Fettine di maiale alla francese

Ricetta ottima, forse un po' laboriosa, ma vi assicuro che ne vale davvero la pena!

INGREDIENTI:

8 fettine di lonza di maiale; 1 porro; 1/2 cipolla; 2 granelli di pepe; 1 costola di sedano; 30 g di burro; 4 cucchiaiate di olio; 2 cucchiaiate di farina; 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro; 1/2 dado; 3 cucchiai di marsala; 1 spicchio di aglio; 1 rametto di rosmarino; sale.

 

Tritate grossolanamente il porro, la mezza cipolla e il sedano, lo spicchio d'aglio spellato e unitevi le foglioline di rosmarino e due granelli di pepe pestati.

Battete leggermente le fettine di carne quindi disponetele in un piatto largo, ricopritele con il trito preparato e cospargetele con due cucchiai di olio; aggiungete un cucchiaio di marsala, coprite e lasciate riposare per due ore in frigorifero.

Trascorso questo periodo di tempo, togliete con un cucchiaio ogni traccia del trito dalle fette di maiale, quindi spolverizzatele di farina da ambo le parti.

Fate ora soffriggere dolcemente in un largo tegame, con il rimanente olio e il burro, il trito della marinata,dopo averlo passato attraverso un colino e tenete da parte il condimento di olio e marsala. Quando il trito comincerà a imbiondire leggermente, adagiate nel recipiente le fettine di carne, unitevi un pizzico di sale e lasciatele dorare prima da un lato poi dall'altro.

Stemperate ora, in una scodellina, il concentrato di pomodoro con 1/2 bicchiere di acqua calda, versatelo sull preparazione, rimescolate e distribuitevi sopra anche il mezzo dado sbriciolato. Completate con l'aggiunta del rimanente marsala, coprite il tegame e fate cuocere a calore moderato per mezz'ora, rigirando di tanto in tanto le fettine.

Controllate la sapidità del sughetto e aggiungete ancora, se necessario, una o due cucchiate di acqua calda: servite subito, accompagnandole con la loro salsetta.

Arrosto di lonza al latte

INGREDIENTI (per 6 persone):
800 g di lonza di maiale in un pezzo solo; 30 g di burro; 750 g di latte; sale.

In una casseruola non troppo grande fate sciogliere il burro, rosolate per qualche momento il pezzo di carne, rigirandolo su tutti i lati, salate, e ricoprite completamente con il latte. Fate cuocere per almeno 1 ora e mezza, controllando di tanto in tanto che il livello di latte sia sempre sufficiente a coprire la carne. Una volta cotto, tagliatelo a fettine e servitelo accompagnato dal sughetto di latte.

Ricetta semplicissima, e di sicura riuscita! La lonza è una carne molto asciutta, ma con il sughetto di latte si ammorbidisce decisamente! Io poi l'ho servita accompagnata dal purè (quello di patate vere, come dice Cecilia!): sarà che adoro il purè, ma l'abbinamento è riuscito alla perfezione!

Liberiamoci del maiale: ARROSTO DI MAIALE FARCITO

Con questa ricetta partecipo ORGOGLIOSAMENTE all'iniziativa "Liberiamoci del maiale". Perchè il maiale è buonissimo (e da mezza emiliana che sono, non posso dire altro!!), ma solo sul tavolo, e non a Palazzo Chigi, e soprattutto, non con i destini di una intera nazione in mano! Ben vengano queste iniziative, usciamo dalle nostre cucine, e sbatacchiamo un po' di pentole e padelle!

INGREDIENTI:

600 g di polpa di maiale; 20 g di pancetta a dadini; 1 cipolla; 2 carote; 2 bicchieri di vino bianco secco; sale, pepe; 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva.
Lardellate il pezzo di carne con la pancetta e le carote tagliate a pezzettini, ungetelo leggermente di olio e, dopo averlo disposto su un largo foglio di alluminio, circondatelo con la cipolla tagliata a pezzi. Aggiustate di sale e pepe; chiudete il foglio di alluminio a cartoccio, bucherellatelo e disponetelo sul cestello della pentola a vapore. Aromatizzate l'acqua con il vino bianco, portate a ebollizione e disponete il cestello coperto. Trascorsa un'ora, controllate la cottura. Tenete in caldo la carne nella pentola a vapore dopo aver spento il fuoco; frullate la cipolla con il sugo che si sarà formato, fatelo addensare, se fosse troppo liquido, poi tagliate a fette la carne e irroratela con la sua salsa.