Pane con zucchine e carote

Era un sacco di tempo che volevo provare questa ricetta, sempre del famoso libro sul pane, e adesso che non ho più tra le scatole chi mi "tarpa le ali" anche in cucina, mi scateno...e non solo in cucina!!! 

INGREDIENTI:

500 g di zucchine; 1 cucchiaio e mezzo di sale fino; 200 g di carote; 350 g di farina manitoba; 350 g di farina di grano saraceno; 15 g di lievito fresco; 350 ml di acqua tiepida; olio extravergine di oliva per spennellare.

Grattugiare grossolanamente le zucchine in un colino, cospargere con 1 cucchiaio di sale, agitare l'insieme così che sia distribuito uniformemente e lasciare riposare per 20 minuti. Prendere le zucchine a piccole manciate e strizzarle bene per eliminare l'acqua in eccesso. 

Pulire le carote e grattugiarle grossolanamente, unire alle farine in una ciotola capiente, quindi aggiungere le zucchine.

Sbriciolare il lievito in una ciotola, aggiungere metà dell'acqua e mescolare fino a scioglierlo. Aggiungerlo al misto di farina e iniziare a incorporare gli ingredienti, aggiungendo gradualmente la quantità d'acqua rimanente necessaria per ottenere un impasto leggermente morbido, non troppo omogeneo. Trasferirlo su una superficie infarinata e impastare bene per 5 minuti, finché sarà elastico. 

Rimettere la pasta nella ciotola, coprirla con la pellicola trasparente e lasciarla levitare nel forno con solo la lampadina accesa per 1 ora.

Trasferire l'impasto lievitato su una superficie infarinata e schiacciarlo con le mani per sgonfiarlo. Con un tarocco dividere la pasta in due parti uguali e modellare ciascuna a forma di un cilindro adatto agli stampi da pane in cassetta (o plum-cake). 

Mettere un pezzo di pasta in ognuno, poi lasciarli lievitare in un posto caldo (vicino al calorifero) per 1 ora. Preriscaldare il forno a 220°C; spennellare con l'olio la sommità delle pagnotte lievitate e cuocere nel forno per 35 minuti. Lasciare raffreddare su una gratella metallica.

Meglio se mangiate entro 4 giorni o leggermente tostate, non si congelano molto bene.

Zucchine in salsa paglierina, grazie Knorr!

Sono stata selezionata per partecipare ad un progetto in collaborazione con la Knorr.... praticamente sono diventata una pusher di dadi! Scherzo, dai! Mi hanno spedito alcune confezioni del prodotto "Cuore di brodo", e io devo testarle. Poi ne ho anche da regalare, ovviamente! Il pacco è arrivato ieri. e potevo io trattenermi dal provare una novità in cucina? Figuriamoci! Ho provato quello alle verdure, il risultato è stato apprezzato, e devo dire che è molto comodo, e, a differenza dei soliti dadi, ha un sapore più fresco, naturale! Ma passiamo alla ricetta:

 INGREDIENTI (per 4 persone):

4 o 5 zucchine; 1 spicchio d'aglio; 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva; 1 vaschetta di cuore di brodo alle verdure; 200 ml di panna da cucina; 2 bustine di zafferano; 1 mazzetto di prezzemolo; pepe.

Lavare, spuntare le zucchine e tagliarle a cubetti; lavare e asciugare il prezzemolo, e tritarlo finemente con la mezzaluna. In una padella scaldare l'olio con lo spicchio d'aglio, e aggiungere le zucchine.

Mentre cuociono le zucchine, far scaldare in un pentolino la panna da cucina, e aggiungere le bustine di zafferano, facendolo sciogliere bene. Spegnere prima che la panna giunga a bollore.

Quando le zucchine saranno quasi cotte, aggiungere il cuore di brodo, e mescolare per farlo sciogliere bene, A cottura ultimata, aggiungere la salsa allo zafferano, e mescolare bene.

Lasciare su fuoco basso per qualche minuto, per far rapprendere bene la salsa, e far insaporire le zucchine. Trasferire su un piatto di portata, cospargendo di prezzemolo, e insaporendo con una macinata di pepe.

Farfalle con zucchine e pinoli

INGREDIENTI (per 4 persone).

320 g di farfalle; 400 g di zucchine; 50 g di pinoli; 1 cucchiaio di foglie di maggiorana; 150 g di pancetta dolce a cubetti; aglio; sale pepe; olio.

Lavate, spuntate e riducete a rondelle le zucchine; pelate uno spicchio d'aglio, schiacciatelo e fatelo soffriggere per qualche minuto con i pinoli e 2 cucchiai di olio. Aggiungete le zucchine, salate, pepate e fate cuocere a fuoco vivace per 25 minuti circa, mescolando spesso. Aggiungete la pancetta, profumate con la maggiorana e cuocete ancora per un minuto, sempre mescolando.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e trasferitela nella padella con le zucchine. Lasciate sul fuoco per un minuto, mescolando, finché la pasta sarà ben condita. Servite, se volete, accompagnando con grana grattugiato.

Torta rustica di zucchine, patate e uova

INGREDIENTI:

1 confezione di pasta sfoglia; 800 g di zucchine; 1 ciuffetto di menta fresca (o di basilico); 3 uova; 2 patate; 50 g di groviera grattugiato; 1 spicchio d'aglio; 30 g di burro; 2 cucchiaiate di olio; 2 cucchiai di latte; sale e pepe.

Riscaldate il forno a 180°C, foderate una tortiera con la carta forno e adagiatevi la pasta sfoglia, ricoperta con dell'altra carta da forno e riempita di fagioli secchi; fate cuocere per 20 minuti. Pelate le patate, tagliatele a cubetti e fatele lessare per 10 minuti dal momento dell'ebollizione; mondate e lavate le zucchine, tagliatele a cubetti e fatele cuocere con l'olio, il burro e lo spicchio d'aglio. Conditele con una presa di sale e un po' di pepe, eliminate lo spicchio d'aglio e ponetele in una terrina. Incorporatevi ora le uova, il latte la menta tritata, le patate e il groviera; rimescolate con delicatezza, poi versate il composto nella teglia foderata di pasta sfoglia. Passate in forno per 40 minuti; servite ben caldo.

Barchette di peperoni con riso e zucchine

Ingredienti:

2 peperoni rossi; 2 peperoni gialli; 300 g riso; 4 zucchine medie; brodo vegetale o di dado; sale; pepe; 100 g prosciutto cotto; 80 g caciocavallo; olio

Tagliare i peperoni a metà e pulirli, sbollentarli per pochi minuti in acqua salata. Scolarli e adagiarli su un canovaccio per far perdere tutta l’acqua in eccesso
Preparare del brodo vegetale o del brodo fatto il dado.
In una pentola, mettere un po' d’olio, aggiungervi il riso e lasciarlo tostare, poi aggiungere man mano il brodo, il pepe, assaggiare, se è necessario un po’ di sale
Pulire le zucchine, tagliarle a dadini e farle saltare velocemente in una padella antiaderente con poco olio, salarle.
In una ciotola capiente, versare il riso, unire le zucchine, il prosciutto cotto e il formaggio tagliato a dadini, mescolare il tutto, poi aiutandosi con un cucchiaio riempire le barchette di peperoni disposte in una pirofila da forno già precedentemente spennellata con dell’olio, livellarle, mettere in superficie qualche dadino di caciocavallo.

Aggiungere un filo d’olio, mettere in forno già caldo a 220° per circa 15-20 minuti
Si possono servire sia calde che fredde.

Ho preso questa ricetta dal blog"Cucinare con me", e sono venute veramente bene! E poi, che ne dite della fantastica foto di Giulia?

Orzo con zucchine alla menta

INGREDIENTI:

300 g di orzo perlato; 4/5 zucchine; 100 g di pancetta dolce a cubetti; 1 spicchio d'aglio; qualche fogliolina di menta; olio; sale; pepe.

Cuocere in acqua bollente salata l'orzo per 40 minuti; nel frattempo, lavare , spuntare le zucchine e tagliarle a cubetti. In una padella rosolare 2 cucchiai di olio con lo spicchio d'aglio, aggiungere la pancetta e, dopo 5 minuti, le zucchine. Quando saranno quasi cotte salarle e aggiungere le foglie di menta spezzettate. Quando l'orzo è cotto, scolarlo, sciacquarlo sotto l'acqua corrente, metterlo in una ciotola e incorporare le zucchine. Condire con sale e pepe: si può mangiare anche freddo!