Marmellata di cipolle

Chi mi conosce saprà senz'altro che sono una fanatica di Facebook, e delle nuove tecnologie che ti permettono di connetterti con il mondo: mio marito amorevolmente mi dice che sono peggio di una quindicenne.... Comunque, proprio grazie a Facebook io e lui siamo riusciti a recuperare molti dei nostri compagni di classe del liceo (ebbene sì, eravamo compagni di classe...), e abbiamo organizzato una reunion dopo tanti anni dal diploma. Il luogo scelto è stata la fantastica pizzeria che proprio un nostro compagno ha aperto tempo fa a Biassono, vicino a Monza... la serata è stata divertentissima, ma degna di nota anche la pizzeria stessa, dove poi siamo tornati da soli e con amici, quando ci è capitato di passare da quelle parti: ve la consiglio caldamente, è la pizzeria Da Sebastian. In una di queste cene abbiamo assaggiato la sua buonissima marmellata di cipolle rosse, di cui mi sono fatta dare subito la ricetta!

INGREDIENTI:

5 cipolle rosse; 1/2 bicchiere di aceto (io ho usato quello di mele); 200 g di zucchero; 1 pugno di sale grosso; 1/2 bicchiere di olio.

 

Mettere olio e sale in una pentola con le cipolle pelate e tagliate a fettine (non troppo sottili); far cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti, poi alzare la fiamma e versare l'aceto e lo zucchero.

Far riprendere il bollore e poi abbassare la fiamma e cuocere finché la cipolla non fila ed è lucida e asciutta.

 

 

Sformatini di carote

Questo è uno dei miei cavalli di battaglia, ma non so come mai non ne avevo postato ancora la ricetta! Una delle prime volte che li ho preparati era per un pranzo di Pasqua di qualche anno fa, e, dopo averli assaggiati, l'immancabile zia brontolona uscì con questa "perla": "Certo che non ci sono più le carote saporite di una volta...." Io l'ho capita come: i tuoi sformatini non sanno di nulla! Voi che dite? Ma visto che noi siamo giovani (ah ah ah!!) e le carote "di una volta" non le abbiamo mai assaggiate, senz'altro apprezzeremo la delicatezza di questi sformatini! Io li ho serviti accompagnati da cialdine di parmigiano reggiano, che però non ho fotografato: potrete mai perdonarmi?

 

 

INGREDIENTI (per circa 12 sformatini piccoli):

800 g di carote; 3 uova; 200 ml di besciamella pronta; 1 spolverata di noce moscata; 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato; sale fino; pepe; pan grattato.

Per le tegoline: qualche cucchiaiata di parmigiano reggiano grattugiato.

 

Pelate le carote, lavatele, tagliatele in grossi pezzi e fatele cuocere in pentola a pressione per 8 minuti dal fischio; scolatele e passatele nel passaverdura fino ad ottenere una purea omogenea.

Mettete in una capiente ciotola il passato di carote, le uova, il sale e il pepe e mescolate con cura.

Incorporate la besciamella (se non volete comprarla, leggete qui!), il parmigiano e la noce moscata. Se il composto rimane troppo morbido, aggiungete 1-2 cucchiai di pan grattato. Riempite con il composto ottenuto 12 stampini in silicone per muffins e cuoceteli a 180°C per 45 minuti a bagnomaria: prima di sfornarli, prova stecchino!

Adesso potete preparare le tegoline: prendete un foglio di carta da forno, ritagliatelo più o meno della misura del piatto girevole del microonde e metteteci su dei piccoli mucchietti di parmigiano, un po' distanziati tra loro; azionate qualche secondo il microonde (650W) finché il formaggio non si sarà ben sciolto. A questo punto, togliete delicatamente le tegoline dal foglio i mettetele su un piatto che poi metterete in frigo fino al momento di servirle per accompagnare gli sformatini. E sono buone anche da sole!

 



 

Quiche ai funghi

INGREDIENTI (per 4 persone):
1 confezione di pasta sfoglia; 400 g di funghi (surgelati o coltivati); 200 g di scamorza; 3 uova; 250 g di latte; noce moscata; 1 spicchio d'aglio; olio; prezzemolo; sale; pepe.

Accendete il forno a 220°C. Foderate con la pasta sfoglia una tortiera, meglio se apribile; fate asciugare i funghi tagliati a fettine in una padella con un cucchiaio di olio, l'aglio e il prezzemolo. Aggiustate di sale e pepe; tagliate a dadini la scamorza, disponete i funghi sopra la pasta sfoglia, coprite con il formaggio e versateci sopra un composto così preparato: sbattete le uova con il latte, la noce moscata, il sale e il prezzemolo. Cuocete a 220°C per 20-25 minuti. Servite tiepido.

Tortini di cuscus con verdurine saltate

INGREDIENTI:

200 g di cuscus precotto; 3 dl di brodo vegetale (anche di dado); 1 limone non trattato; 1 cucchiaio di prezzemolo tritato; 2 carote; 2 zucchine piccole; 10 foglie di basilico; olio; sale; pepe.

Portate a ebollizione il brodo, spegnete il gas, unite il cuscus e lasciate gonfiare per 7-8 minuti. Raschiate le carote, spuntate le zucchine e tagliate il tutto a bastoncini (io ho usato il disco per fare le patatine a bastoncini!). Scaldate in una padella 2 cucchiai di olio, unite le verdure e saltatele a fiamma vivace per 2 minuti; unite una presa di sale, il basilico spezzettato e una spolverata di pepe; spegnete il fuoco. Riprendete il cuscus e sgranatelo bene con 2 forchette, aggiungete il prezzemolo, la scorza grattugiata e il succo di mezzo limone e 2 cucchiai di olio. Mescolate bene e trasferite in 4 stampini a pareti lisce, unti con un po' di olio. Premete bene con il dorso di un cucchiaio e, al momento di servire, rovesciate i tortini nei piatti, decorando con le verdurine saltate. Potete servire questo piatto sia tiepido che freddo.

Siamo tornati finalmente (più o meno, io stavo bene anche al lago!)! I mostri però sono dalla nonna per una settimana, per milanesizzarsi un po'.... riusciremo a stemperare leggermente l'accento bresciano? Temo di no, intanto mi godo la settimana di pace, e preparo squisiti manicaretti per il mio maritino! Questo è il primo.... devo dire che il risultato è stato ottimo, anche perché io adoro il cuscus! E poi, presentato così fa la sua bella figura! A presto con altre ricette!

Insalata di pollo

INGREDIENTI (per 8 persone):

900 g di petto di pollo; 30 g di mandorle salate; 1 cuore di sedano bianco; 2 pompelmi; 1 ciuffo di prezzemolo; alcune foglie di lattuga; il succo di 1 limone; olio; sale; paprica.

Fate lessare i petti di pollo, lasciateli raffreddare, poi tagliateli a cubetti. Private i pompelmi della buccia, gli spicchi della pellicina e dei semi e tagliateli a pezzettini. Affettate sottilmente il sedano e mettete tutti gli ingredienti preparati in un'insalatiera rivestita con foglie di lattuga. Aggiungete le mandorle, il prezzemolo tritato finemente e condite a vostro gusto con olio, succo di limone, sale e paprica.

Altra ricetta su richiesta, ma questa volta per mia suocera, che sabato ha una delle sue cene chic! A onor del vero devo dire che le ho dato anche la versione "cartacea", perché il suo rapporto con la "tecnologia" è decisamente problematico! E', per esempio, l'unica persona che conosco che è riuscita a far scadere l'account della posta elettronica, perché è stata più di sei mesi senza controllare la posta! Lei ci prova, e nascono delle litigate furibonde con mio marito (nonché suo figlio!), perché lui comincia a spiegare, allora lei inforca gli occhiali, e cerca di prendere appunti sui tasti da schiacciare! Non è ancora riuscita a imparare a fare il doppio clic! Ma il massimo è stato raggiunto quando le abbiamo fatto il collegamento a internet: una volta collegato il tutto, aperto Google, Francesco le ha detto di digitare una parola da cercare. Lei ha scritto "fanciulla"... beh, son usciti un sacco di siti porno!!!
Però l'insalata di pollo è molto buona, e fresca... io spero negli avanzi!

Funghi alla maitre d'hotel

INGREDIENTI (per 4 persone):

16 teste di funghi coltivati piuttosto grosse; 120 g di burro; 1 mazzetto di prezzemolo; 1/2 limone; poca panna liquida; sale; pepe.

Pulire, spellare le teste dei funghi e disporle in una pirofila imburrata; montare il burro, unire il prezzemolo tritato finissimo, un pizzico di sale, qualche grano di pepe appena macinato e un po' di succo di limone.

Riempire con il composto le cappelle dei funghi, cospargerle con un po' di panna liquida e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti; servire ben caldo.

Questo è un piatto semplice da preparare, ma di grande effetto, soprattutto se pronunciate tirandovela "alla maitre d'hotel"!!! Peccato che io mi ricordi ancora la prima volta che li ho preparati: ero sposina novella (secoli fa, ormai!), e facevamo le prime cene per invitare amici e parenti. Ho scoperto in quell'occasione (e ho poi avuto la conferma in altre!) che il mio talento non era tanto quello di preparare bene da mangiare (anche!!! e cacchio!!), ma piuttosto, di azzeccare il piatto a cui uno degli invitati era MORTALMENTE allergico, o che proprio lo disgustava! E infatti, questo piatto è passato alla storia perché l'ho preparato la prima volta che Simonetta & co. sono venuti a cena da noi, e Simonetta ODIA i funghi! In compenso, il resto della famiglia era contentissimo: loro i funghi non li mangiavano mai! Ieri comunque li ho preparati per noi, e devo dire che i mostri hanno apprezzato! Meno male!

Sformatini di zucchine con fonduta al taleggio

Ingredienti per 8 sformatini
300 g di zucchine; 3 uova; 75 g di parmigiano; 75 g di panna; qualche foglia di basilico fresco; olio q.b.; sale q.b; noce moscata.

per la fonduta:
100 g di latte; 1 cucchiaio di maizena; 1 noce di burro; 200 g di taleggio

Grattugiare le zucchine e stufarle in una padella con un po' d'olio. Quando le zucchine saranno cotte salarle, aggiungere i tuorli, la panna, il parmigiano, il sale, la noce moscata grattugiata e il basilico a striscioline. Amalgamare il tutto ed unire gli albumi montati a neve.

Imburrare i pirottini ed infarinarli, quindi metterli, in un bagnomaria caldo in forno a 200°C per circa 45 minuti.

Preparare la fonduta facendo sciogliere il burro in una casseruola, aggiungere la maizena!ed il latte; quando sarà tutto amalgamato unire il taleggio a pezzetti e far sciogliere.

Trattasi di altro furto gastronomico, da questo blog: chicchedichicca.
Ho fatto delle aggiunte, tipo il basilico e la noce moscata, e sono venuti molto buoni! Non vi ho fotografato la fonduta, perché quelli in fotografia sono gli avanzi di ieri sera, e la fonduta ce la siamo pappata tutta! Anche senza, comunque, sono molto carini, e fanno una bella figura!

Muffins allo scalogno

INGREDIENTI:
300 g di farina bianca; 1 uovo; 1/4 di cucchiaino di pepe nero macinato al momento; 2 o 3 scalogni; 1 cucchiaio di erbe aromatiche tritate (preferibilmente salvia e rosmarino); 1 cucchiaio di lievito per torte salate in polvere; 80 ml di olio di semi; 200 ml di latte; 1/2 cucchiaino di sale.

Accendete il forno a 200°C; private gli scalogni delle foglie esterne e tritateli con la mezzaluna. In una ciotola mescolate gli ingredienti secchi, cioè la farina setacciata con il lievito, il sale e il pepe; in un'altra ciotola sbattete leggermente l'uovo, poi versate l'olio e il latte. Aggiungete gli scalogni e le erbe aromatiche; amalgamate i due composti: mescolate dolcemente, ma non a lungo. Versate il composto in 12 stampini per muffins, imburrati e infarinati se necessario, e infornate per 15-20 minuti. I muffins devono essere sodi e dorati in superficie; potete verificare la cottura infilando uno stuzzicadenti al centro del muffin: se uscirà pulito e asciutto, la cottura è ultimata. Lasciateli raffreddare prima di sfornarli e metterli su una griglia; serviteli freddi.

Buon compleanno Emma!!!!

Oggi Emma compie 3 anni, finalmente! Tutti quelli che hanno figli che hanno già compiuto la fatidica età credo concorderanno con me che i 3 anni sono il classico "giro di boa" dei nanetti. Quando tuo figlio compie 3 anni, ti si apre un mondo di nuove possibilità: innanzitutto (e non ditemi che è poco!) puoi lasciarlo allo smaland, il kindereim dell'ikea, per intenderci; e poi i giochi non hanno alcun tipo di limitazione. Se prima di questa data qualsiasi gioco poteva "contenere piccole parti che possono essere ingerite", a rigore adesso potresti comprargli anche un kalashnikoff, se si scrive così! E' ininfluente il fatto che magari tuo figlio, o figlia, nel mio caso, continui ad essere una disgraziata, a mettersi in bocca di tutto e ad arrampicarsi ovunque, ormai ha tre anni, e ha acquisito la maturità necessaria... anche se non si vede!
In ogni caso, Emma l'abbiamo festeggiata ieri con nonni e parentame vario, ognuno portava qualcosa, e io ho preparato, tra le altre cose, una spuma di tonno che ha riscosso notevole successo, finché non si è sparsa la voce di quanto burro ci fosse dentro. Se siete pronti a correre questo rischio, vi passo la ricetta.

400 g di tonno sott'olio; 3 acciughe dissalate e disliscate (o un po' di pasta d'acciughe); 1 cucchiaio di capperi; 200 g di burro; 3 cucchiai di brandy, o il succo di 1/2 limone. Passate il tonno, le acciughe e i capperi (sciacquati) al mixer, poi sbattete il composto con il burro e il brandy. Foderate uno stampo (se l'avete, a forma di pesce, altrimenti va bene quello da plum-cake) con un foglio di alluminio. Versatevi l'impasto e tenetelo in frigo per qualche ora prima di servirlo, accompagnato da crostini di pane.