionare con un goccio di olio e uno di aceto balsamico, salare e pepare leggermente. 
Sciacquare i filetti, poggiarli su un foglio di carta da forno appena appena unta dentro una pirofila, e cospargerli con la salsina preparata e i capperi sciacquati. 
Chiudere bene il cartoccio e passare in forno a 200°C per 15 minuti. Portare a tavola direttamente nel cartoccio, e servirli con una spruzzata di succo di limone.

13 aprile 2011

Concorso per il blog dell'anno!

Adesso immaginatevi il tono da professoressa cattiva (come effettivamente sono!) e fate ESATTAMENTE quello che vi dico: correte su questo sito e votate il mio blog nel concorso per il blog dell'anno! 
Dai che ce la facciamo!!!!

12 aprile 2011

Riso saltato con piselli e gamberetti

Innanzitutto mi scuso per la terribile foto... avevamo tanta fame ieri, e non sono riuscita ad allestire il mio solito set fotografico! La ricetta staziona da tempo nel mio libro di ricette personale, che ho cominciato maniacalmente a compilare secoli fa, ancora prima di sposarmi, ma era da un po' che non la riproponevo! Vado a periodi con le ricette, ma mai come mia sorella: lei ha passato il periodo della torta di nocciole, e noi alla fine le nocciole non le potevamo più vedere nemmeno in foto! Poi è passata alla torta di ricotta, ha deviato verso i bignè (bel periodo quello!) e adesso, se non è ultimamente uscita dal tunnel, è nel periodo dei mini strudel! Io non raggiungo quei livelli, ma ci sono ricette che faccio per un po', poi abbandono, e ogni tanto rispuntano fuori! Quest'ultima merita, decisamente!

INGREDIENTI (per 4 persone):
300 g di riso; 50 g di verdure miste per soffritto (io ho usato quelle surgelate!);100 g di piselli surgelati; 200 g di gamberi sgusciati; 1 spicchio d'aglio; 1 cucchiaio di olio; sale; pepe.

Lessare il riso in abbondante acqua salata; nel frattempo, lessate anche i piselli in acqua salata, per 10 minuti, poi scolateli. Scaldate l'olio in una capiente padella e fatevi soffriggere lo spicchio d'aglio e le verdure per soffritto; quando il tutto sarà appassito, unite i gamberetti e prolungate la cottura per 5 minuti, mescolando un paio di volte. Unite i piselli, salate; alzate il fuoco sotto la padella e versatevi il riso ben scolato. Fate insaporire il tutto per un paio di minuti, mescolando ininterrottamente, e portate in tavola. Se piace, potete aggiungere un po' di salsa di soia.

4 aprile 2011

Pasta rasa

Continuano i miei esperimenti con il Cuore di brodo Knorr.... con questa ricetta ho usato quello di manzo, e ho preparato la pasta rasa, un piatto tradizionale della mia famiglia. Credo che si possano chiamare anche passatelli. Sono di una semplicità estrema, stranamente non li avevo mai provati, ma hanno fatto furore! Sarà che, al contrario della loro madre, alle mie figlie la minestrina piace un sacco! Ho fotografato i vari stadi del procedimento, ma non sono riuscita a fotografare il piatto in tavola: avevano tutti troppa fame! Mi perdonate?

INGREDIENTI (per 4 persone):
2 uova intere (regola: 1 uovo ogni 2 persone); parmigiano grattugiato q.b.; pangrattato q.b.; noce moscata; sale; pepe; 1 l di brodo di carne.

In una ciotola sgusciate le uova, salatele e pepatele leggermente, e sbattetele con una forchetta; spolverate un po' di noce moscata. Aggiungete abbondante parmigiano e pangrattato, fino a raggiungere un impasto abbastanza consistente;.


Inserite l'impasto nel passaverdura con i buchi più grossi.


E passate tutto l'impasto, facendolo cadere su un canovaccio pulito. Tagliate con un coltello i vermicelli di pasta che escono dal passaverdure, che non devono essere troppo lunghi. Portate a bollore 1 l di brodo di carne.
Appena pronta, tuffate la pasta rasa nel brodo bollente, e fate cuocere fino a che non risalga in superficie. Servite con una bella spolverata di parmigiano, se piace.