Ci sono! Ci sono? Dolcetti senza lattosio!

Ormai è inutile chieder scusa per la mia latitanza, sarà meglio che vi (e mi!!) spieghi il motivo, o almeno che ci provi! Mi trovo in un momento un po' particolare: ho accettato una supplenza, dal primo giorno di scuola, in un istituto che conosco molto bene, con colleghi con cui ho già lavorato, e anche bene. Direte voi: "E allora? Qual è il problema?" ... Ecco, il problema è che si tratta di una supplenza temporanea, che non sarebbe nulla di nuovo per me, ma temporanea non so per quanto!!! Si sta aspettando un-non-so-cosa dal Ministero (e non della Magia, magari!!), quindi io vado a scuola e spero di doverci andare anche il giorno dopo!!! So che non posso lamentarmi, con i tempi che corrono, almeno un lavoro per ora ce l'ho! Però è bruttissimo lavorare così, facendo progetti, ma neanche a troppo lungo termine, organizzando la famiglia, ma fino a quando?!!!

Quindi sono un po' nel limbo, in casa si cucina, ma io non ho tanta voglia di postare ricette, e nemmeno di commentare le altre! Scusatemi ancora, speriamo di uscire presto dal tunnel!!!

Oggi poi mi sono fatta forza, e vi posto una ricetta di squisiti dolcetti alle mele e carote, senza burro e senza latte, che sono stati letteralmente divorati dai mostri!!!

INGREDIENTI:

250 g di mele; 250 g di carote; 280 g di farina; 200 g di zucchero; 1 bustina di lievito; 45 g di farina di riso; 2 uova; 200 g di olio di semi; 1 fialetta di aroma limone.

 

Sbucciare le mele e grattugiarle insieme alle carote, sempre sbucciate (io ho usato il disco del robot per tritare alla julienne fine). Metterle in una ciotola capiente e unire le uova, il limone e l'olio.

In un altra ciotola unire le due farine, il lievito e lo zucchero; unite questi ultimi al composto di mele e carote, amalgamare con cura gli ingredienti e versare il tutto negli stampini da muffins, imburrati e infarinati, se necessario.

Infornare a 180°C in forno già caldo, per 25 minuti circa.

Tartarughine, by Marialuisa

Questi deliziosi biscottini li ho divorati quest'estate, alla grigliata del nostro residence al lago: ho subito voluto la ricetta, e oggi li ho preparati: fantastici!

 

INGREDIENTI:

2 uova; 200 g di farina; 100 g di zucchero; 70 g di olio evo; 1/2 bustina di lievito; 40 g di uva passa ammorbidita nell'acqua; 40 g di pistacchi tritati; corn flackes q.b.

 

Impastare nel robot le uova, la farina, lo zucchero, il lievito, i pistacchi e l'olio; unire l'impasto all'uvetta strizzata bene. Formare delle palline, passarle nei corn flackes leggermente sbriciolati.

Passare in forno già caldo (180°C) per 11/13 minuti.

Cous Cous vegetariano

Ormai non mi scuso neanche più per la mia latitanza! Ieri sera ho preparato questo freschissimo piatto, vi assicuro che il risultato è stato apprezzatissimo!

 INGREDIENTI (per 4 persone):

280 g di cous cous precotto; 1 melanzana; 3 cucchiai di pesto (io uso quello Esselunga, buonissimo!); qualche pomodorino datterino; olio; basilico tritato; sale.

Tagliate a dadini la melanzana e mettetela in uno scolapasta con del sale grosso; sciacquatela e passatela in padella con un po' di olio. 

Tagliate a dadini i pomodorini e metteteli in infusione con olio e basilico; preparate il cous cous seguendo le istruzioni della confezione, e unitelo ai pomodorini. Unite anche le melanzane, condite con il pesto e aggiungete, se serve, olio e sale. 

Mettete in frigorifero fino al momento di servire.

Muffins al burro di arachidi, by Giallozafferano

Lo so, sono imperdonabile, non sto postando più nulla!!! Non è che non mangiamo più, non preoccupatevi, ma in questo periodo sono veramente incasinatissima!!! Ci sono tutte le incombenze di fine anno scolastico (relazioni, programmi, interrogazioni di recupero, ecc.) e un sacco di impegni anche con i mostri (pizzate, merende, festine....), quindi sto letteralmente impazzendo! Però oggi, visto che sono stata brava e ho compilato tutte le griglie con i voti per gli scrutini, ho deciso di postare la ricetta di questi muffin stra-buoni (Cecilia!) che ho fatto con il burro di arachidi. Stazionava in frigo già da un po', portato dal marito dall'ultimo viaggio negli USA, e dimenticato lì dopo l'iniziale (ma brevissimo!!) entusiasmo dei mostri! Ho trovato un degnissimo modo di farlo fuori!! Del resto, Giallozafferano è sempre una garanzia!

INGREDIENTI:

75 g di burro; 130 g di burro di arachidi; 250 g di farina 00; 180 g di zucchero; 1/2 bustina di lievito per dolci in polvere; 1 pizzico di sale; 1 uovo; 180 g di latte; 1 fialetta di aroma alla vaniglia; 

Mettere nel robot da cucina il burro ammorbidito a pezzetti, aggiungere lo zucchero e montare il tutto, aggiungere il burro di arachidi e continuare a montare, fino ad ottenere un composto omogeneo. 

In una ciotolina a parte sbattere l'uovo con l'estratto di vaniglia, aggiungere il sale e unire all'impasto di burro di arachidi; setacciare la farina con il lievito. 

Aggiungere all'impasto poco per volta, alternandoli, il latte e la farina, e mescolare bene. 

Versare l'impasto in 12 pirottini, e cuocere in forno già caldo (180°C) per 20-25 minuti.

 

Cioccolatini croccantini by Cindystar

E' ufficialmente cominciata la mia crociata per smaltire i chili di cioccolato delle uova di cioccolato.... tutte al latte, grrrrrr!!! Questi deliziosi cioccolatini, rubati dal blog Cindystar, facevano proprio al caso mio! Sono velocissimi da fare, e buonissimi! Una precisazione: andrebbero serviti nei pirottini, ma io mi sono dimenticata di comprarli, quindi.... accontentatevi, per ora!

Il cioccolato può essere al latte, fondente o bianco. Il cioccolato deve essere sempre 1 etto in più dei corn flackes, ad esempio:

100 g di corn flackes; 200 g di cioccolato; oppure, 200 g di corn flackes; 300 g di cioccolato.

Si scioglie nel microonde il cioccolato, poi si versa sui corn flackes mescolando bene (fa niente se si sbriciolano un po'). Si sistema l'impasto nei portauovo, si decorano con i confettini colorati e si mettono a raffreddare per almeno 1 ora in frigorifero. Per servirli, si possono mettere nei pirottini colorati (se ci si ricorda di comprarli!!!).

Parmigiana, che dire di più?

Ieri mattina è tornato il marito dopo un soggiorno di una settimana a Las Vegas e Toronto (invidiainvidiainvidia!!!). Avevo immaginato che avrebbe per quel lasso di tempo mangiato le peggio cose, quindi ho deciso di preparare un piatto mediterraneo, che più mediterraneo non si può! Io poi sono personalmente molto affezionata a questa ricetta, perchè me l'ha fatta apprezzare, e imparare, la mia adorata nonna, di cui vi ho spesso parlato. Sono convinta che in cucina, oltre a me che friggevo melanzane, e a Emma che le infarinava, c'era anche lei, che guardava soddisfatta quanto la sua nipotina ("magra come una saracca!") fosse ingrassata.... Ma anche quanto sono diventata brava a fare la sua parmigiana, ovviamente! 

 INGREDIENTI (per 4 persone):

2 melanzane medie; farina bianca q.b.; olio per friggere; 400 g di mozzarella ; 800 g di polpa di pomodoro; 1 cipolla; olio extravergine d'oliva; parmigiano reggiano (tanto!!!); qualche foglia di basilico; sale; pepe.

Tagliate a fette sottili le melanzane lavate, infarinatele e friggetele in abbondante olio bollente, adagiandole poi su fogli di carta assorbente; preparate il sugo: fate soffriggere leggermente la cipolla tritata in olio d'oliva, aggiungete la polpa di pomodoro, il sale e il pepe, e il basilico poco prima di spegnere la fiamma. 

Una volta fritte tutte le fette di melanzane, tagliate a dadini (o a fettine, come preferite!) la mozzarella e grattugiate un bel pezzo di parmigiano reggiano. 

Componete il piatto: ungete una teglia da forno, e formate un primo strato di fette di melanzane, coprite con qualche cucchiaiata di sugo, un po' di dadini di mozzarella e una bella spolverata di parmigiano. Procedete così fino all'esaurimento degli ingredienti, terminando con i formaggi. 

Passate in forno caldo (180°C) per 15-20 minuti, finchè non si sarà formata una bella crosticina dorata.

Un classico pasquale: quiche ricotta e spinaci

 

INGREDIENTI:

1 dose di pasta frolla (guarda qui); 500 g di spinaci (anche surgelati); 20 g di burro; 300 g di ricotta; 100 g  di parmigiano reggiano grattugiato; 3 uova; noce moscata; sale; pepe.

Fate cuocere gli spinaci in padella con il burro, poi metteteli in un colino a raffreddare; intanto, accendete il forno a 180°C. Stendete la pasta frolla con il mattarello su una superficie infarinata, poi trasferitela in una teglia foderata di carta da forno. 

Una volta raffreddati gli spinaci, strizzateli bene e smiuzzateli con la mezzaluna. In una ciotola riunite la ricotta, le uova, il parmigiano, mescolate bene e unite gli spinaci. Condite con sale, pepe e noce moscata, quindi trasferite il composto nella teglia foderata di pasta e infornate per 45 minuti, o finché la quiche si sarà consolidata. Lasciatela raffreddare per qualche minuto, sformatela e aspettate ancora 5 minuti prima di tagliarla.