20 febbraio 2010

Quiche ai funghi

INGREDIENTI (per 4 persone):
1 confezione di pasta sfoglia; 400 g di funghi (surgelati o coltivati); 200 g di scamorza; 3 uova; 250 g di latte; noce moscata; 1 spicchio d'aglio; olio; prezzemolo; sale; pepe.

Accendete il forno a 220°C. Foderate con la pasta sfoglia una tortiera, meglio se apribile; fate asciugare i funghi tagliati a fettine in una padella con un cucchiaio di olio, l'aglio e il prezzemolo. Aggiustate di sale e pepe; tagliate a dadini la scamorza, disponete i funghi sopra la pasta sfoglia, coprite con il formaggio e versateci sopra un composto così preparato: sbattete le uova con il latte, la noce moscata, il sale e il prezzemolo. Cuocete a 220°C per 20-25 minuti. Servite tiepido.

16 febbraio 2010

Chiacchiere by Tania

Era un po' che volevo provare a farle, ma non mi fidavo mai della ricetta. Ma quando Tania ha postato questa sul suo blog, mi sono decisa: Dulcis in furno è garanzia di buon risultato! E infatti.....

Ingredienti (per 60-70 pezzi):
500g di farina; 3 uova; 50 g di burro morbido; 50 g di vino bianco secco; 1 pizzico di sale; 2 cucchiai di liquore (maraschino o rum o grappa) o scorza di limone; 150 g di zucchero; 2 cucchiaini di lievito in polvere; abbondante olio per friggere; zucchero a velo per cospargere.


Sulla spianatoia mettiamo tutti gli ingredienti. Impastiamo finché non otteniamo una palla liscia ed omogenea, avvolgiamola nella pellicola e mettiamo in frigo per almeno mezz'ora. Stendiamo la pasta col mattarello o con la macchinetta , facciamo dei quadrati circa 8cmx8cm e facciamo due tagli al centro del quadrato, sovrapponendo poi le striscie.
Friggiamo le chiacchiere in olio caldissimo e mettiamole ad asciugare su carta assorbente. Spolveriamo con lo zucchero a velo e serviamo.


9 febbraio 2010

Donuts con glassa al miele

Ce l'ho fatta: domenica ho preparato le ciambelle di Homer!!!! Il risultato è stato molto incoraggiante, a parte per le dosi da caserma (o da casa Simpson, vedete voi!): ho dovuto infatti chiamare in aiuto Giulia Giordano, che sono subito accorsi, e hanno gradito! E' una ricetta che va benissimo per il Carnevale! E infatti partecipo con queste ciambelle alla raccolta su Giallo Zafferano A Carnevale ogni fritto vale!

INGREDIENTI:
200 g di zucchero; 180 g di burro a pezzetti; 1 tazza e mezzo di latte; 1 cucchiaino e mezzo di sale; 1 cucchiaio di mix di spezie (cannella, chiodi di garofano; noce moscata) tritate; 1 cubetto di lievito naturale; 750 g di farina bianca; 2 uova; olio per friggere;
Per la glassa: 100 g di zucchero a velo; 1/4 di tazza di acqua calda; 2 cucchiai di miele.

In un pentolino mescolate lo zucchero, il burro a pezzetti, il latte, il sale e le spezie; ponete sul fuoco e scaldate fino allo scioglimento del burro: lasciate intiepidire. Intanto, in una capiente ciotola, versate la farina, fatevi un buco nel centro e versatevi le uova e la miscela di latte e burro, in cui avrete fatto sciogliere il lievito. Amalgamate bene il tutto, aggiungendo altra farina, se il composto risultasse troppo liquido, trasferite su una spianatoia infarinata e lavorate bene per 10 minuti. Fate una palla e mettetela in una ciotola unta; rigirate la palla in modo che la superficie unta risulti in alto, coprite con la pellicola trasparente e mettete in un luogo tiepido finché raddoppia di volume (circa un'ora e mezza).
A questo punto, togliete la pasta dalla ciotola e rimpastate sulla spianatoia; dividete l'impasto a metà. Stendete ogni metà fino a raggiungere 1 cm di spessore e, con un tagliapasta rotondo (diam. 8 cm), ricavate dei cerchi, facendo un buco al centro con un tagliapasta più piccolo.
Sistemate i donuts su un piano, distanziandoli un po' tra di loro, copriteli con un panno e lasciateli lievitare ancora per 30 minuti circa.
Scaldate l'olio in una padella profonda e friggete i donuts finché sono gonfi e dorati (circa 30-45 secondi per parte), sgocciolateli e disponeteli su un foglio di carta assorbente.
In un piccolo contenitore mescolate bene gli ingredienti per la glassa, e spennellate i donuts con questa, appena sono pronti, da una parte sola. Serviteli tiepidi.
Se passa del tempo tra la preparazione e il consumo, potete riscaldarli uno per volta nel microonde per 10 secondi a 750 W.


6 febbraio 2010

Torta soffice al caffè e frutta secca

INGREDIENTI:
150 g di farina bianca; 4 uova; 80 g di burro; 250 g di zucchero; 200 g di frutta secca (noci, nocciole, mandorle) tritata; 2 tazzine di caffè; 2 cucchiai di caffè solubile; 1/2 bustina di lievito in polvere per dolci; 1 fialetta di aroma vaniglia.

Accendete il forno a 180°C. Sbattete i tuorli nel robot con lo zucchero, il burro morbido a pezzetti e la vaniglia, fino ad ottenere un composto spumoso; incorporate il caffè ristretto e il caffè solubile all'impasto. Aggiungete quindi la farina, la frutta secca e il lievito e amalgamate bene il tutto.
Montate gli albumi a neve ferma e mescolateli delicatamente al composto, imburrate e infarinate (se necessario) una tortiera del diametro di 22 cm, versatevi il composto e cuocete in forno a 180°C per 50 minuti.

Con questa ricetta partecipo al concorso di Chefs sans frontieres. Ecco il bando:

BANDO
NERONERO.it bandisce un premio per la miglior ricetta a base di caffè.
Le 50 ricette più meritevoli saranno raccolte in un libro il cui ricavato sarà devoluto in beneficenza, al netto delle spese, all'associazione Chefs Sans Frontières per l'insegnamento del mestiere della ristorazione a ragazzi di strada di tutto il mondo.
Per partecipare è necessario inviare una o più ricette all’indirizzo
ricetta@neronero.it entro e non oltre il 30 Aprile 2010. La mail deve presentare come oggetto “Premio miglior ricetta”. Le ricette proposte devono essere complete di ingredienti e delle modalità di preparazione; devono inoltre prevedere l’utilizzo del caffè.
Premi per le migliori ricette:
1° premio: macchina caffè EP 800 / LB 800 (a scelta) + 500 cialde Lavazza
2° premio: buono sconto del 90% sulla macchina caffè LB 800 + 300 cialde Lavazza Blue
3° premio: 300 cialde Espresso Point
Per le prime 3 ricette: inserimento nei menu dei ristoranti Chefs Sans Frontieres.
Per le prime 50 ricette: pubblicazione della ricetta su libro, con ricavato donato in beneficenza.