Torta di cavolfiore e gorgonzola

Tipica ricetta "svuota-frigo", almeno per i miei standard: a casa mia il cavolfiore non manca mai, e il gorgonzola staziona normalmente nel mio freezer, quindi è una ricettina di tutto riposo, ma il risultato è ottimo, se ovviamente vi piace il gusto deciso del cavolfiore!

 

INGREDIENTI:

1 rotolo di pasta sfoglia già pronta; 1 cavolfiore medio; 150 g di gorgonzola; 1 cucchiaio di basilico tritato; 3 dl di latte; 2 uova; 1 cucchiaio di farina; 50 g di prosciutto cotto a dadini; sale e pepe.

 

Tagliate le cimette del cavolfiore e lessatelo in acqua bollente salata per 10 minuti, scolate e raffreddate in acqua fredda per bloccare la cottura. In una casseruola sciogliete la farina nel latte, unite il gorgonzola a pezzettini e mettete sul fuoco.

Cuocete per 10 minuti a fuoco moderato fino a che il formaggio sarà sciolto, unite il basilico e il prosciutto, salate e pepate, levate dal fuoco e unite le uova.

Con la pasta sfoglia foderate una tortiera e ricoprite il fondo con le cimette di cavolfiore. Versate la salsa coprendo bene il cavolfiore e cuocete a 200°C per 25 minuti circa.

 

 

 

Un classico pasquale: quiche ricotta e spinaci

 

INGREDIENTI:

1 dose di pasta frolla (guarda qui); 500 g di spinaci (anche surgelati); 20 g di burro; 300 g di ricotta; 100 g  di parmigiano reggiano grattugiato; 3 uova; noce moscata; sale; pepe.

Fate cuocere gli spinaci in padella con il burro, poi metteteli in un colino a raffreddare; intanto, accendete il forno a 180°C. Stendete la pasta frolla con il mattarello su una superficie infarinata, poi trasferitela in una teglia foderata di carta da forno. 

Una volta raffreddati gli spinaci, strizzateli bene e smiuzzateli con la mezzaluna. In una ciotola riunite la ricotta, le uova, il parmigiano, mescolate bene e unite gli spinaci. Condite con sale, pepe e noce moscata, quindi trasferite il composto nella teglia foderata di pasta e infornate per 45 minuti, o finché la quiche si sarà consolidata. Lasciatela raffreddare per qualche minuto, sformatela e aspettate ancora 5 minuti prima di tagliarla.

Torta salata agli asparagi

Oggi devo scusarmi con voi per un po' di cose..... Innanzitutto, per avere latitato così tanto dal postare le ricette.... ve ne eravate accorti? Spero di sì! E poi, per la monotonia degli ingredienti dei miei post: della serie: ANCORA ASPARAGI?!!!! Tranquilli, l'offerta all'esselunga sta per finire, quindi poi smetto di comprarli! Intanto, beccatevi questa fantastica torta salata!

 INGREDIENTI:

1 base di pasta sfoglia (se non l'avete, potete fare una velocissima frolla, la trovate qui); 750 g di asparagi; 100 g di prosciutto crudo; 2 uova; 125 g di mozzarella (o altro formaggio); 50 g di parmigiano reggiano grattugiato; sale; pepe; latte q.b.

Pulite gli asparagi, tagliate la parte dura e cuoceteli in pentola a pressione per 7 minuti dal fischio; tagliate a dadini la mozzarella, tritate con la mezzaluna il prosciutto, e riunite in una ciotola le uova sbattute, i formaggi e il prosciutto. Se il composto dovesse risultare troppo asciutto, aggiungete un po' di latte; salate e pepate.

Stendete la sfoglia in una tortiera, meglio se col fondo amovibile; adagiate gli asparagi sulla pasta, sistemandoli a raggiera. Versate il composto di uova e formaggi sugli asparagi, e infornate a 180°C (forno già caldo) per 30 minuti circa, finché la superficie non risulti bella dorata. Servite tiepida.

Torta al formaggio

Ho preso questa fantastica ricetta dal libro "Quiches e salatini", della collana Le Condor Bleu: ve la consiglio, è favolosa, anche se semplice da preparare! se poi non avete voglia di preparare la pasta frolla, potete usare la pasta sfoglia già pronta!

 

INGREDENTI:
1/2 dose di pasta frolla (guarda qui)

Per il ripieno: 150 g di groviera a dadini; 200 ml di panna da cucina; 1 pizzico di noce moscata; 1 cucchiaino di senape di Digione; sale; pepe. 

Accendete il forno a 180°C; foderate con la carta da forno una teglia (meglio col fondo removibile). Stendete la pasta su una superficie infarinata e ricavatene un disco di 3 mm di spessore, che trasferirete nella teglia. Coprite la superficie della pasta con della carta da forno, distribuite sopra i fagioli secchi e infornate per 10 minuti. Eliminate i fagioli e fate cuocere per altri 10 minuti. 

Distribuite il formaggio sulla pasta frolla; in una ciotola sbattete la uova, unite la panna, la senape e la noce moscata. Amalgamate bene, aggiustate di sale e pepe e versate sulla pasta frolla; passate in forno per 20-30 minuti, finché la superficie risulterà dorata. Fate raffreddare qualche minuto prima di sformare.

Quiche ai peperoni

INGREDIENTI:

1 confezione di pasta sfoglia; 1 peperone giallo; 1 peperone rosso; 1 peperone verde; 400 g di ricotta; 3 uova; noce moscata q.b.; sale; pepe.

Preriscaldate il grill del forno a 200°C; tagliate a metà i peperoni lavati e asciugati, e privateli dei semi e dei filamenti; arrostite i peperoni fino a quando la pelle apparirà raggrinzita e bruciacchiata. Metteteli in un sacchetto di plastica e lasciateli raffreddare. Toglieteli dal sacchetto, tirate via la pelle e tagliateli a striscioline. Accendete il forno a 170°C; in una tortiera del diametro di 24 cm (circa) srotolate la pasta sfoglia, ricoprite la superficie di carta da forno, distribuite sulla carta dei fagioli secchi, premendo con le mani per farli aderire bene al fondo e lungo i bordi. Infornate per 25 minuti; eliminate la carta e i fagioli e fate cuocere per altri 7 minuti. In una capiente ciotola amalgamate la ricotta con le uova e condite con noce moscata, sale e pepe. Unite al composto i peperoni e amalgamate bene: versate il tutto sulla pasta sfoglia e infornate per 40 minuti. Lasciate raffreddare per qualche minuto, sformate la quiche e aspettate ancora 5 minuti prima di tagliarla a fette.

Quiche ai funghi

INGREDIENTI (per 4 persone):
1 confezione di pasta sfoglia; 400 g di funghi (surgelati o coltivati); 200 g di scamorza; 3 uova; 250 g di latte; noce moscata; 1 spicchio d'aglio; olio; prezzemolo; sale; pepe.

Accendete il forno a 220°C. Foderate con la pasta sfoglia una tortiera, meglio se apribile; fate asciugare i funghi tagliati a fettine in una padella con un cucchiaio di olio, l'aglio e il prezzemolo. Aggiustate di sale e pepe; tagliate a dadini la scamorza, disponete i funghi sopra la pasta sfoglia, coprite con il formaggio e versateci sopra un composto così preparato: sbattete le uova con il latte, la noce moscata, il sale e il prezzemolo. Cuocete a 220°C per 20-25 minuti. Servite tiepido.

Crostata di wurstel

INGREDIENTI:
Per la pasta frolla: 200 g di farina; un abbondante pizzico di sale; 100 g di burro freddo; 1 uovo leggermente sbattuto; 2-3 cucchiaini d'acqua.
Per il ripieno: 6 grosse patate; 80 g di burro; 2 cucchiaiate di parmigiano reggiano grattugiato; 6 wurstel medi (o 8 piccoli); 2 uova; 150 g di fontina a fettine sottili (o sottilette); 60 g di olive denocciolate; noce moscata; sale; pepe.

Mettete nel mixer la farina e il sale; tagliate il burro in cubetti di 1 cm e uniteli alla farina. Azionate il mixer, fino ad ottenere un composto granuloso, dopodiché aggiungete l'uovo e l'acqua mescolati tra loro. Amalgamate con cura e, una volta ottenuta una pasta liscia, avvolgetela nella pellicola trasparente e riponetela in frigorifero per almeno 20 minuti. Preriscaldate il forno a 180°C.
Pelate le patate, tagliatele a cubetti e cuocetele in pentola a pressione per 10 minuti, passatele nel passaverdura e raccogliete la purea in una ciotola capiente, sul cui fondo avrete messo il burro a cubetti. Conditela con un po' di sale e pepe e una grattugiata di noce moscata, quindi aggiungetevi il parmigiano reggiano e, ad uno ad uno, i tuorli d'uovo. Montate a neve fermissima gli albumi e incorporateli, delicatamente e poco alla volta, al composto.
Ponete sulla spianatoia infarinata la pasta frolla e ricavatene una sfoglia sottile con cui foderare una teglia (con bordi a gancio) precedentemente imburrata. Mettete sulla pasta un foglio di carta da forno e ricopritelo con dei fagioli secchi, premendo leggermente con le mani per farli aderire al fondo e lungo i bordi, e infornate per 15 minuti.
Nel frattempo, dividete in due ciotole il composto, in uno aggiungete i wurstel a rondelle, nell'altro le olive tagliate a metà. Estraete dal forno la pasta frolla, eliminate i fagioli e la carta da forno e sistematevi dentro lo strato di purea con i wurstel; distribuitevi sopra la mezza dose di fontina, e sopra a queste l'altra parte di purea, con le olive. Ricoprite il tutto con la rimanente fontina e passate in forno per altri 25 minuti. Servite calda o tiepida.

Innanzitutto devo scusarmi per la foto: la torta l'ho fatta ieri sera, ho faticato non poco a conservarne una fetta, per fare la foto stamattina (provatela, poi capirete perché: è gustosissima!), ma quando ci siamo svegliati ci aspettava una brutta sorpresa: un tempo da lupi! La luce forse la vedremo a mezzogiorno! Spero che Giulia mi parli ancora, dopo aver visto la foto.....

Torta salata alle carote

INGREDIENTI:

1 confezione di pasta sfoglia; 1 kg di carote; 1 spicchio d'aglio; 2 uova; qualche filo di erba cipollina; 50 g di parmigiano grattugiato; " cucchiai di latte; 2 sottilette; 20 g di burro; sale; pepe.

Preriscaldate il forno a 180°C. Pelare le carote e farle cuocere in pentola a pressione per 10 minuti; una volta cotte, tagliarle a rondelle e passarle 2 minuti in padella con burro e lo spicchio d'aglio. In una ciotola abbastanza capiente sgusciare le uova, sbatterle leggermente, aggiungere il latte, il parmigiano, le sottilette a pezzetti, l'erba cipollina a pezzetti, sale e pepe. Aggiungere per ultime le carote, amalgamandole delicatamente al composto. Foderare con la pasta sfoglia una teglia da forno, bucherellare il fondo con una forchetta, versarvi il composto e cuocere in forno per 40 minuti.

Questa è la tipica ricetta della serie: apro il frigo, e vedo cosa preparare: dovevo ancora andare a fare la spesa, e mi sono arrangiata! Devo dire però che il risultato è stato particolarmente apprezzato! Anche il malfidente di mio marito, che quando gli avevo detto cosa avevo preparato aveva storto il naso, poi ne ha mangiate due grosse fette!

Torta rustica di zucchine, patate e uova

INGREDIENTI:

1 confezione di pasta sfoglia; 800 g di zucchine; 1 ciuffetto di menta fresca (o di basilico); 3 uova; 2 patate; 50 g di groviera grattugiato; 1 spicchio d'aglio; 30 g di burro; 2 cucchiaiate di olio; 2 cucchiai di latte; sale e pepe.

Riscaldate il forno a 180°C, foderate una tortiera con la carta forno e adagiatevi la pasta sfoglia, ricoperta con dell'altra carta da forno e riempita di fagioli secchi; fate cuocere per 20 minuti. Pelate le patate, tagliatele a cubetti e fatele lessare per 10 minuti dal momento dell'ebollizione; mondate e lavate le zucchine, tagliatele a cubetti e fatele cuocere con l'olio, il burro e lo spicchio d'aglio. Conditele con una presa di sale e un po' di pepe, eliminate lo spicchio d'aglio e ponetele in una terrina. Incorporatevi ora le uova, il latte la menta tritata, le patate e il groviera; rimescolate con delicatezza, poi versate il composto nella teglia foderata di pasta sfoglia. Passate in forno per 40 minuti; servite ben caldo.

Tortino di broccoletti

INGREDIENTI:
800 g di broccoletti; 1 scamorza: 4 dl di latte; 30 g di burro; 3 cucchiai di farina; 80 g di pancetta (o speck) a dadini; 2 uova; 50 g di parmigiano grattugiato; noce moscata; sale; pepe.
Innanzitutto preparate la besciamella (io la faccio nel microonde, è molto veloce, e non vengono i grumi!!): mettete il burro in un recipiente, coprite e riscaldate a 750 W per 1 minuto. Aggiungete mescolando la farina fino ad amalgamarla con il burro, versate il latte e mescolate di nuovo; cuocete scoperto a 750 W per 4-7 minuti. Aggiungete il sale, la noce moscata e sbattete con lo sbattitore elettrico sino a raggiungere la consistenza desiderata. Fate intiepidire; nel frattempo, staccate le cimette ai broccoli, lavatele e lessatele in acqua bollente per 5 minuti, poi scolatele. Unite alla besciamella tiepida le uova sbattute, i broccoletti, il parmigiano, la scamorza tagliata a dadini e la pancetta. Foderate uno stampo rotondo con carta da forno, versatevi il composto e cuocete in forno caldo a 200°C per 40/45 minuti.

TORTA SALATA CON FAGIOLINI

INGREDIENTI:
Per la pasta: 200 g di farina; 100 g di burro; 1 uovo sbattuto leggermente; 1 abbondante pizzico di sale; 2-3 cucchiaini di acqua. Per il ripieno: 150 g di scamorza; 11 uovo; 300 g di fagiolini; 2 dl di latte; noce moscata; sale; pepe.
Mettere nel robot la farina con il sale, aggiungere il burro a cubetti e azionare. Aggiungete l'uovo e la'acqua mescolati fra loro e lavorate appena per ottenere una pasta liscia. Avvolgete nella pellicola trasparente e tenetela in frigorifero per almeno 30 minuti. Fate cuocere i fagiolini, mondati e lavati, per 10 minuti in acqua bollente salata (o in pentola a pressione), scolateli e raffreddateli sotto l'acqua corrente. Stendete la pasta in una sfoglia sottile e rivestite le pareti e il fondo di uno stampo del diametro di 24 cm; bucherellate il fondo e alternate strati di fagiolini e fette di scamorza. Sbattete l'uovo con un pizzico di sale, il latte, un pizzico di noce moscata grattata e una macinata di pepe e versate la pastella ottenuta nello stampo. Cuocete nella parte bassa del forno preriscaldato a 200°C per 35 minuti. Servite la torta come antipasto o piatto unico.

TORTA ALLE ZUCCHINE

INGREDIENTI:
1 confezione di pasta sfoglia; 500 g di zucchine piccole; 3 uova; 100 g di pecorino grattugiato; 100 g di tonno; 30 g di burro; maggiorana; sale e pepe.

Tenete da parte 3 o 4 zucchine, che verranno tagliate a rondelle; sminuzzate le altre. Accendete il forno a 200°C. Fondete il burro in una padella e rosolate le zucchine sminuzzate per 5 minuti. Lasciate raffreddare per qualche minuto, quindi aggiungete tonno, pecorino, uova e metà della maggiorana e mescolate con cura. Stendete la sfoglia in una teglia da forno del diametro di 24-26 cm e riempite con il composto. Coprite la superficie con le zucchine tagliate a rondelle, salate, pepate e cospargete con la maggiorana restante. Cuocete in forno caldo per 30 minuti.

Ho preparato questa torta per la festa della scuola dell'altra sera, e non ho fatto in tempo ad assaggiarla, è stata spazzolata all'istante: questa settimana è stata caratterizzata da una serie interminabile di feste di natale... praticamente un attentato GASTRONOMICO! Adesso sono arrivate le vacanze, ma temo che continuerò a mangiare come una straporca! Oggi però ho avuto una soddisfazione grandissima: i "miei" detenuti (così li considero, ormai, miei!) mi hanno dato un regalino fatto con le loro mani, un portafoto ricoperto con la carta delle Winx, per le bimbe: mi sono quasi commossa! E poi un biglietto, con i ringraziamenti per quello che facciamo per loro! In questi momenti, sento che non potrei, e non vorrei, fare un altro lavoro!

TORTA SALATA ALLE MELANZANE

INGREDIENTI:

3 melanzane medie; 3 uova; 2 hg di svizzero (o emmental); sale; origano; pomodori ciliegia; 1 confezione di pasta sfoglia.

Tagliate le melanzane a cubetti, salatele e friggetele in una padella con poco olio, cospargetele abbondantemente di origano e sale e lasciatele raffreddare. Accendete il forno a 180°. In una terrina sbattete le uova con il formaggio a dadini, aggiungete le melanzane e mettete il tutto in una tortiera foderata di pasta sfoglia. Inserite i pomodori tagliati a metà e cuocere a 180° per 30-35 minuti.

Questo è stato il piatto di spicco del mio brunch di lunedì.... tanto per tirarmela un po'! Un altro piatto era la spuma di wurstel, ma siccome l'ho finita solo oggi (avevo esagerato con le dosi!) non riesco proprio a darvi la ricetta, anche se merita decisamente! Il brunch è stato organizzato da me per Francesca, che doveva vendere i prodotti della Just a qualche amica. Non ha venduto moltissimo, purtroppo, ma del resto eravamo solo in tre!! Ma la cosa che mi ha dato da pensare è che questi piccoli fatti ti dicono che ormai sei cresciuta (o vecchia?!), perché i "party", che fossero Just, Tupperware o Stanhome li facevano mia mamma e le sue amiche.... e allora mi sembravano così vecchie!!! Come direbbe Giulia, ormai ho fatto il "salto della quaglia"! Comunque provate la ricetta, è semplice ma ha sempre successo!

Le prime ballerine... non si scordano più!

Cecilia oggi è andata con la nonna a comprare le scarpe, ed è tornata con un bellissimo paio di ballerine, ricoperte di strass argentati, con un fiocchetto nero di velluto sul davanti, e il laccetto alla caviglia. Ok, non sono tra le scarpe più sobrie che si possano trovare, ma del resto la genetica ha la sua importanza (chi mi conosce sa che tipo di scarpe mi piacciano!!). La cosa che mi ha colpito è stata che ho rivisto chiarissimo in mente il mio primo paio di ballerine, bianche, con il fiocchetto argento, comprate più o meno alla stessa età di Cecilia! Ma il forte ricordo era quello della sensazione provata indossando quelle scarpe, di essere grande, e di poter arrivare ovunque!! Il potere di un paio di scarpe...
Passando a questioni più serie, questa settimana è saltato il club della frittella. Vi scrivo comunque la ricetta prevista, che faremo poi la settimana prossima!

TORTA CREMOSA AL PROSCIUTTO
1 dose di pasta sfoglia; 60 g di burro; 60 g dii farina; 500 ml di latte; 150 g di prosciutto cotto tagliato a listarelle; un pizzico di noce moscata; 80 g di emmental grattugiato o tagliato a fette sottili.
Preriscaldate il forno a 180°C; ungete una teglia con il fondo removibile, del diametro di 24 cm, e stendetevi la pasta sfoglia. Appallottolate un foglio di carta da forno, riapritelo e accomodatelo all'interno della teglia foderata di pasta; distribuite sulla teglia dei fagioli secchi o del riso e premete leggermente con le mani per farli aderire al fondo e lungo i bordi. Infornate per 10 minuti, togliete i fagioli e la carta da forno e fate cuocere per altri 5 minuti. Mettete a raffreddare e riducete la temperatura del forno a 170°C. Per il ripieno, fate fondere a fuoco medio il burro in una casseruola, distribuitevi la farina e fate cuocere per 1-2 minuti, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno e vigilando affinché il composto non prenda colore. Incorporate gradualmente il latte, rigirando energicamente e a fondo per evitare che si formino i grumi. Fate attenzione a non versare il latte troppo rapidamente. Continuate a mescolare su fuoco medio, facendo sobbollire il composto per circa 8 minuti, o finché si sarà addensato e ridotto di circa due terzi, e avrete ottenuto una salsa densa e cremosa: tracciando una linea sul fondo della casseruola dovrete vedere l'acciaio. Aggiungete il prosciutto e la noce moscata, amalgamate e condite con sale e pepe. Coprite con pellicola trasparente e lasciate raffreddare per 20 minuti. Distribuite la besciamella al prosciutto all'interno della pasta, ricoprite di formaggio e infornate per 10-15 minuti, o finché il formaggio sarà dorato e farà le bollicine. Per gratinarlo perfettamente, mettete per 30 secondi la teglia sotto il grill caldo; lasciate raffreddare la torta per alcuni minuti, sformatela e aspettate ancora 15-20 minuti prima di tagliarla a fette. Servitela tiepida.