29 novembre 2014

Pan dei morti.... finalmente ce l'ho fatta!

Il "finalmente ce l'ho fatta" del titolo ha una doppia valenza: innanzitutto, ce l'ho fatta a trovare la ricetta dei Pan dei morti e a realizzarli... ovviamente la mia fonte è Giallozafferano, che ve lo dico a fare? E poi, ce l'ho fatta a postare la ricetta: in  effetti ho preparato questi fantastici biscottoni tempo fa, proprio nel periodo dei morti, ma non ero ancora riuscita a trovare il tempo di postarla. Stasera sono a casa, confinata nella mia camera da letto da sette adolescenti impazzite, cioè da mia figlia che compie 13 anni e le sue amiche che la festeggiano con un bel pigiama-party, quindi ho colto l'occasione! Dovrei piuttosto aggiornare il registro elettronico con tutti i colloqui coi genitori, ma...non ce la posso fare!
I dolci sono venuti benissimo, e sono anche durati un sacco.... ma adesso eccovi la ricetta!
 
INGREDIENTI:
6 albumi; 120 g di fichi secchi; 100 g di amaretti; 300 g di zucchero; 10 g di lievito; 1 cucchiaino di cannella; 100 ml di vino liquoroso; 250 g di farina bianca; 50 g di cacao amaro; 300 g di savoiardi; 1 spolverata di noce moscata; 100 g di biscotti secchi; 120 g di mandorle o pinoli; 120 g di uvetta.
 
Mettete in ammollo l'uvetta in una ciotolina con acqua tiepida; riducete in briciole finissime biscotti secchi, amaretti e savoiardi. Tritate le mandorle e unitele, in una grande ciotola, ai biscotti tritati; tritate anche i fichi secchi e unite agli altri ingredienti, insieme con lo zucchero, la farina, il cacao setacciato, la noce moscata e la cannella.
Strizzate l'uvetta, dopo averla scolata, unitela al composto, aggiungete il lievito, il vino liquoroso a filo e gli albumi.
Amalgamate tutti gli ingredienti con le mani, formando un panetto; con un tarocco dividetelo a fette da 90-100 g l'una e adagiatele sulla leccarda ricoperta di carta da forno.
Fate cuocere per 25 minuti a 180°C, sfornateli, spolverizzateli con lo zucchero a velo e lasciateli raffreddare. Fate riposare due giorni prima di assaggiarli.

11 novembre 2014

Fettine di maiale alla francese

Ricetta ottima, forse un po' laboriosa, ma vi assicuro che ne vale davvero la pena!
INGREDIENTI:
8 fettine di lonza di maiale; 1 porro; 1/2 cipolla; 2 granelli di pepe; 1 costola di sedano; 30 g di burro; 4 cucchiaiate di olio; 2 cucchiaiate di farina; 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro; 1/2 dado; 3 cucchiai di marsala; 1 spicchio di aglio; 1 rametto di rosmarino; sale.
 
Tritate grossolanamente il porro, la mezza cipolla e il sedano, lo spicchio d'aglio spellato e unitevi le foglioline di rosmarino e due granelli di pepe pestati.
Battete leggermente le fettine di carne quindi disponetele in un piatto largo, ricopritele con il trito preparato e cospargetele con due cucchiai di olio; aggiungete un cucchiaio di marsala, coprite e lasciate riposare per due ore in frigorifero.
Trascorso questo periodo di tempo, togliete con un cucchiaio ogni traccia del trito dalle fette di maiale, quindi spolverizzatele di farina da ambo le parti.
Fate ora soffriggere dolcemente in un largo tegame, con il rimanente olio e il burro, il trito della marinata,dopo averlo passato attraverso un colino e tenete da parte il condimento di olio e marsala. Quando il trito comincerà a imbiondire leggermente, adagiate nel recipiente le fettine di carne, unitevi un pizzico di sale e lasciatele dorare prima da un lato poi dall'altro.
Stemperate ora, in una scodellina, il concentrato di pomodoro con 1/2 bicchiere di acqua calda, versatelo sull preparazione, rimescolate e distribuitevi sopra anche il mezzo dado sbriciolato. Completate con l'aggiunta del rimanente marsala, coprite il tegame e fate cuocere a calore moderato per mezz'ora, rigirando di tanto in tanto le fettine.
Controllate la sapidità del sughetto e aggiungete ancora, se necessario, una o due cucchiate di acqua calda: servite subito, accompagnandole con la loro salsetta.