Cous Cous vegetariano

Ormai non mi scuso neanche più per la mia latitanza! Ieri sera ho preparato questo freschissimo piatto, vi assicuro che il risultato è stato apprezzatissimo!

 INGREDIENTI (per 4 persone):

280 g di cous cous precotto; 1 melanzana; 3 cucchiai di pesto (io uso quello Esselunga, buonissimo!); qualche pomodorino datterino; olio; basilico tritato; sale.

Tagliate a dadini la melanzana e mettetela in uno scolapasta con del sale grosso; sciacquatela e passatela in padella con un po' di olio. 

Tagliate a dadini i pomodorini e metteteli in infusione con olio e basilico; preparate il cous cous seguendo le istruzioni della confezione, e unitelo ai pomodorini. Unite anche le melanzane, condite con il pesto e aggiungete, se serve, olio e sale. 

Mettete in frigorifero fino al momento di servire.

Muffins al burro di arachidi, by Giallozafferano

Lo so, sono imperdonabile, non sto postando più nulla!!! Non è che non mangiamo più, non preoccupatevi, ma in questo periodo sono veramente incasinatissima!!! Ci sono tutte le incombenze di fine anno scolastico (relazioni, programmi, interrogazioni di recupero, ecc.) e un sacco di impegni anche con i mostri (pizzate, merende, festine....), quindi sto letteralmente impazzendo! Però oggi, visto che sono stata brava e ho compilato tutte le griglie con i voti per gli scrutini, ho deciso di postare la ricetta di questi muffin stra-buoni (Cecilia!) che ho fatto con il burro di arachidi. Stazionava in frigo già da un po', portato dal marito dall'ultimo viaggio negli USA, e dimenticato lì dopo l'iniziale (ma brevissimo!!) entusiasmo dei mostri! Ho trovato un degnissimo modo di farlo fuori!! Del resto, Giallozafferano è sempre una garanzia!

INGREDIENTI:

75 g di burro; 130 g di burro di arachidi; 250 g di farina 00; 180 g di zucchero; 1/2 bustina di lievito per dolci in polvere; 1 pizzico di sale; 1 uovo; 180 g di latte; 1 fialetta di aroma alla vaniglia; 

Mettere nel robot da cucina il burro ammorbidito a pezzetti, aggiungere lo zucchero e montare il tutto, aggiungere il burro di arachidi e continuare a montare, fino ad ottenere un composto omogeneo. 

In una ciotolina a parte sbattere l'uovo con l'estratto di vaniglia, aggiungere il sale e unire all'impasto di burro di arachidi; setacciare la farina con il lievito. 

Aggiungere all'impasto poco per volta, alternandoli, il latte e la farina, e mescolare bene. 

Versare l'impasto in 12 pirottini, e cuocere in forno già caldo (180°C) per 20-25 minuti.

 

Cioccolatini croccantini by Cindystar

E' ufficialmente cominciata la mia crociata per smaltire i chili di cioccolato delle uova di cioccolato.... tutte al latte, grrrrrr!!! Questi deliziosi cioccolatini, rubati dal blog Cindystar, facevano proprio al caso mio! Sono velocissimi da fare, e buonissimi! Una precisazione: andrebbero serviti nei pirottini, ma io mi sono dimenticata di comprarli, quindi.... accontentatevi, per ora!

Il cioccolato può essere al latte, fondente o bianco. Il cioccolato deve essere sempre 1 etto in più dei corn flackes, ad esempio:

100 g di corn flackes; 200 g di cioccolato; oppure, 200 g di corn flackes; 300 g di cioccolato.

Si scioglie nel microonde il cioccolato, poi si versa sui corn flackes mescolando bene (fa niente se si sbriciolano un po'). Si sistema l'impasto nei portauovo, si decorano con i confettini colorati e si mettono a raffreddare per almeno 1 ora in frigorifero. Per servirli, si possono mettere nei pirottini colorati (se ci si ricorda di comprarli!!!).

Parmigiana, che dire di più?

Ieri mattina è tornato il marito dopo un soggiorno di una settimana a Las Vegas e Toronto (invidiainvidiainvidia!!!). Avevo immaginato che avrebbe per quel lasso di tempo mangiato le peggio cose, quindi ho deciso di preparare un piatto mediterraneo, che più mediterraneo non si può! Io poi sono personalmente molto affezionata a questa ricetta, perchè me l'ha fatta apprezzare, e imparare, la mia adorata nonna, di cui vi ho spesso parlato. Sono convinta che in cucina, oltre a me che friggevo melanzane, e a Emma che le infarinava, c'era anche lei, che guardava soddisfatta quanto la sua nipotina ("magra come una saracca!") fosse ingrassata.... Ma anche quanto sono diventata brava a fare la sua parmigiana, ovviamente! 

 INGREDIENTI (per 4 persone):

2 melanzane medie; farina bianca q.b.; olio per friggere; 400 g di mozzarella ; 800 g di polpa di pomodoro; 1 cipolla; olio extravergine d'oliva; parmigiano reggiano (tanto!!!); qualche foglia di basilico; sale; pepe.

Tagliate a fette sottili le melanzane lavate, infarinatele e friggetele in abbondante olio bollente, adagiandole poi su fogli di carta assorbente; preparate il sugo: fate soffriggere leggermente la cipolla tritata in olio d'oliva, aggiungete la polpa di pomodoro, il sale e il pepe, e il basilico poco prima di spegnere la fiamma. 

Una volta fritte tutte le fette di melanzane, tagliate a dadini (o a fettine, come preferite!) la mozzarella e grattugiate un bel pezzo di parmigiano reggiano. 

Componete il piatto: ungete una teglia da forno, e formate un primo strato di fette di melanzane, coprite con qualche cucchiaiata di sugo, un po' di dadini di mozzarella e una bella spolverata di parmigiano. Procedete così fino all'esaurimento degli ingredienti, terminando con i formaggi. 

Passate in forno caldo (180°C) per 15-20 minuti, finchè non si sarà formata una bella crosticina dorata.

Un classico pasquale: quiche ricotta e spinaci

 

INGREDIENTI:

1 dose di pasta frolla (guarda qui); 500 g di spinaci (anche surgelati); 20 g di burro; 300 g di ricotta; 100 g  di parmigiano reggiano grattugiato; 3 uova; noce moscata; sale; pepe.

Fate cuocere gli spinaci in padella con il burro, poi metteteli in un colino a raffreddare; intanto, accendete il forno a 180°C. Stendete la pasta frolla con il mattarello su una superficie infarinata, poi trasferitela in una teglia foderata di carta da forno. 

Una volta raffreddati gli spinaci, strizzateli bene e smiuzzateli con la mezzaluna. In una ciotola riunite la ricotta, le uova, il parmigiano, mescolate bene e unite gli spinaci. Condite con sale, pepe e noce moscata, quindi trasferite il composto nella teglia foderata di pasta e infornate per 45 minuti, o finché la quiche si sarà consolidata. Lasciatela raffreddare per qualche minuto, sformatela e aspettate ancora 5 minuti prima di tagliarla.

Mazzancolle imprigionate.... al forno

Continuano i miei esperimenti col Cuore di Brodo Knorr al pesce.... come se avessi bisogno di un incentivo, per i miei esperimenti culinari!!! Ogni tanto mi prende la smania, e comincio ad aprire compulsivamente (e contemporaneamente, ahimè!) la dispensa, il frigorifero, e l'armadio dei libri di ricette; l'ultimo stadio, poi, è il pc per collegarmi a internet, e lì, non mi ferma più nessuno! E poi, vogliamo parlare degli improbabili (solo per me, perchè mai li avrei comprati!) ingredienti che trovo in offerta, e che, sempre compulsivamente, compro? Giacciono poi silenti nel freezer, o nella dispensa, finché non trovo la giusta "fine" che meritano!!! Ultimamente è capitato a dei conchiglioni giganti, che stazionavano da un po' ormai nella credenza, ma stavolta avevo una scusante: bisogna farli al forno, e con Cecilia intollerante al lattosio era da escludere sia la besciamella, sia la panna! Mi sono fatta forza, ho comprato la panna di soia, e ho sperimentato una fantastica ricetta!

INGREDIENTI (per 4 persone):

20 conchiglioni giganti (o altra pasta da fare ripiena); 400 g di mazzancolle; 200 g di panna; misto per soffritto; 1 spicchio d'aglio; 150 g di piselli surgelati; 1 cuore di brodo Knorr al pesce; pan grattato q.b.; olio, sale, pepe.

Pulire le mazzancolle e tagliarle in tre pezzi ciascuna; in una padella soffriggere olio, aglio e misto per soffritto, quindi aggiungere le mazzancolle, farle scottare leggermente e aggiustare di sale e pepe. Cuocere in abbondante acqua salata la pasta (io 15 minuti, deve rimanere un po' al dente), scolarla e sciacquarla sotto l'acqua fredda. In un pentolino d'acqua bollente salata far cuocere 7/8 minuti i pisellini surgelati, poi scolarli e farli insaporire nella panna con il Cuore di Brodo.

Ungere leggermente una teglia da forno, prendere un conchiglione per volta e riempirlo con un po' di mazzancolle, adagiarlo nella teglia, fino al termine degli ingredienti. 

Terminare la preparazione con una cucchiaiata di salsina alla panna e piselli in ogni conchiglione, più qualche cucchiaiata nella teglia, tra un conchiglione e l'altro, e una spolverata di pan grattato. 

Cuocere in forno a 180°C per 10 minuti, o finché non si saranno ben dorati; presentare la salsina avanzata a parte, come accompagnamento.

Una fragola fa primavera? E se è nel bicchierino?

Forse ce ne vorrebbe più di una, per evocare questa primavera, che ha fatto capolino, ci ha illuso, e poi è fuggita! Io, nel frattempo, ho fatto il cambio degli armadi, ho rispolverato i miei fantastici sandali col tacco 12, e adesso...... sto morendo di freddo! Ma io non mollo, e resisto senza calze!!!!

Con questa ricetta partecipo al contest di Isabella, del blog L'amore in cucina 

 INGREDIENTI (per 8 bicchierini):

600 g di fragole, più qualcuna intera per decorare; 80 g di zucchero; 120 g di biscotti frollini; 20 g di burro; 1 o 2 cucchiai di sciroppo d'acero; 1 limone; 1 fialetta di aroma vaniglia; 40 g di maizena (ho usato Amizea, del Molino Chiavazza).

Tritate finemente i biscotti nel mixer, poi incorporate il burro sciolto e lo sciroppo d'acero, in modo da ottenere un composto omogeneo. Distribuitelo nei bicchierini, schiacciando bene con le dita, quindi trasferite i bicchierini in frigorifero. 

Lavate le fragole, asciugatele ed eliminate il picciolo; frullatele con lo zucchero e il succo di limone, trasferite la purea in un pentolino, unite la fialetta alla vaniglia e portate ad ebollizione su fuoco basso. Appena il composto comincerà a sobbollire, unite la maizena, diluita in 4 cucchiai di acqua fredda e proseguite la cottura per 5 minuti, mescolando continuamente.

Versate il composto di fragole nei bicchierini, lasciate intiepidire e trasferite in frigorifero per almeno 2 ore. Prima di servire, decorate la superficie di ogni bicchierino con fragole a pezzetti o a fettine.