Peperoni ripieni su letto di patate aromatiche

Ancora una ricetta estiva, anche se bisogna accendere il forno, e anche se, a questa data, comincio ad avere voglia di autunno! Poi la voglia mi passa alla prima giornata di pioggia incessante, ma intanto.... Nuovi propositi, vecchi propositi "ripropositati", tipo la dieta... speriamo di portarne a termine qualcuno!!
INGREDIENTI:
4 peperoni; 800 g di patate; un mazzetto di prezzemolo; 1 cipolla; 1 spicchio d'aglio; 30 g di parmigiano grattugiato; olio; 5-6 pomodorini; sale; pepe. PER IL RIPIENO: 3 uova; 1 pugno di pangrattato; 1 pugno di parmigiano grattugiato; 2-3 cucchiai di olio; 50 g di groviera a dadini; 1 spicchio d'aglio; 1 mazzetto di prezzemolo; sale; pepe.

Scaldate il forno a 180°C; lavate i peperoni, asciugateli, tagliateli in due, eliminate il picciolo, i torsoli e i filamenti bianchi. Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a tocchi regolari; sbucciate la cipolla e affettatela sottile. Ungete una teglia con un filo d'olio e sistematevi sul fondo le patate e i pomodorini tagliati in quattro; salate, pepate, unite la cipolla, l'aglio e il prezzemolo tritati e il formaggio; bagnate con 1 dl di acqua e condite con un filo d'olio.
Sbattete le uova in una terrina con il parmigiano e il pangrattato, unite l'olio, il formaggio a dadini, il prezzemolo e l'aglio tritati, salate, pepate e mescolate finché avrete un composto omogeneo. Distribuitelo nei peperoni e sistemateli sulle patate; salate e pepate i peperoni, conditeli con un filo di olio e passate in forno per 1 ora circa, senza mescolare ma scuotendo un paio di volte la teglia, e aggiungendo del vino bianco, se necessario.

Barchette di peperoni con riso e zucchine

Ingredienti:

2 peperoni rossi; 2 peperoni gialli; 300 g riso; 4 zucchine medie; brodo vegetale o di dado; sale; pepe; 100 g prosciutto cotto; 80 g caciocavallo; olio

Tagliare i peperoni a metà e pulirli, sbollentarli per pochi minuti in acqua salata. Scolarli e adagiarli su un canovaccio per far perdere tutta l’acqua in eccesso
Preparare del brodo vegetale o del brodo fatto il dado.
In una pentola, mettere un po' d’olio, aggiungervi il riso e lasciarlo tostare, poi aggiungere man mano il brodo, il pepe, assaggiare, se è necessario un po’ di sale
Pulire le zucchine, tagliarle a dadini e farle saltare velocemente in una padella antiaderente con poco olio, salarle.
In una ciotola capiente, versare il riso, unire le zucchine, il prosciutto cotto e il formaggio tagliato a dadini, mescolare il tutto, poi aiutandosi con un cucchiaio riempire le barchette di peperoni disposte in una pirofila da forno già precedentemente spennellata con dell’olio, livellarle, mettere in superficie qualche dadino di caciocavallo.

Aggiungere un filo d’olio, mettere in forno già caldo a 220° per circa 15-20 minuti
Si possono servire sia calde che fredde.

Ho preso questa ricetta dal blog"Cucinare con me", e sono venute veramente bene! E poi, che ne dite della fantastica foto di Giulia?

Melanzane farcite

INGREDIENTI:

4 melanzane di proporzioni simili; 3 cipolle bianche di media grossezza; 5 cucchiai di polpa di pomodoro; 1 ciuffetto di basilico; 2 cucchiai di aceto; 1 ciuffetto di prezzemolo; 2 cucchiai di capperi; 2 cucchiai di pangrattato; 2 cucchiai di parmigiano reggiano; 4 cucchiai di olio; 30 g di pancetta dolce; la mollica di un panino bagnata nel latte e strizzata; 1 spicchio d'aglio; sale; pepe.

Tuffate le melanzane in acqua bollente salata e acidulata con aceto; sbollentate le cipolle pelate per 10 minuti in acqua salata, poi estraetele con la paletta forata, asciugatele e tagliatele a fettine sottili. Tritate la pancetta insieme con l'aglio e il prezzemolo mondato, quindi fate soffriggere dolcemente il battuto con le fettine di cipolla in un tegame insieme con due cucchiaiate di olio.

Dopo un quarto d'ora scolate le melanzane, tagliatele a metà per il lungo e, con l'aiuto di un cucchiaino, asportate la polpa interna in modo da ricavare delle barchette: tritate la polpa e fatela bene insaporire nel condimento preparato. Dopo una decina di minuti aggiungete anche la mollica di pane, e mischiate con cura il tutto con il cucchiaio di legno; unite infine la polpa di pomodoro.

Fate restringere il sugo, condite con un pizzico di sale e un poco di pepe macinato al momento, incorporate al composto anche i capperi (ben scolati e risciacquati) e il basilico tritato, rimescolate ancora, poi suddividete la preparazione nelle mezze melanzane svuotate. Ricoprite ognuna con un poco di parmigiano misto a pangrattato e disponetele in una pirofila unta di olio.

Versate sulla preparazione ancora un filo d'olio e quindi mettete il recipiente in forno caldo (200°C) per 25 minuti. Servite le melanzane calde.