Fettine di maiale alla francese

Ricetta ottima, forse un po' laboriosa, ma vi assicuro che ne vale davvero la pena!

INGREDIENTI:

8 fettine di lonza di maiale; 1 porro; 1/2 cipolla; 2 granelli di pepe; 1 costola di sedano; 30 g di burro; 4 cucchiaiate di olio; 2 cucchiaiate di farina; 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro; 1/2 dado; 3 cucchiai di marsala; 1 spicchio di aglio; 1 rametto di rosmarino; sale.

 

Tritate grossolanamente il porro, la mezza cipolla e il sedano, lo spicchio d'aglio spellato e unitevi le foglioline di rosmarino e due granelli di pepe pestati.

Battete leggermente le fettine di carne quindi disponetele in un piatto largo, ricopritele con il trito preparato e cospargetele con due cucchiai di olio; aggiungete un cucchiaio di marsala, coprite e lasciate riposare per due ore in frigorifero.

Trascorso questo periodo di tempo, togliete con un cucchiaio ogni traccia del trito dalle fette di maiale, quindi spolverizzatele di farina da ambo le parti.

Fate ora soffriggere dolcemente in un largo tegame, con il rimanente olio e il burro, il trito della marinata,dopo averlo passato attraverso un colino e tenete da parte il condimento di olio e marsala. Quando il trito comincerà a imbiondire leggermente, adagiate nel recipiente le fettine di carne, unitevi un pizzico di sale e lasciatele dorare prima da un lato poi dall'altro.

Stemperate ora, in una scodellina, il concentrato di pomodoro con 1/2 bicchiere di acqua calda, versatelo sull preparazione, rimescolate e distribuitevi sopra anche il mezzo dado sbriciolato. Completate con l'aggiunta del rimanente marsala, coprite il tegame e fate cuocere a calore moderato per mezz'ora, rigirando di tanto in tanto le fettine.

Controllate la sapidità del sughetto e aggiungete ancora, se necessario, una o due cucchiate di acqua calda: servite subito, accompagnandole con la loro salsetta.

Un grande classico... seppie con i piselli!

Lo so, lo so, tutti sapranno cucinare questo piatto, e tutti avranno già la ricetta! Ma a me piace un sacco, ieri sera l'ho rifatto per l'ennesima volta, e mi sono resa conto che non l'avevo mai postato! E poi, volevo fare una pausa salata fra tutti i post di dolci che ultimamente sto pubblicando! I mostri hanno gradito (più Cecilia che Emma, a dire il vero! Emma è in un periodo di ostinata negazione, quindi non le va mai bene niente, di recente!) E si è scatenata la caccia al tentacolo: è la parte più ambita del povero animaletto, in casa mia! Ma adesso, beccatevi la ricetta!

 INGREDIENTI (per 4 persone):

1 kg di seppie, 500 g di piselli (anche surgelati); 1 scalogno; 1 vasetto di polpa di pomodori; prezzemolo; vino bianco secco; olio extravergine di oliva; sale; pepe.

Pulite le seppie e tagliatele a listarelle, fate imbiondire lo scalogno tritato in olio, poi unite le seppie, sale e pepe. Quando il liquido delle seppie si sarà asciugato, bagnate con il vino e lasciate evaporare, unite i piselli e proseguite la cottura a fuoco moderato per mezz'ora. Aggiungete la polpa di pomodoro e proseguite la cottura, per far rassodare un po' il sughetto (più cuociono, meglio è!). Prima di servire, cospargere il tutto con il prezzemolo tritato. 

Gallinella di mare al cartoccio

Continua la mia dieta.... HO PERSO SETTE CHILI!!!!!! Che soddisfazione, eh? Un lato positivo di questa dieta è che ho sperimentato comunque delle nuove ricette, ovviamente usando pochissimi grassi, ma privilegiando le spezie e le erbe aromatiche, per dare sapore ai piatti: un mese di roba bollita non l'avrei sopportato, di sicuro! Ieri, quindi, visto che mi toccava il pesce, ho provato questa ricetta. Il risultato è stato più che soddisfacente, saporito, ma delicato. Certo, dall'altra parte del tavolo c'erano piatti fumanti di pasta al ragù..... cosa non si fa per la prova costume!!!!

 INGREDIENTI (era solo per me!):

2 filetti di gallinella di mare; 1 mazzetto abbondante di prezzemolo; 1 limone non trattato; 1 manciata di capperi sotto sale; olio q.b.; sale; pepe; aceto balsamico.

Grattugiare la scorza di mezzo limone, e tenerla da parte; lavare, asciugare il prezzemolo e tritarlo finemente con la mezzaluna. In una ciotolina unire il prezzemolo e la scorza del limone, emulsionare con un goccio di olio e uno di aceto balsamico, salare e pepare leggermente. 

Sciacquare i filetti, poggiarli su un foglio di carta da forno appena appena unta dentro una pirofila, e cospargerli con la salsina preparata e i capperi sciacquati. 

Chiudere bene il cartoccio e passare in forno a 200°C per 15 minuti. Portare a tavola direttamente nel cartoccio, e servirli con una spruzzata di succo di limone.

Tonno e piselli in padella

Vi risparmio la ricetta tricolore.... ormai la nostra patria bandiera ha invaso tutti i blog, quindi posso anche evitare! Ho festeggiato ieri sera con i mostri (il marito è in Spagna, al caldo, a lavorare!), siamo andate al Museo di S.Giulia by night, e gratis, soprattutto! Poi abbiamo sconfinato un po', visto che abbiamo mangaiato Mac Donald's (i mostri) e kebab (io e Loredana). Abbiamo comunque dimostrato amor patrio, sfidando il diluvio universale! 

Ma venendo al piatto di oggi... è una ricetta che arriva da una vecchia enciclopedia di mia mamma, "Casa e Cucina", che aveva un sacco di ricette interessanti, e dei TERRIBILI consigli per l'arredamento della casa.... è degli anni 70, quindi immaginatevi le fotografie!! Questo piatto mia mamma ce lo proponeva abbastanza di frequente, è molto gustoso e pratico da preparare! 

 

INGREDIENTI (per 4 persone): 

300 g di tonno sott'olio sgocciolato; 250 g di piselli surgelati (odio quelli in scatola!); 30 g di burro; 1 piccolo scalogno; 1 bicchiere di brodo vegetale; 1 cucchiaino di farina 00; olio; sale; pepe.

Lessate i piselli in acqua bollente salata, per 5 minuti; tritate finemente lo scalogno, e fatelo appassire in una padella capiente con il burro e 2 cucchiai di olio. Aggiungete la farina e, quando sarà leggermente imbiondita, versate a poco a poco il brodo, facendo attenzione che non si formino grumi. Aggiungete i piselli, fate addensare il sughetto a fuoco bassissimo. Dividete il tonno a tocchetti senza sbriciolarlo troppo, mettetelo nel tegame con i piselli, mescolando piano per farlo insaporire. 

Servite subito in tavola.

 

La cena del cow-boy!!

L'altra sera lo spirito di Bud Spencer si è impossessato di me: per quello di Terence Hill ero troppo "in carne"! Il risultato è stato questo, un ottimo piatto di salsicce in umido con i fagioli! L'ho poi servito con l'accompagnamento di cus-cus, che tanto da cow-boy non era, ma vi dirò che aveva il suo perchè!!

 INGREDIENTI (per 4 persone):

400 g di luganiga; 1 scatola di fagioli borlotti; 1 barattolo di polpa di pomodoro a pezzetti; 1 manciata di misto per soffritto: sale; olio; 1 spruzzatina di salsa worchester.

Scaldiamo in una pentola di terracotta un poco di olio, aggiungiamo il misto per soffritto e facciamo soffriggere appena appena. Aggiungiamo la salsiccia tagliata a pezzettoni, e facciamo rosolare bene. Versiamo la polpa di pomodoro, aggiustiamo di sale e insaporiamo con la salsa worchester. Dopo una ventina di minuti, incorporiamo anche i fagioli, facciamo insaporire qualche minuto e serviamo in tavola.

Quaglie, ma senza foto!

Stavolta è una scelta ponderata e voluta: non ce l'ho proprio fatta a fotografarle! Sì, le ho mangiate, le ho anche rigirate nella loro pentola, ma fotografarle proprio no! Sono buonissime, ma sembrano TROPPO dei bambini morti!! Quelle coscette..... 

Comunque, l'incombenza di prepararle l'ho volentieri lasciata al marito, che le ha pulite, farcite, arrotolate con la pancetta e messe in pentola, mentre io mi limitavo a supervisionare, dalla sala!!! Il risultato era ottimo, poi ha pure preparato una fantastica polenta taragna (la ricetta è qui, senza tartufo, però!)! Eccovi la ricetta:

INGREDIENTI (per 4 persone):

8 quaglie; 2  hg di pancetta affumicata tagliata a fettine non molto sottili; 8 pezzetti di luganega; olio; salvia; rosmarino; 2 spicchi di aglio; vino bianco secco.

Pulite accuratamente le quaglie (o trovate qualcuno che lo faccia per voi...!), inserite all'interno di ognuna 1 pezzetto di luganega e 1 foglia di salvia e avvolgetevi intorno 3 fette di pancetta affumicata. In una pentola (io ho usato quella di terracotta) scaldate l'olio con l'aglio e il rosmarino, adagiate delicatamente le quaglie e fate cuocere lentamente, bagnando ogni tanto con il vino bianco e rigirando ogni tanto le quaglie, in modo che si colorino uniformemente. Cuocere per almeno 1 ora e mezzo (io le ho lasciate su 2 ore, ma nella terracotta cuociono più lentamente).

Polpette di ricotta

Finalmente ce l'ho fatta! Frequentiamo le scuole comunali, tra un mostro e l'altro, da ormai otto anni, e da otto anni (o quasi) mi sento dire che lo yogurt che danno a scuola è più buono di quello che compro io, addirittura le minestre della mensa sono più buone..... A parte l'affronto come mamma-cuoca, e lo stupore (credo che le mie figlie siano tra le poche che adorano la mensa scolastica!!), un aspetto della vicenda proprio non tolleravo: si dicevano MERAVIGLIE di queste polpette di ricotta, e non riuscivo a farmi dire con cosa fossero fatte! Ma adesso mi è arrivata la Carta dei servizi della mensa, e c'era su la ricetta. Ho subito provato a farle, e il risultato è davvero ottimo, persino i mostri hanno ammesso che sono buone come quelle che mangiano a scuola!INGREDIENTI (per 4 persone):
450 g di ricotta fresca vaccina; 100 g di parmigiano reggiano grattugiato; 60 g di pangrattato; 2 uova intere; 1 pizzico di noce moscata grattugiata; sale; olio extravergine d'oliva.

Accendere il forno a 180°C; mettere in una ciotola la ricotta e mescolarla con la frusta a mano, per ammorbidirla un po'. Aggiungervi le uova, il pangrattato, il parmigiano, il sale e la noce moscata. Formare con l'impasto delle polpettine della grandezza desiderata, adagiarle sulla placca del forno coperta da carta da forno, spruzzarle di olio d'oliva e infornare per circa mezz'ora, avendo cura di girarle a metà cottura, per farle dorare da entrambe le parti.

Wurstel nascosti

Uno dei regali di compleanno più apprezzati da Cecilia è stato il libro dell'Ikea "Bambini ai fornelli", e ovviamente abbiamo dovuto sperimentare SUBITO una ricetta! Ecco a voi il risultato!

INGREDIENTI (per 4 persone):

1 confezione di pasta sfoglia; 4 wurstel grandi (io ne ho usati 12 piccoli); 1 uovo sbattuto; 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato; ketchup.

Scalda il forno a 200°C; rivesti la placca del forno con carta da forno. Dividi la pasta foglia in tante strisce, anche di larghezza differente; avvolgi le strisce intorno al wurstel, come una spirale. Fai la stessa cosa con gli altri wurstel. Metti i wurstel sulla placca, spalma la pasta con l'uovo e cospargi con il formaggio. Fai cuocere i wurstel per circa 15 minuti finché sono dorati e cotti. lasciali raffreddare in modo da poterli prendere in mano, avvolti in un tovagliolo. Versa il ketchup in una ciotolina, intingi i wurstel nel ketchup e mordi!

Arrosto di lonza al latte

INGREDIENTI (per 6 persone):
800 g di lonza di maiale in un pezzo solo; 30 g di burro; 750 g di latte; sale.

In una casseruola non troppo grande fate sciogliere il burro, rosolate per qualche momento il pezzo di carne, rigirandolo su tutti i lati, salate, e ricoprite completamente con il latte. Fate cuocere per almeno 1 ora e mezza, controllando di tanto in tanto che il livello di latte sia sempre sufficiente a coprire la carne. Una volta cotto, tagliatelo a fettine e servitelo accompagnato dal sughetto di latte.

Ricetta semplicissima, e di sicura riuscita! La lonza è una carne molto asciutta, ma con il sughetto di latte si ammorbidisce decisamente! Io poi l'ho servita accompagnata dal purè (quello di patate vere, come dice Cecilia!): sarà che adoro il purè, ma l'abbinamento è riuscito alla perfezione!

Spezzatino di vitello con carote e olive nere

Purtroppo non ho fatto in tempo a fotografare questo piatto delizioso: ce lo siamo sbafati subito! Contavo negli avanzi, per comporre un bel piatto, ma niente! Vi assicuro, comunque, che il risultato era ottimo!

INGREDIENTI:
600 g di noce di vitello tagliata a piccoli cubetti; 4 carote; 1 ciuffetto di prezzemolo tritato; 100 g di olive nere; 40 g di burro; 2 cucchiaiate di olio; 1/2 bicchiere di vino rosso; poca farina; 1/2 dado; 1 pizzico di maggiorana; 1 grossa cipolla tritata insieme ad uno spicchio d'aglio; sale e pepe.

Mettete una casseruola sul fuoco con olio e burro, unite il trito di aglio e cipolla, quindi lasciatelo dolcemente imbiondire. Aggiungete ora i cubetti di carne leggermente infarinati; lasciateli rosolare a calore abbastanza vivace, poi conditeli con un pizzico di sale e un po' di pepe macinato al momento. Irrorate con il vino rosso e, non appena questo sarà evaporato, unite le carote (raschiate, lavate e tagliate a rondelle), il dado e mezzo bicchiere di acqua; rimescolate con delicatezza, incoperchiate il recipiente e lasciate cuocere la preparazione a calore moderato per un'ora e un quarto, rimescolando spesso. Una decina di minuti prima di spegnere il fuoco, aggiungete le olive nere e la maggiorana; rimescolate e lasciate terminare di cuocere.
Servite lo spezzatino in un piatto di servizio preriscaldato e spolverizzato con il prezzemolo tritato

Filetto alla vodka

Questa è una ricetta per la mia amica di Facebook, Sara, che me l'ha chiesta un sacco di tempo fa, e che io mi ero dimenticata di scrivere! Approfitto del week-end agli arresti domiciliari (o di libertà condizionale, dai!), Cecilia ha un po' di mal di gola, e Emma ha il raffreddore, per portarmi avanti con il lavoro arretrato! Però devo tenere conto del tempo da passare OBBLIGATORIAMENTE sul lettone a giocare, perché su quello i mostri non transigono! E in quei momenti vengono fuori le cose più assurde, e divertenti. Ieri Cecilia si lamentava di sua sorella, come al solito, e Emma, con aria di sufficienza, le ha detto:"Ceci, mi hai voluta? Adesso devi tenermi, eh!!".... Neanche Cecilia ha avuto la prontezza di spirito di risponderle che non era stata lei a volerla, ma che se l'era trovata tra capo e collo! Ma ora, passiamo alla ricetta per Sara, scusandomi per il ritardo... spero che il filetto fosse in freezer!

INGREDIENTI (per 4 persone):
4 fette di filetto di 150 g ciascuna; 2 cucchiai di olio; il succo di 1/2 limone; 1 pizzico di timo; 1 bicchierino e 1/2 di vodka; 1 cucchiaino di burro; 6 granelli di pepe bianco pestato grossolanamente; pepe.

Mettete le fette di filetto in un largo piatto, versatevi sopra l'olio, il succo di limone e spolverizzate la carne con il timo. Coprite con un altro piatto e lasciate marinare la preparazione per un'ora.

Trascorso tale periodo di tempo, ponete sul fuoco una padella antiaderente, lasciatela ben scaldare, poi adagiatevi le fette di filetto. Fatele cuocere a calore vivace da ambo le parti fino a quando si saranno dorate, poi abbassate la fiamma, irrorate con la vodka e date fuoco al liquore. Appena le fiamme si saranno spente, condite la carne con un pizzico di sale, poi unite il burro lavorato con i granelli di pepe bianco.

Lasciate cuocere ancora per qualche istante e infine servite subito in tavola la preparazione.

Polpettine di tonno e melanzane

INGREDIENTI:

2 grosse melanzane; 200 g di tonno sott'olio (sgocciolato); 50 g di parmigiano grattugiato; 2 cucchiaiate di pangrattato; 1 uovo; 1 pizzico di noce moscata; 3 cucchiaiate di farina bianca; olio per frittura; sale e pepe.
Tagliate a dadini le melanzane e fatele sbollentare per 15 minuti in acqua salata; schiacciatele con la forchetta e amalgamatele con l'uovo, aggiungete il tonno sbriciolato, il parmigiano reggiano e il pangrattato, sino a ottenere un composto piuttosto sodo. Condite con una presa di sale, spolverizzate con pepe macinato al momento e aggiungete un pizzico di noce moscata; rimescolate l'impasto con un cucchiaio di legno, riducetelo in piccole porzioni alle quali darete la forma di polpettine tonde e leggermente appiattite. Infarinatele e friggetele in abbondante olio per frittura, molto caldo, facendole dorare da ogni lato, poi estraetele con una paletta forata. Adagiatele su un piatto rivestito di carta assorbente per eliminare l'eccesso di unto; servite le polpettine sia calde che fredde.

Spezzatino di coniglio al limone

INGREDIENTI:

1 coniglio da 1 kg circa; 1 cipolla; 1 carota; 1 costa di sedano; 1 bicchiere di vino bianco secco; 1 rametto di rosmarino, timo, prezzemolo; 1 spicchio d'aglio; olio evo; sale.

Pulite il coniglio e tagliatelo a pezzi; tritate grossolanamente cipolla, carota e sedano. Coprite con il trito il fondo di una pirofila unta d'olio, aggiungete l'aglio tritato con timo e rosmarino, quindi sistemate i pezzi di coniglio. Salate, bagnate con il vino e passate in forno già caldo (200°C) per circa 1 ora. Quando mancano 5 minuti al termine della cottura spruzzate il coniglio con il succo del limone. A cottura ultimata togliete dal forno, spolverizzate con il prezzemolo tritato e servite.

Ricetta su richiesta per un'amica di Facebook: è sperimentata e garantita!

POLPETTE DI CAVOLFIORE

Ho fatto cuocere in pentola a pressione un cavolfiore bianco (10 minuti dal fischio), poi l'ho messo in una grande ciotola, l'ho schiacciato con la forchetta e, una volta intiepidito, ho aggiunto: 2 uova, un bel po' di parmigiano grattugiato, sale, pepe, noce moscata, prezzemolo, pangrattato. L'impasto era un po' troppo morbido, allora ho aggiunto una manciata di purè di patate in fiocchi. Raggiunta la densità voluta, ho fatto le polpette, le ho infarinate e le ho fritte nella wok con l'olio bollente.

Sono buonissime, ed è un modo appetitoso di servire il cavolfiore. C'è solo una piccola, insignificante nota dolente: tra la puzza di cavolfiore, e quella di fritto, meno male che alla Casa Bianca si è già insediato Obama, altrimenti Bush ci avrebbe già bombardato, credendoci in possesso di armi di distruzione di massa!!!

Club della Frittella... avanti così!

Oggi abbiamo superato noi stesse! Abbiamo preparato un arrosto di vitello al latte, e i brownies, di cui avevo già scritto la ricetta il 21/12/07. Vi scrivo la ricetta dell'arrosto, ma ho messo la foto dei brownies, perché l'arrosto, pur essendo molto buono, purtroppo non era un granché bello da vedersi, una volta tagliato!

ARROSTO DI VITELLO AL LATTE:
1,2 kg di girello, noce o contronoce di vitello; 1 cipolla; 100 g di prosciutto crudo; 25 g di funghi secchi; 1 dl di Marsala; 7,5 dl di latte; 1 cucchiaino di fecola; 50 g di sale; burro.
Fate ammorbidire i funghi secchi in acqua fredda per 20 minuti, poi scolateli, strizzateli e tritateli. Stendete le fette di prosciutto su un foglio di carta da forno accavallandole tra loro, disponete la carne al centro e avvolgetela completamente con il prosciutto; fissate il prosciutto con lo spago da cucina. Sbucciate la cipolla, tritatela finemente, sciogliete il burro in una casseruola ovale, unite la cipolla e soffriggetela dolcemente per 2-3 minuti. Unite la carne, rosolatela su tutti i lati, aggiungete i funghi secchi e sfumate con il Marsala. Unite il latte tiepido, tenendone da parte un bicchierino, e 5 dl di acqua calda; salate, portate ad ebollizione e cuocete la carne per un'ora e mezzo a fiamma bassa. Scolate la carne dal fondo di cottura, stemperate la fecola nel latte rimasto e unitela alla salsa in leggera ebollizione. Cuocete per 3-4 minuti e frullate. Tagliate la carne sottile, servitela con la salsa e decorate a piacere con poco prezzemolo tritato.