Pasta al forno primaverile

Le giornate si allungano, un tiepido sole comincia a fare capolino... sta arrivando la primavera! E' la mia stagione preferita, mi riempie di voglia di fare, di cose nuove, e di nuove ricette! E allora, ecco la mia proposta: una pasta al forno molto semplice da preparare, e molto fresca, ideale per questa stagione!

 

 

INGREDIENTI:

400 g di pasta corta; 400 g di polpa di pomodoro; 250 g di scamorza; olio; sale e pepe; erbe aromatiche (basilico; timo; origano).

 

Far cuocere la pasta in abbondante acqua salata; nel frattempo, tagliate a dadini la scamorza e, in una ciotola, mescolate la polpa di pomodoro con le erbe aromatiche, il sale e il pepe e un cucchiaio di olio. Scolate la pasta ben al dente, conditela con la salsa di pomodoro aromatica, aggiungete la scamorza e mettete il tutto in una capiente pirofila.

Fate cuocere in forno già caldo (180°C) per 20-25 minuti, o comunque finché non si sia formata una bella crosticina.

Mazzancolle imprigionate.... al forno

Continuano i miei esperimenti col Cuore di Brodo Knorr al pesce.... come se avessi bisogno di un incentivo, per i miei esperimenti culinari!!! Ogni tanto mi prende la smania, e comincio ad aprire compulsivamente (e contemporaneamente, ahimè!) la dispensa, il frigorifero, e l'armadio dei libri di ricette; l'ultimo stadio, poi, è il pc per collegarmi a internet, e lì, non mi ferma più nessuno! E poi, vogliamo parlare degli improbabili (solo per me, perchè mai li avrei comprati!) ingredienti che trovo in offerta, e che, sempre compulsivamente, compro? Giacciono poi silenti nel freezer, o nella dispensa, finché non trovo la giusta "fine" che meritano!!! Ultimamente è capitato a dei conchiglioni giganti, che stazionavano da un po' ormai nella credenza, ma stavolta avevo una scusante: bisogna farli al forno, e con Cecilia intollerante al lattosio era da escludere sia la besciamella, sia la panna! Mi sono fatta forza, ho comprato la panna di soia, e ho sperimentato una fantastica ricetta!

INGREDIENTI (per 4 persone):

20 conchiglioni giganti (o altra pasta da fare ripiena); 400 g di mazzancolle; 200 g di panna; misto per soffritto; 1 spicchio d'aglio; 150 g di piselli surgelati; 1 cuore di brodo Knorr al pesce; pan grattato q.b.; olio, sale, pepe.

Pulire le mazzancolle e tagliarle in tre pezzi ciascuna; in una padella soffriggere olio, aglio e misto per soffritto, quindi aggiungere le mazzancolle, farle scottare leggermente e aggiustare di sale e pepe. Cuocere in abbondante acqua salata la pasta (io 15 minuti, deve rimanere un po' al dente), scolarla e sciacquarla sotto l'acqua fredda. In un pentolino d'acqua bollente salata far cuocere 7/8 minuti i pisellini surgelati, poi scolarli e farli insaporire nella panna con il Cuore di Brodo.

Ungere leggermente una teglia da forno, prendere un conchiglione per volta e riempirlo con un po' di mazzancolle, adagiarlo nella teglia, fino al termine degli ingredienti. 

Terminare la preparazione con una cucchiaiata di salsina alla panna e piselli in ogni conchiglione, più qualche cucchiaiata nella teglia, tra un conchiglione e l'altro, e una spolverata di pan grattato. 

Cuocere in forno a 180°C per 10 minuti, o finché non si saranno ben dorati; presentare la salsina avanzata a parte, come accompagnamento.

Pasta con fagiolini, patate e tonno

Lo so, nella foto la pasta non c'è, e non è neppure un granché, ma vi posso spiegare: è la cena di questa sera, e so già che il marito arriverà affamatissimo dal lavoro, e temo di non riuscire a salvare nemmeno un maccherone! Quindi, fate finta che ci sia la pasta, nella foto... vediamo il potere dell'immaginazione: fatto?!

 INGREDIENTI (per 4 persone):

380 g di pasta corta; 300 g di fagiolini (anche surgelati!); 1 scalogno; 50 g di burro; 1 ciuffetto di prezzemolo tritato; 2 piccole patate; 180 g di tonno sott'olio; 2 cucchiaiate di vino bianco secco; 150 g di ricotta fresca; sale; pepe.

Lavate le patate, poi fatele lessare in acqua leggermente salata, scolatele, quindi sbucciatele e tagliatele a dadini. Spuntate i fagiolini, lavateli e cuoceteli in pentola a pressione per 10 minuti dal fischio; scolateli e tagliateli a pezzetti di circa 3 cm.

Ponete una casseruola sul fuoco con il burro, fatelo fondere, poi adagiate dentro lo scalogno tagliato sottile; rimescolate e lasciate leggermente imbiondire, unite le patate e i fagiolini. Lasciate insaporire per qualche minuti, mescolando delicatamente, poi bagnate con il vino e, quando sarà evaporato, aggiungete il tonno sgocciolato e spezzettato; rimescolate, aggiungete la ricotta, amalgamate bene, controllate la sapidità della preparazione e, se fosse necessario, aggiungete un po' di sale e pepe.

Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente, quindi versate in una terrina di servizio, condite con il sugo preparato, spolverizzatela con il prezzemolo tritato e servite subito in tavola.

Pasta rasa

Continuano i miei esperimenti con il Cuore di brodo Knorr.... con questa ricetta ho usato quello di manzo, e ho preparato la pasta rasa, un piatto tradizionale della mia famiglia. Credo che si possano chiamare anche passatelli. Sono di una semplicità estrema, stranamente non li avevo mai provati, ma hanno fatto furore! Sarà che, al contrario della loro madre, alle mie figlie la minestrina piace un sacco! Ho fotografato i vari stadi del procedimento, ma non sono riuscita a fotografare il piatto in tavola: avevano tutti troppa fame! Mi perdonate?

INGREDIENTI (per 4 persone):

2 uova intere (regola: 1 uovo ogni 2 persone); parmigiano grattugiato q.b.; pangrattato q.b.; noce moscata; sale; pepe; 1 l di brodo di carne.

In una ciotola sgusciate le uova, salatele e pepatele leggermente, e sbattetele con una forchetta; spolverate un po' di noce moscata. Aggiungete abbondante parmigiano e pangrattato, fino a raggiungere un impasto abbastanza consistente;.

Inserite l'impasto nel passaverdura con i buchi più grossi.

E passate tutto l'impasto, facendolo cadere su un canovaccio pulito. Tagliate con un coltello i vermicelli di pasta che escono dal passaverdure, che non devono essere troppo lunghi. Portate a bollore 1 l di brodo di carne.

Appena pronta, tuffate la pasta rasa nel brodo bollente, e fate cuocere fino a che non risalga in superficie. Servite con una bella spolverata di parmigiano, se piace.

Pasta al forno "svuotafrigo"

Da lunedì sono a dieta, ancora una volta! Il primo oggetto della casa che se ne accorge, e ne subisce le conseguenze, è la scatola del formaggio! Ne mangio veramente tanto (non solo di quello, ovviamente, ma è per me irresistibile!), quindi appena mi metto a dieta io, il consumo dei formaggi cala drasticamente! In pratica: la mia scatola era popolata da quelli che mio cognato Giovanni chiama i "muffarelli", formaggi che stanno perdendo la loro forma originaria, e fioriscono di altre forme di vita! Quindi, oggi ho preso in mano la situazione e ho preparato per la cena di stasera questa pasta al forno tipo ai quattro formaggi.... per me, ovviamente, pesce ai ferri!

 INGREDIENTI (per 4 persone):

350 g di farfalle; 150 g di formaggi vari (io ho usato taleggio, emmenthal e brie); una noce di burro; parmigiano grattugiato q.b.; sale; pepe.

Per la besciamella: 400 ml di latte; 30 g di burro; 3 cucchiai di farina; noce moscata; sale; 100 g di gorgonzola.

Mentre l'acqua giungeva a ebollizione, ho preparato la besciamella (trovate il procedimento qui), aggiungendo, alla fine della preparazione, il gorgonzola a cubetti. Ho tagliato il resto dei formaggi a quadratini, e li ho sparsi sul fondo della pirofila, insieme a qualche pezzettino di burro. Una volta cotta (al dente) la pasta, l'ho scolata bene e messa nella pirofila, condita con la besciamella e cosparsa di parmigiano grattugiato. 

Stasera, poi, la farò dorare a 180°C per 20-25 minuti, finché fa la crosticina!

Pilaf con salsa aromatica

Ho finalmente digerito!!!! E sono tornata, con una ricetta stuzzicante e molto saporita, se vi piacciono le spezie! Ecco a voi!

 INGREDIENTI:

350 g di riso basmati; 1 scalogno; 1 cucchiaino di origano tritato; 1 cucchiaino di maggiorana tritata; 1 cucchiaino di dragoncello tritato; 150 g di passata di pomodoro; 1 spicchio d'aglio; brodo vegetale; 30 g di burro; olio extravergine di oliva; sale.

Sbucciate lo scalogno, tritatelo fine e fatelo stufare a fiamma bassa in una casseruola, che possa andare in forno, con il burro e un cucchiaio di acqua, finché risulterà trasparente. 

Unite il riso, sciacquato sotto l'acqua corrente, e fatelo tostare a fuoco vivace per un minuto, sempre mescolando con un cucchiaio di legno per evitare che si attacchi sul fondo. Aggiungete brodo bollente pari al doppio del volume del riso, chiudete con un coperchio e cuocete in forno a 170°C per 18 minuti. 

Tritate l'aglio e fatelo dorare in un tegame con 2 cucchiai di olio; lontano dal fuoco unite le erbe e mescolate.

Togliete il riso dal forno, sgranatelo con due forchette e mescolatelo con la salsa di pomodoro, leggermente scaldata. Distribuite il riso in 4 piatti, versatevi sopra il trito aromatico e servite.

Pasta alla ricotta

Non ci crederete, ma una volta tanto pubblico una ricetta leggera!!! La realizzazione risale a qualche giorno fa, ma non ho potuto postarla prima, innanzitutto perché sono stata ben tre giorni senza collegamento internet (AAARGHHH!!!), poi perché ho dovuto riprendermi dalle interrogazioni di storia.... Adesso vi spiego: ho finalmente finito il giro delle interrogazioni di storia, ma l'ultimo gruppo è stato davvero il migliore! Domanda: "Chi era Giustiniano?" Risposta: "Era un imperatore che ha formato un popolo"... D:"Scusa, ma come si fa a formare un popolo?" R:"Eh, tipo, cioè, si va lì (?!!) e si vede chi sa combattere..." D: "Va bene, chi sa dirmi qualcosa sui longobardi?" R: "Io, io, io!! I longobardi indossavano, sì, ehm, ah, ecco: il tutù!" Giuro, non sto scherzando!!!! Capite che ho dovuto riprendermi un po'!!! Comunque, tornando alla mia ricetta, è un piatto semplicissimo, e molto saporito!

 

INGREDIENTI (per 4 persone):

350 g di pasta corta; 1 scalogno; 2 zucchine piccole; 3 carote piccole; 250 g di ricotta; 2 cucchiai di olio; sale; pepe; noce moscata.

Tritate finemente uno scalogno; lavare le carote e sbucciarle; spuntare e lavare le zucchine. Tagliare zucchine e carote e tagliarle a julienne (io ho usato il robot da cucina). In una larga padella far appassire lo scalogno nell'olio, aggiungere le verdure e farle cuocere una decina di minuti, in modo che si ammorbidiscano bene. Salare, pepare, spegnere il fuoco e aggiungere la ricotta; mescolare bene e spolverizzare con una grattatina di noce moscata. Nel frattempo, cuocere la pasta, scolarla appena appena e buttarla subito nella padella delle verdure, mescolando bene: il piatto è pronto per essere servito.

Tagliatelle con i peperoni

Doveva essere un week end fantastico: 3 giorni a casa da scuola e dal lavoro, non stavamo più nella pelle!  All'innizio abbiamo pensato di andare via, ma Emma ha cominciato a parlare come Brenda (la trans di Marrazzo, per intenderci!), e quindi abbiamo pensato: "stiamo a casa, ma invitiamo qualcuno" e si è ammalata anche Cecilia! In più, il marito porta a casa un catalogo da tradurre in inglese, ma, sostenendo che sia un lavoretto da nulla, solo termini da controllare, aspettiamo sabato mattina a cominciare, tanto doveva essere pronto per martedì (ieri). E il resto del week end, penso io, lo passo a cucinare! Risultato: il lavoretto si è rivelato un malloppo mica da ridere, e il week end è trascorso tra aerosol, vocabolario di inglese, sciroppi per la tosse e computer! L'unico piatto su cui ci siamo un po' sbizzarriti è stato questo, semplice ma buonissimo!

INGREDIENTI (x 4 persone):

350 g di tagliatelle all'uovo (ovviamente non le ho preparate, avete letto che razza di week end, no?!); 2 peperoni rossi e/o gialli; 300 g di polpa di pomodoro; 50 g di pancetta dolce a dadini; 1 scalogno; 60 g di burro; 1 ciuffo di prezzemolo; 1/2 bicchiere di vino bianco.

Affettate sottilmente lo scalogno e rosolatelo in una casseruola con il burro e la pancetta; prima che il condimento inizi a prendere colore irroratelo con il vino e lasciatelo evaporare un po'. Quindi unite i peperoni lavati e tagliati a pezzi e regolate di sale. Dopo 5 minuti aggiungete la polpa di pomodoro e lasciate cuocere per altri 30 minuti a fuoco lento e con il coperchio. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e conditela con il sugo preparato. Infine unite alla pasta il prezzemolo tritato finemente, girate bene e servite subito in tavola.

Mare di zucca, con naufraghi!!!!

La zucca è, per me, un ortaggio molto interessante: ha, innanzitutto, un colore allegro e brillante, sa di autunno, e mi ricorda i mitici tortelli, piatto tradizionale della nostra famiglia. Però, in casa nostra, la zucca si comprava solo per fare i tortelli, ma io ho sempre creduto nelle sue grandi potenzialità, e quindi sto sperimentando tante ricette con questo allegro e grassottello ortaggio! Ieri sera ho preparato questa crema, in cui galleggiavano, come naufraghi, di pisellini (adesso avete capito il titolo, eh?!) I mostri hanno gradito, anche se all'inizio storcevano un po' il naso, e il marito si è mostrato decisamente satollo! Eccovi quindi la ricetta!

INGREDIENTI:
350 g di polpa di zucca pulita; 400 g di carote; 200 g di pisellini surgelati; 2 spicchi d'aglio; qualche fogliolina di origano; 1 dado vegetale; 100 ml di latte; 3 chiodi di garofano; 2 cucchiai di fecola di patate; 40 g di burro; 2 cucchiai di olio d'oliva; sale; pepe.
Per accompagnare: crostini di pane; parmigiano reggiano grattugiato.

Tagliate la polpa di zucca a dadi di circa 1 cm; sbucciate le carote e riducetele a tocchetti di circa 1 cm e lavate bene entrambe le verdure. Portate a bollore 6 bicchieri d'acqua con il dado vegetale; scaldate 20 g di burro in una casseruola, unite gli spicchi d'aglio e insaporiteli 1 minuto, quindi unite la zucca, le carote e i chiodi di garofano, cuocete 5 minuti. Salate, pepate, aggiungete un poco di brodo e cuocete altri 15 minuti; togliete i chiodi di garofano e l'aglio, e riducete in purea le verdure. Tenete da parte la purea ottenuta, e nella stessa casseruola fate sciogliere il rimanente burro, senza farlo scurire; unite, poco alla volta, la fecola, mescolando bene per non formare grumi, per 1 minuto. Rimettete nella casseruola la purea e aggiungete, poco alla volta, il rimanente brodo; unite i pisellini ancora surgelati, mescolate e portate a ebollizione. Cuocete 8 minuti, mescolando spesso; aggiungete il latte e l'origano, aggiustate di sale. Cuocete ancora 10 minuti, distribuite la zuppa nei piatti, accompagnandola con crostini di pane, e una spolverata di parmigiano grattugiato.

Pallozzi bianchi e verdi

Innanzitutto, scusatemi per la fotografia: ho dovuto scattarla prima di metterli in forno, perché so che, appena sfornati, dovrò combattere per mangiarli, figurarsi se mi permetteranno di fotografarli! Sono tra i piatti preferiti di mio marito, e quindi, non ne avanzeranno di sicuro! E poi, devo ringraziare Simonetta per la ricetta; la prima volta che ho provato a farli, non mi aveva specificato che gli spinaci non andavano frullati, ma tritati! Ho dovuto ripiegare sulle crepes, perché i pallozzi proprio non venivano! Ma stavolta ce l'ho fatta, quindi, ecco a voi la ricetta!

INGREDIENTI:
300 g di spinaci surgelati; 450 g di ricotta; 5 cucchiai di parmigiano grattugiato; 70 g di pangrattato; 2 uova; noce moscata; sale; pepe; 100 g di farina bianca; burro q.b.

Lessate gli spinaci nella pentola a pressione, per 8 minuti dal fischio, poi scolateli e strizzateli bene; una volta intiepiditi, tritateli con la mezzaluna, e metteteli in una capiente ciotola. Unite la ricotta, 3 cucchiai di parmigiano, le uova, una grattugiata di noce moscata, un'abbondante presa di sale e un pizzico di pepe macinato al momento; unite, poco alla volta, il pangrattato, fino a raggiungere la densità desiderata. Mettete sul fuoco una pentola piena d'acqua e portatela ad ebollizione; con un cucchiaio prelevate un poco di composto, e preparate delle palline della grandezza desiderata, e infarinatele bene. Salate l'acqua e tuffate delicatamente poche palline per volta, prelevandole con una schiumarola quando risalgono in superficie. Adagiate i pallozzi in una pirofila con il fondo imburrato, e cospargete il tutto di fiocchetti di burro e di parmigiano; passate in forno preriscaldato a 220°C per 10 minuti, in modo che si formi una bella crosticina.

Pasta "Cecilia"

Ho preparato questa pasta l'altra sera, e visto che è a base di ceci, Cecilia era convinta che lei fosse l'ingrediente principale! Infatti, nonostante tutti i nostri propositi di quando ero incinta (no, non abbrevierò mai il nome, figurati se la chiamerò Ceci), la chiamo con il nome completo solo quando sono arrabbiata! E c'è qualcuno che addirittura la chiama Ce!!!!
Venendo alla ricetta, è molto semplice, ma buonissima, e il connubio tra la pasta e i ceci è molto particolare, ma di sicuro effetto! Forse non è proprio una ricetta freschissima, ma era un piatto che mia mamma faceva spesso quando ero piccola, e ho voluto proporlo ai miei ospiti: il gradimento è stato oltre ogni aspettativa!
INGREDIENTI (per 8 persone):
500 g di ceci secchi; 2 spicchi d'aglio; 1 barattolo di polpa di pomodoro; olio; rosmarino; 750 g di pasta corta; sale; pepe.
Se si usano i ceci secchi, metterli in ammollo con acqua e bicarbonato per 12 ore, poi sciacquarli e cuocerli in pentola a pressione coperti d'acqua con uno spicchio d'aglio e il sale, per 45 minuti.
Far soffriggere uno spicchio d'aglio con l'olio e il rosmarino, aggiungere la polpa di pomodoro e i ceci. Far cuocere la pasta, e condirla con il sugo preparato, aggiungere, se piace, parmigiano e pepe, e servire in tavola!

Vellutata verdolina di cavolfiore

INGREDIENTI (per 4 persone):

1 cavolfiore di media grossezza: 1 cipolla; 1 manciata di spinaci; 80 g di burro; 60 g di farina; 1/2 l di latte; 1 dado per brodo; 2 cucchiaiate di parmigiano reggiano grattugiato; 1/2 bicchiere di panna liquida; sale e pepe macinato al momento.
Per l'accompagnamento: 100 g di crostoncini di pane rosolati nel burro; parmigiano grattugiato q.b.; 1 cucchiaio di prezzemolo tritato.

Mondate il cavolfiore, asportatene le foglie esterne più dure e il torsolo, dividete a mazzettini; poi mondate accuratamente e risciacquate più volte anche gli spinaci. Ponete in una pentola i mazzettini di cavolfiore e la cipolla tagliata a spicchi, ricoprite con 700 g di acqua, unite il dado e una presa di sale grosso e fate cuocere per 20 minuti. Estraete con il mestolo forato alcuni mazzettini e teneteli da parte; aggiungete al brodo gli spinaci e continuate la cottura per 30 minuti.
Mettete in una casseruola 50 g di burro, fatelo sciogliere a fuoco lento; unitevi la farina, mescolate con un cucchiaio di legno, poi diluite il composto aggiungendo, poco per volta, il latte caldo. Continuate sempre a mescolare lasciando cuocere e addensare la salsa, badando che risulti ben legata e uniforme, poi conditela con una presa di sale e un po' di pepe macinato al momento.
Nel frattempo ponete le verdure lessate nel vaso del frullatore; unitevi due abbondanti mestoli di brodo e fate frullare il tutto in modo da ottenere una crema semiliquida. Amalgamate ad essa la panna, poi aggiungete il tutto, a poco a poco, alla besciamella (che avrete travasato nella pentola usata in precedenza per la cottura delle verdure). Fate sobbollire adagio per qualche minuto, quindi completate con il parmigiano reggiano e con una noce di burro.
Versate la crema nelle singole fondine e distribuite sulla superficie della preparazione un pochino di prezzemolo tritato; Servite a parte i mazzettini di cavolfiore estratti in precedenza e fatti dorare per qualche minuto in un padellino con il rimanente burro caldo, i crostoncini di pane, e il parmigiano reggiano grattugiato.

Ricetta su commissione: Francesca mi chiedeva delle ricette di zuppe e creme. Questa è decisamente buona, anche se forse un po' elaborata. Ma se usi la besciamella già fatta, e gli spinaci surgelati.... risparmi un po' di tempo! In ogni caso merita, è decisamente buona, ovvio per chi gradisce il sapore del cavolfiore!

Sformatini di riso alla zucca con gorgonzola e noci

INGREDIENTI (per 6 persone):
450 g di riso; 400 g di polpa di zucca; 100 g di gorgonzola; 50 g di noci tritate grossolanamente; 1 scalogno; 1 noce di burro; brodo vegetale q.b.; olio; sale; pepe.

Fate cuocere la zucca tagliata a pezzi per 7 minuti in pentola a pressione; in una casseruola di terracotta far scaldare 2 cucchiai di olio e la noce di burro, aggiungere lo scalogno tritato finemente, e far rosolare per qualche secondo. Aggiungere la polpa di zucca, farla asciugare un po', poi aggiungere il riso, mescolando bene. Portare a cottura il riso, aggiungendo man mano il brodo vegetale ben caldo; qualche minuto prima della fine della cottura, aggiungere il gorgonzola a pezzetti, mantecare bene, e incorporare le noci. Imburrare dei piccoli stampi (anche da budino), riempirli con il risotto, aspettare almeno mezz'ora, poi sformarli sul piatto e servirli.

Farfalle con zucchine e pinoli

INGREDIENTI (per 4 persone).

320 g di farfalle; 400 g di zucchine; 50 g di pinoli; 1 cucchiaio di foglie di maggiorana; 150 g di pancetta dolce a cubetti; aglio; sale pepe; olio.

Lavate, spuntate e riducete a rondelle le zucchine; pelate uno spicchio d'aglio, schiacciatelo e fatelo soffriggere per qualche minuto con i pinoli e 2 cucchiai di olio. Aggiungete le zucchine, salate, pepate e fate cuocere a fuoco vivace per 25 minuti circa, mescolando spesso. Aggiungete la pancetta, profumate con la maggiorana e cuocete ancora per un minuto, sempre mescolando.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e trasferitela nella padella con le zucchine. Lasciate sul fuoco per un minuto, mescolando, finché la pasta sarà ben condita. Servite, se volete, accompagnando con grana grattugiato.

Pasta con i fagiolini

Ingredienti per 6 persone:

- Mezzo kg di pasta corta; 1 kg di fagiolini freschi; olio di oliva; una fetta di pancetta stagionata; una cipolla piccola; uno spicchio di aglio; 250 g di pomodori pelati; una manciata di prezzemolo tritato; una manciata di basilico spezzettato; 2 cucchiai di pecorino grattugiato; sale q.b.

Pulite i fagiolini, sbollentateli in acqua salata per 10 minuti e scolateli, tenendo da parte l'acqua per poi cuocervi la pasta. Tagliate i fagiolini a listelle sottili. Mettete in una pentola due cucchiai di olio, la pancetta tagliata a dadini, la cipolla tritata, l'aglio schiacciato e rosolate per due minuti. Aggiungete il pomodoro, portare a ebollizione e quindi aggiungere i fagiolini. Cuocete la pasta, scolatela e condite con il sugo. Aggiungete il prezzemolo e il basilico e mantecate per circa cinque minuti. Spegnete il fuoco, aggiungete il pecorino, mescolate bene e servite immediatamente.


Ho copiato questa ricetta dal seguente blog: Cucina, gusto e cultura. E' venuta molto bene, anche le bimbe hanno gradito; soprattutto Emma, che mi aveva aiutato a pulire i fagiolini! Ormai non faccio in tempo ad avvicinarmi alla cucina, che lei si materializza, con il suo sgabellino sottobraccio, e mi dice: "posso guardarti?" poi dal guardarmi passa subito alla fase operativa, cioè devo darle qualche cosa da fare! Sarà la mia erede in cucina? Chissà! Io mi ricordo che, quando ero piccola, rompevo sempre le scatole a mia mamma quando cucinava... solo che il massimo della mia collaborazione si fermava ad imburrare le tortiere!

Pasta con tonno e zucchine

INGREDIENTI (per 4 persone):

380 g di pasta corta; 1 piccola cipolla; 5 cucchiaiate di olio d'oliva; 5 zucchine; 150 g di tonno sott'olio; 1 ciuffetto di prezzemolo; 1 spicchio d'aglio; 1 spruzzata di vino bianco secco; qualche cucchiaiata di brodo; sale e pepe.

Tritate finemente la cipolla con l'aglio e il prezzemolo (mondato e lavato); fate soffriggere il trito in un tegame con l'olio e unitevi le zucchine, mondate, lavate e tagliate a piccoli cubetti. Rimescolate e lasciate ben insaporire per un quarto d'ora, condite con un po' di sale poi spruzzate con il vino bianco secco e lasciate che questo evapori quasi del tutto. Aggiungete allora il tonno ben scolato e sbriciolato grossolanamente, amalgamandolo agli altri ingredienti. Nel frattempo, in una pentola contenente acqua salata bollente fate cuocere la pasta; completate la cottura delle zucchine (che dovranno, comunque, risultare un po' sode) bagnandole, se occorre, con qualche cucchiaiata di brodo caldo. Appena la pasta sarà cotta al dente, scolatela e versatela nel tegame di cottura delle zucchine, unendovi anche qualche cucchiaiata di acqua di cottura della pasta. Date un'ultima rimescolata e dopo pochi minuti servite in tavola, spolverizzando con pepe macinato al momento.

Minestra di broccoli

INGREDIENTI: 2 broccoli; 2 patate; 6 cucchiaiate di olio; 20 g di burro; 1 ciuffetto di prezzemolo tritato; 1 spicchio d'aglio; 1 cipolla; 2 dadi vegetali; 1/2 l di latte; sale e pepe; parmigiano reggiano grattugiato; crostini di pane (a piacere)

Mondate i broccoli: eliminate le foglie, divideteli in cimette e lavatele. Sbucciate le patate, lavatele, tagliatele a cubetti; ponete una casseruola sul fuoco con 4 cucchiai di olio, unite la cipolla tritata, lasciatela dolcemente imbiondire, poi aggiungete i cubetti di patate. Fateli stufare per qualche minuto a calore moderato, poi unite 600 g di acqua, il latte e i dadi, e lasciate sobbollire. Nel frattempo fate fondere il burro insieme con il rimanente olio in una padella, aggiungete lo spicchio d'aglio tritato, il prezzemolo e i broccoli. Lasciateli rosolare per qualche istante, conditeli con una manciata di sale, con un po' di pepe macinato al momento, bagnateli con 2 cucchiaiate di brodo caldo e lasciate proseguire la cottura a calore dolce per 10 minuti. Incorporate le cimette al liquido con le patate, portate lentamente a cottura, dopodiché frullate il tutto, aggiungete parmigiano grattugiato e, se piace, accompagnate la minestra con crostini di pane passati al forno con qualche ricciolo di burro.

Ieri sera mi sono stupita di me stessa: ho preparato questa deliziosa zuppa, che tuti hanno apprezzato, e non l'ho neanche assaggiata! Sto facendo la super-bravissima (come dice Cecilia) con la dieta, e ieri sera mi toccavano solo frutta e yogurt... e così è stato! Però sono sicura che non sarò mai magra: sto facendo una dieta che dura 2 settimane, sono quasi alla fine della prima, ma non vedo l'ora che finisca anche la seconda per ricominciare a mangiare ESATTAMENTE come prima! Forse, più che una dieta, dovrei fare.... un trapianto di cervello!!!

Soufflé di spinaci

INGREDIENTI:
200 g di spinaci lessati e tritati; 4 uova; 100 g di prosciutto cotto; 1/4 di l di latte; 40 g di burro; 40 g di farina; 50 g di parmigiano grattugiato; sale; pepe; pangrattato q.b.
Tritate finemente il prosciutto e mescolatelo con il latte; in una piccola casseruola fate rosolare il burro con la farina, poi unitevi il latte con il prosciutto e sempre mescolando fate cuocere il composto per una decina di minuti. Togliete la casseruola dal fuoco e unite al composto sale, pepe e parmigiano reggiano, lasciate intiepidire il tutto, poi aggiungetevi i tuorli d'uovo sbattuti e, quando la preparazione sarà fredda, incorporatevi gli spinaci e gli albumi montati a neve soda con un pizzico di sale. Versate il composto in uno stampo alto e stretto, imburrato e cosparso di pangrattato, quindi fatelo cuocere in forno moderato (180°C) per 40 minuti, o finché non sia diventato gonfio e dorato. Servite subito il soufflé nel recipiente di cottura.

Innanzitutto chiedo scusa per la pessima foto, ma ieri ho dimenticato di portare la macchina fotografica al Club della frittella, e l'abbiamo dovuto immortalare con il telefonino! Il risultato è stato davvero squisito, il guaio è che non avevamo pensato ad un'altra pietanza, il frigo di Giovanna era più desolato del deserto dei tartari, e quindi la cena si è conclusa con simmenthal per tutti!!! C'era anche il dolce, una bavarese alle fragole, ma devo ammettere che, almeno per i bimbi, non ha avuto un grande successo. La settimana prossima penseremo ad un pasto più... sostanzioso!

SUGO CON WURSTEL

INGREDIENTI PER CONDIRE 400 G DI PASTA:
2 tuorli d'uovo; 1 pacchetto di wurstel; 100 g di pomodori pelati; 2 sottilette; 1 cucchiai di prezzemolo tritato; 250 g di panna liquida; 40 g di burro; sale.
Tagliate a fettine sottili i wurstel e fateli cuocere a fuoco bassissimo per 2 o 3 minuti con il burro. Unite i pomodori spezzettati e dopo che si saranno leggermente asciugati, regolate di sale. Lasciate cuocere qualche minuto ancora e aggiungete le sottilette e la panna. Continuate la cottura a fuoco lento per circa 10 minuti e poi levate dal fuoco. Incorporate subito i tuorli d'uovo ed il prezzemolo tritato sbattendo con sufficiente energia affinché i tuorli, a contatto con il calore, non facciano grumi.

Così non dite che faccio solo dolci al cioccolato!

Riso in tortiera

INGREDIENTI: 380 g di riso; 120 g di prosciutto cotto a dadini; 1 piccola cipolla; 120 g di burro; 2 cucchiai di farina; 1 bicchiere di latte; 120 g di fontina a dadini; 2 cucchiai di panna; brodo di dado, q.b.; 2 cucchiai di vino bianco secco; 60 g di parmigiano grattugiato; sale; noce moscata; pepe. Per la tortiera: 1 noce di burro; 2 cucchiai di pangrattato.
Tritate finemente la cipolla e fatela imbiondire dolcemente in una casseruola con 40 g di burro; versatevi dentro il riso, rimescolatelo per qualche attimo, spruzzatelo con il vino bianco e, quando questo sarà evaporato, aggiungete man mano il brodo caldo in quantità sufficiente per ottenere un risotto abbastanza asciutto e piuttosto al dente. Preparate intanto la besciamella: fate fondere 50 g di burro in una piccola casseruola, aggiungetevi poi la farina, rimescolate e stemperatela poco per volta con il latte caldo. Continuate a rimescolare fin quando la salsa risulterà ben cotta, amalgamata senza grumi, densa come una crema morbida. Conditela allora con la panna, con una presa di sale, con generosa noce moscata grattata e poco pepe bianco. Togliete poi il risotto dal fuoco, versatelo in una capace ciotola e mischiatevi con cura la besciamella, poi aggiungete la fontina e il prosciutto. Versate il tutto in una tortiera unta di burro e cosparsa di pangrattato. Cospargetela poi con il parmigiano e con qualche fiocchetto di burro. Passate il recipiente in forno preriscaldato (250°C) per una decina di minuti, in modo che in superficie si formi una crosticina dorata. Servite immediatamente in tavola.

Dalla foto capirete il successo del piatto: non ho fatto in tempo a fotografarlo intero! E' un piatto utile per "riciclare" gli avanzi: io invece della fontina ho usato un po' di formaggi che nessuno voleva finire, e invece del prosciutto, la pancetta a dadini! Del resto, in fatto di riciclo, proprio ieri ho scoperto che anche Cecilia ha una profonda "coscienza ambientale": alla televisione (x factor, in particolare!) hanno citato la canzone "Amore di plastica", e lei subito: "Allora, mamma, è un amore che si può riciclare!!!"