Peperoncini ripieni..... voglia d'estate!!!

 Guardo fuori dalla finestra, e il cielo grigio non promette nulla di buono.... non ne posso più di questo inverno infinito, vorrei cominciare ad andare in giro senza cappotto, magari anche senza calze!!! E, soprattutto, vorrei poter cominciare ad utilizzare in cucina i sapori della primavera e dell'estate! E quindi, fregandomene del clima, ho deciso di postare questa ricetta estiva. Infatti, ho preparato questi fantastici peperoncini ripieni quest'estate in Puglia; i peperoncini li ho comprati al fantastico mercato di Ostuni: ce n'era una bancarella piena!!! Il lavoro è stato lungo, e ho perso per qualche giorno la sensibilità ai polpastrelli, ma il risultato finale valeva senz'altro la pena. La cosa più difficile è stato resistere un mese prima di aprire i barattoli!

 

 

INGREDIENTI:

40-50 peperoncini tondi; 1 l di aceto bianco; 1 l di vino bianco; 300 g di tonno sott'olio; 100 g di alici; 3 cucchiai di capperi sotto sale; 2 cucchiai di prezzemolo tritato.

 

Pulite i peperoncini, eliminando il picciolo e i semi; scottateli per 3 minuti in una pentola con il vino e l'aceto; scolateli e metteteli su un canovaccio pulito ad asciugare. Frullate il tonno con le alici e i capperi e con questo composto farcite i peperoncini intiepiditi. Mettete i peperoncini nei vasetti (sterilizzati, mi raccomando! occhio al botulino!), copriteli con olio extravergine di oliva, chiudete ermeticamente e aspettate almeno 1 mese prima di aprirli.

Quando avrete finito i peperoncini, vi consiglio di filtrare l'olio e riutilizzarlo: sarà deliziosamente piccante!

Tagliatelle con i peperoni

Doveva essere un week end fantastico: 3 giorni a casa da scuola e dal lavoro, non stavamo più nella pelle!  All'innizio abbiamo pensato di andare via, ma Emma ha cominciato a parlare come Brenda (la trans di Marrazzo, per intenderci!), e quindi abbiamo pensato: "stiamo a casa, ma invitiamo qualcuno" e si è ammalata anche Cecilia! In più, il marito porta a casa un catalogo da tradurre in inglese, ma, sostenendo che sia un lavoretto da nulla, solo termini da controllare, aspettiamo sabato mattina a cominciare, tanto doveva essere pronto per martedì (ieri). E il resto del week end, penso io, lo passo a cucinare! Risultato: il lavoretto si è rivelato un malloppo mica da ridere, e il week end è trascorso tra aerosol, vocabolario di inglese, sciroppi per la tosse e computer! L'unico piatto su cui ci siamo un po' sbizzarriti è stato questo, semplice ma buonissimo!

INGREDIENTI (x 4 persone):

350 g di tagliatelle all'uovo (ovviamente non le ho preparate, avete letto che razza di week end, no?!); 2 peperoni rossi e/o gialli; 300 g di polpa di pomodoro; 50 g di pancetta dolce a dadini; 1 scalogno; 60 g di burro; 1 ciuffo di prezzemolo; 1/2 bicchiere di vino bianco.

Affettate sottilmente lo scalogno e rosolatelo in una casseruola con il burro e la pancetta; prima che il condimento inizi a prendere colore irroratelo con il vino e lasciatelo evaporare un po'. Quindi unite i peperoni lavati e tagliati a pezzi e regolate di sale. Dopo 5 minuti aggiungete la polpa di pomodoro e lasciate cuocere per altri 30 minuti a fuoco lento e con il coperchio. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e conditela con il sugo preparato. Infine unite alla pasta il prezzemolo tritato finemente, girate bene e servite subito in tavola.

Quiche ai peperoni

INGREDIENTI:

1 confezione di pasta sfoglia; 1 peperone giallo; 1 peperone rosso; 1 peperone verde; 400 g di ricotta; 3 uova; noce moscata q.b.; sale; pepe.

Preriscaldate il grill del forno a 200°C; tagliate a metà i peperoni lavati e asciugati, e privateli dei semi e dei filamenti; arrostite i peperoni fino a quando la pelle apparirà raggrinzita e bruciacchiata. Metteteli in un sacchetto di plastica e lasciateli raffreddare. Toglieteli dal sacchetto, tirate via la pelle e tagliateli a striscioline. Accendete il forno a 170°C; in una tortiera del diametro di 24 cm (circa) srotolate la pasta sfoglia, ricoprite la superficie di carta da forno, distribuite sulla carta dei fagioli secchi, premendo con le mani per farli aderire bene al fondo e lungo i bordi. Infornate per 25 minuti; eliminate la carta e i fagioli e fate cuocere per altri 7 minuti. In una capiente ciotola amalgamate la ricotta con le uova e condite con noce moscata, sale e pepe. Unite al composto i peperoni e amalgamate bene: versate il tutto sulla pasta sfoglia e infornate per 40 minuti. Lasciate raffreddare per qualche minuto, sformate la quiche e aspettate ancora 5 minuti prima di tagliarla a fette.

Peperoni stuzzicanti

INGREDIENTI:

5 peperoni (rossi, verdi o gialli); 2 cipolle; 3 filetti di acciuga; 3 cucchiaini di capperi sotto sale; 8 olive nere snocciolate; maggiorana; 4 cucchiai di olio; 1 cucchiaio di aceto; sale; pepe.

Lavate i peperoni, liberateli di semi e filamenti e tagliateli a pezzettoni; tagliate a fettine sottili le cipolle e fatele dolcemente soffriggere in padella insieme con l'olio e i filetti di acciuga sminuzzati; rimescolate spesso su fuoco basso, unitevi i peperoni, coprite il recipiente e lasciate cuocere a calore basso rimescolando spesso. Dopo un quarto d'ora aggiungete i capperi (sciacquati) e le olive nere tagliate a pezzetti, completate con l'aceto: lasciatelo evaporare, poi unite la maggiorana, il sale e il pepe nero macinato al momento. Rimescolate e, dopo altri 10 minuti, alzate un poco il calore: mescolate ripetutamente, quindi travasate la preparazione su un piatto di servizio, e portate in tavola.

Ieri ho cucinato tutto il pomeriggio (la ricetta dei biscotti la posto domani!), dovevo tirarmi su il morale dopo una mattinata un po' impegnativa: ho fatto le visite preparatorie per l'intervento del 28 settembre, per i pochi che ancora non lo sanno, l'asportazione di un fibroma all'utero. Già ieri pioveva, quindi la città era ferma (perché poi?!!), e non c'era un parcheggio nemmeno a pagarlo... e in effetti l'ho poi pagato! Sono finalmente arrivata in reparto, e un dottore che dimostrava 12 anni (spero fosse laureato, almeno!) ha cominciato a farmi il terzo grado sulla storia "medica" mia e di tutta la famiglia. Ma c'era da ridere, perché il tenore delle domande era questo:
Dott: "qualcuno in famiglia con malattie cardiache?"
io: "Beh, mio nonno paterno è morto di infarto"
Dott: "va bene, allora lo zio ha avuto un ictus"
io:"???!!!!"
Dott: "i suoi genitori?"
io:" non hanno malattie particolari, beh, hanno 70 anni...."
Dott: (scrive) "ipertensione"
io:"???!!!!"
Poi c'è stata la visita ginecologica, sia del baby dottore, che della dottoressa vera, che alla fine è arrivata (senza però dire "sei su Candid Camera"), ma il picco è stato toccato quando mi hanno portato a fare l'ecografia. Io chiamo questo tipo di ecografia "transiberiana".... mi sono spiegata, no?! Ecco, io ero lì, con i piedi dentro quegli strumenti di tortura medievali, un corpo estraneo all'interno, e la dottoressa che mi ravanava per misurare il fibroma. Non contenta, fa chiamare il mio ginecologo (che io ho soprannominato "Stranamore", indovinate perché?) che entra, mi saluta mi appoggia amichevolmente una mano sulla coscia e si mette a discutere sulle tecniche per togliermi il fibroma. Il tutto mentre io ero sempre lì a cosce all'aria!!!
Ho finalmente capito come si sente un tacchino il giorno del Ringraziamento, mentre lo stanno farcendo!!!

Barchette di peperoni con riso e zucchine

Ingredienti:

2 peperoni rossi; 2 peperoni gialli; 300 g riso; 4 zucchine medie; brodo vegetale o di dado; sale; pepe; 100 g prosciutto cotto; 80 g caciocavallo; olio

Tagliare i peperoni a metà e pulirli, sbollentarli per pochi minuti in acqua salata. Scolarli e adagiarli su un canovaccio per far perdere tutta l’acqua in eccesso
Preparare del brodo vegetale o del brodo fatto il dado.
In una pentola, mettere un po' d’olio, aggiungervi il riso e lasciarlo tostare, poi aggiungere man mano il brodo, il pepe, assaggiare, se è necessario un po’ di sale
Pulire le zucchine, tagliarle a dadini e farle saltare velocemente in una padella antiaderente con poco olio, salarle.
In una ciotola capiente, versare il riso, unire le zucchine, il prosciutto cotto e il formaggio tagliato a dadini, mescolare il tutto, poi aiutandosi con un cucchiaio riempire le barchette di peperoni disposte in una pirofila da forno già precedentemente spennellata con dell’olio, livellarle, mettere in superficie qualche dadino di caciocavallo.

Aggiungere un filo d’olio, mettere in forno già caldo a 220° per circa 15-20 minuti
Si possono servire sia calde che fredde.

Ho preso questa ricetta dal blog"Cucinare con me", e sono venute veramente bene! E poi, che ne dite della fantastica foto di Giulia?

sono fuori dal tunnel....neanche per idea!!

le vacanze da incubo sono finite, ma l'incubo no! Cecilia oggi si è svegliata con 38,5° di febbre.... secondo giro!!!! per tirarmi su un po' il morale, oggi ho cucinato! ho preparato un buonissimo sugo per una pastasciutta afrodisiaca: cosa l'ho preparata a fare afrodisiaca proprio non lo so, visto che anche stanotte avrò un minorenne a letto con me (cioè Cecilia!) però è buonissima.... provare per credere!!

Salsa di peperone: 300 g passata di pomodoro; 1 cipolla; 2 peperoni rossi; 4 cucchiai di olio d'oliva; 3 cucchiai di panna liquida; 1 pizzico di zucchero; 1 cucchiaino di maggiorana; sale.
Tritate finemente la cipolla, poi fatela appassire in una padella antiaderente con 2 cucchiai di olio. Aggiungete la passata di pomodoro e i peperoni passati al tritatutto, dopo averli lavati e privati dei semi e dei filamenti interni. Salate e fate cuocere lentamente per 30 minuti circa. Unite la panna con la maggiorana, il pizzico di zucchero e il sale. Mescolate e condite la pasta (gnocchetti o maccheroncini)
Buon appetito!