Arrosto di lonza al latte

INGREDIENTI (per 6 persone):
800 g di lonza di maiale in un pezzo solo; 30 g di burro; 750 g di latte; sale.

In una casseruola non troppo grande fate sciogliere il burro, rosolate per qualche momento il pezzo di carne, rigirandolo su tutti i lati, salate, e ricoprite completamente con il latte. Fate cuocere per almeno 1 ora e mezza, controllando di tanto in tanto che il livello di latte sia sempre sufficiente a coprire la carne. Una volta cotto, tagliatelo a fettine e servitelo accompagnato dal sughetto di latte.

Ricetta semplicissima, e di sicura riuscita! La lonza è una carne molto asciutta, ma con il sughetto di latte si ammorbidisce decisamente! Io poi l'ho servita accompagnata dal purè (quello di patate vere, come dice Cecilia!): sarà che adoro il purè, ma l'abbinamento è riuscito alla perfezione!

Liberiamoci del maiale: ARROSTO DI MAIALE FARCITO

Con questa ricetta partecipo ORGOGLIOSAMENTE all'iniziativa "Liberiamoci del maiale". Perchè il maiale è buonissimo (e da mezza emiliana che sono, non posso dire altro!!), ma solo sul tavolo, e non a Palazzo Chigi, e soprattutto, non con i destini di una intera nazione in mano! Ben vengano queste iniziative, usciamo dalle nostre cucine, e sbatacchiamo un po' di pentole e padelle!

INGREDIENTI:

600 g di polpa di maiale; 20 g di pancetta a dadini; 1 cipolla; 2 carote; 2 bicchieri di vino bianco secco; sale, pepe; 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva.
Lardellate il pezzo di carne con la pancetta e le carote tagliate a pezzettini, ungetelo leggermente di olio e, dopo averlo disposto su un largo foglio di alluminio, circondatelo con la cipolla tagliata a pezzi. Aggiustate di sale e pepe; chiudete il foglio di alluminio a cartoccio, bucherellatelo e disponetelo sul cestello della pentola a vapore. Aromatizzate l'acqua con il vino bianco, portate a ebollizione e disponete il cestello coperto. Trascorsa un'ora, controllate la cottura. Tenete in caldo la carne nella pentola a vapore dopo aver spento il fuoco; frullate la cipolla con il sugo che si sarà formato, fatelo addensare, se fosse troppo liquido, poi tagliate a fette la carne e irroratela con la sua salsa.

Club della Frittella... avanti così!

Oggi abbiamo superato noi stesse! Abbiamo preparato un arrosto di vitello al latte, e i brownies, di cui avevo già scritto la ricetta il 21/12/07. Vi scrivo la ricetta dell'arrosto, ma ho messo la foto dei brownies, perché l'arrosto, pur essendo molto buono, purtroppo non era un granché bello da vedersi, una volta tagliato!

ARROSTO DI VITELLO AL LATTE:
1,2 kg di girello, noce o contronoce di vitello; 1 cipolla; 100 g di prosciutto crudo; 25 g di funghi secchi; 1 dl di Marsala; 7,5 dl di latte; 1 cucchiaino di fecola; 50 g di sale; burro.
Fate ammorbidire i funghi secchi in acqua fredda per 20 minuti, poi scolateli, strizzateli e tritateli. Stendete le fette di prosciutto su un foglio di carta da forno accavallandole tra loro, disponete la carne al centro e avvolgetela completamente con il prosciutto; fissate il prosciutto con lo spago da cucina. Sbucciate la cipolla, tritatela finemente, sciogliete il burro in una casseruola ovale, unite la cipolla e soffriggetela dolcemente per 2-3 minuti. Unite la carne, rosolatela su tutti i lati, aggiungete i funghi secchi e sfumate con il Marsala. Unite il latte tiepido, tenendone da parte un bicchierino, e 5 dl di acqua calda; salate, portate ad ebollizione e cuocete la carne per un'ora e mezzo a fiamma bassa. Scolate la carne dal fondo di cottura, stemperate la fecola nel latte rimasto e unitela alla salsa in leggera ebollizione. Cuocete per 3-4 minuti e frullate. Tagliate la carne sottile, servitela con la salsa e decorate a piacere con poco prezzemolo tritato.