Rieccomi, con tante tante novità (e ci mancherebbe!)

Sono passati giusto un po' di anni, quindi è il caso che aggiorniamo tutti sulla tana della principessa...

I mostri sono cresciuti, mostro#1 è a vivere fuori e sta finendo l'università... mostro#2 ha da poco iniziato a lavorare in un ristorante... la mamma è orgogliosissima di tutte e due💖

Io in questi anni sono impazzita con le allergie alimentari (e continuo a impazzire, purtroppo), e forse anche per quello ho trascurato il blog, a malincuore.

Però ho anche pubblicato ben tre libri, di cui vi parlerò nei prossimi post, anche perché due su tre contengono ricette, che strano, eh?!

La cosa di cui voglio parlarvi oggi però è la nuova collaborazione che parte ufficialmente con questo post... come avrete visto dalla nuova foto, per i miei post d'ora in poi mi affiancherà (spero sempre, ma vediamo che si può fare...) un fotografo "vero" che avrà l'onere di fotografare i miei piatti, e poi potrà pure assaggiarli... su questo punto è stato irremovibile.

Quindi partiamo con questa nuova ricetta, che io chiamo ormai "torta triste", ma che proprio triste non è: l'ultimo step del mio calvario allergologico è stata una diagnosi di intolleranza al lattosio, quindi mi sono messa a sperimentare a più non posso ricette senza latte e senza burro: questa ciambella è ottima per la colazione e la merenda, e lascia tutti di stucco la mancanza di latticini, perché è davvero soffice e delicata. La mia fonte è giallozafferano, io ho poi apportato qualche modifica, tanto per variare un po'...

INGREDIENTI: 

130 g di caffè (io utilizzo quello aromatizzato alle mandorle o al cioccolato) lasciato raffreddare; 50 g di amido di mais; 250 g di farina 00; 220 g di zucchero di canna; 120 g di olio di semi; 3 uova; 16 g di lievito in polvere per dolci; 100 g di gocce di cioccolato; aroma di vaniglia (o cannella, zenzero, dipende dal momento) q.b.; zucchero a velo per guarnire. 

Separare i tuorli dagli albumi, montare questi ultimi a neve ben ferma con la metà dello zucchero, e tenere da parte. Nella planetaria (con gancio a frusta) montare gli albumi con il resto dello zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungere l'olio a filo, poi il caffè, lavorare qualche secondo poi aggiungere le spezie o gli aromi.

In una ciotola setacciare farina, amido di mais e lievito e aggiungere al composto di tuorli a poco a poco, sempre mescolando. Incorporare ora gli albumi montati a neve, iniziando con due cucchiai per stemperare, unendo poi il resto con delicatezza. Aggiungere per ultime le gocce di cioccolato, mescolare velocemente e versare in uno stampo a ciambella di 27 cm di diametro (imburrato e infarinato, se necessario).

Cuocere in forno già caldo a 170°C per 40-45 minuti, nella parte bassa. Dopo la prova dello stecchino, estrarre dal forno e far raffreddare su una gratella, prima di spolverizzare con lo zucchero a velo. 

È possibile anche surgelarla, già porzionata... per un dolce spuntino!

Ci sono! Ci sono? Dolcetti senza lattosio!

Ormai è inutile chieder scusa per la mia latitanza, sarà meglio che vi (e mi!!) spieghi il motivo, o almeno che ci provi! Mi trovo in un momento un po' particolare: ho accettato una supplenza, dal primo giorno di scuola, in un istituto che conosco molto bene, con colleghi con cui ho già lavorato, e anche bene. Direte voi: "E allora? Qual è il problema?" ... Ecco, il problema è che si tratta di una supplenza temporanea, che non sarebbe nulla di nuovo per me, ma temporanea non so per quanto!!! Si sta aspettando un-non-so-cosa dal Ministero (e non della Magia, magari!!), quindi io vado a scuola e spero di doverci andare anche il giorno dopo!!! So che non posso lamentarmi, con i tempi che corrono, almeno un lavoro per ora ce l'ho! Però è bruttissimo lavorare così, facendo progetti, ma neanche a troppo lungo termine, organizzando la famiglia, ma fino a quando?!!!

Quindi sono un po' nel limbo, in casa si cucina, ma io non ho tanta voglia di postare ricette, e nemmeno di commentare le altre! Scusatemi ancora, speriamo di uscire presto dal tunnel!!!

Oggi poi mi sono fatta forza, e vi posto una ricetta di squisiti dolcetti alle mele e carote, senza burro e senza latte, che sono stati letteralmente divorati dai mostri!!!

INGREDIENTI:

250 g di mele; 250 g di carote; 280 g di farina; 200 g di zucchero; 1 bustina di lievito; 45 g di farina di riso; 2 uova; 200 g di olio di semi; 1 fialetta di aroma limone.

 

Sbucciare le mele e grattugiarle insieme alle carote, sempre sbucciate (io ho usato il disco del robot per tritare alla julienne fine). Metterle in una ciotola capiente e unire le uova, il limone e l'olio.

In un altra ciotola unire le due farine, il lievito e lo zucchero; unite questi ultimi al composto di mele e carote, amalgamare con cura gli ingredienti e versare il tutto negli stampini da muffins, imburrati e infarinati, se necessario.

Infornare a 180°C in forno già caldo, per 25 minuti circa.