Sono tornata... con una torta zebrata!

Ciao!

siamo tutti vivi, abbiamo continuato a mangiare, e tanto, e io ho continuato a cucinare, ma il blog in questo periodo era proprio in fondo ai miei pensieri... Adesso sono tornata in pista, e spero di riuscire a postare un sacco di ricette!!!

Comincio col botto: l'altra sera su Gambero Rosso Channel abbiamo visto la trasmissione di Lorraine Pascale, e lei ha preparato questa bellissima torta zebrata. I mostri subito hanno cominciato a supplicare: "La facciamo, mamma?!!"  Non ho potuto dire di no, quindi ho cercato la ricetta su Giallozafferano, sicura che l'avrei trovata, e che sarebbe uscita bene, e così è stato!

 

 

INGREDIENTI:

300 g di farina 00; 140 g di fecola di patate; 6 uova; 150 g di burro; 120 ml di latte; 1 bustina di lievito in polvere per dolci; 1 bustina di vanillina; 220 g di zucchero; 30 g di cacao amaro.

 

Nel robot lavorate il burro morbido con lo zucchero, unite le uova, uno alla volta e mescolate bene. Quando il composto sarà liscio e cremoso aggiungete la farina con 100 g di fecola, il lievito e la vanillina, che avrete setacciato prima.

Aggiungete il latte, in modo da ottenere un composto abbastanza liquido, e dividetelo in due parti uguali: in una aggiungete la fecola rimasta, nell'altra il cacao setacciato.

I due composti devono avere la stessa consistenza: eventualmente diluite con un po' di latte il composo al cacao, che di solito risulta più denso.

Imburrate e infarinate una tortiera di 24 cm di diametro e mettete al centro un paio di cucchiai di composto chiaro; sopra il composto versate due cucchiai di composto scuro, sempre al centro, e continuate così fino a termine dei composti.

Cuocete a 180°C per 50-60 minuti, ricordandovi di fare la prova stecchino!

 

Speculoos natalizi

Probabilmente i puristi dei biscotti inorridiranno, perchè in effetti, se guardate la ricetta su Giallozafferano, la forma dovrebbe essere diversa, ma non potevo resistere: 13 dicembre, biscotti speziati... e che stelle siano!

Comunque, stelle o non stelle, sono buonissimi!

 

INGREDIENTI (per circa 40 biscotti):

300 g di zucchero di canna; 250 g di farina bianca 00; 5 g di spezie miste tritate (cardamomo, zenzero, chiodi di garofano, noce moscata); 30 ml di latte; 1 cucchiaino di cannella in polvere; 100 g di burro freddo a pezzetti; 1 g di bicarbonato.

 

Mettere nel mixer la farina e il burro e frullare fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungete lo zucchero di canna, le spezie e il bicarbonalo. Versare il latte e trasferire il composto su una spianatoia infarinata, formando un panetto compatto. Avvolgerlo nella pellicola e trasferirlo in frigo per una notte intera.

Trascorso questo tempo, ammorbidire il panetto con le mani e stenderlo in una sfoglia abbastanza sottile. Tagliare i biscotti, a questo punto della forma desiderata, e porli su una teglia foderata di carta da forno: cuocere a 150°C per 25 minuti. Farli poi raffreddare su una gratella.

Waffle.... finalmente!

Era un po' che ci giravo intorno, la piastra per fare i waffle era il mio oggetto del desiderio! L'altro giorno, poi, siamo entrati in un negozio che aveva messo tutto in liquidazione, e lei era là, nascosta dietro una ingombrantissima macchina per fare il ghiaccio (bellissima, ma decisamente inutile a casa mia: mi dimentico sempre di mettere anche le vaschette forma-ghiaccio in freezer!). E' stato amore a prima vista, non ho potuto resistere e l'ho portata a casa con me! Devo dire però che la ricetta del libretto di istruzioni non mi ha soddisfatto molto, anche se non potevo ammetterlo con mio marito, quindi mi sono subito rivolta alla mia ancora di salvezza: Giallozafferano, che ovviamente non ha deluso le mie aspettative. Li abbiamo mangiati con marmellata, nutella e sciroppo d'acero, secondo me il condimento migliore!

INGREDIENTI:

140 g di farina bianca; 110 g di zucchero; 3 uova; 110 g di burro fuso; 1 pizzico di sale; 1 bustina di vanillina;

 

Separate i tuorli dagli albumi e sbattete i tuorli con la metà dello zucchero finché non saranno amalgamati bene; unite al composto il burro intiepidito. Montate a neve ben ferma gli albumi con il restante zucchero e incorporateli al composto, mescolando bene dall'alto verso il basso. Aggiungete anche la farina setacciata con la vanillina e il sale, e amalgamate bene.

Accendete la macchina per waffle e, quando sarà ben calda, spennellate le piastre con del burro fuso. Mettete al centro della piastra un mestolo abbondante di composto, chiudete le piastre e fate cuocere per 3-4 minuti, finché i waffle non saranno ben dorati.

Togliete delicatamente i waffle dalla piastra, tagliateli secondo la forma della piastra e serviteli caldi, accompagnati con marmellata, nutella o sciroppo d'acero.

Torta di cavolfiore e gorgonzola

Tipica ricetta "svuota-frigo", almeno per i miei standard: a casa mia il cavolfiore non manca mai, e il gorgonzola staziona normalmente nel mio freezer, quindi è una ricettina di tutto riposo, ma il risultato è ottimo, se ovviamente vi piace il gusto deciso del cavolfiore!

 

INGREDIENTI:

1 rotolo di pasta sfoglia già pronta; 1 cavolfiore medio; 150 g di gorgonzola; 1 cucchiaio di basilico tritato; 3 dl di latte; 2 uova; 1 cucchiaio di farina; 50 g di prosciutto cotto a dadini; sale e pepe.

 

Tagliate le cimette del cavolfiore e lessatelo in acqua bollente salata per 10 minuti, scolate e raffreddate in acqua fredda per bloccare la cottura. In una casseruola sciogliete la farina nel latte, unite il gorgonzola a pezzettini e mettete sul fuoco.

Cuocete per 10 minuti a fuoco moderato fino a che il formaggio sarà sciolto, unite il basilico e il prosciutto, salate e pepate, levate dal fuoco e unite le uova.

Con la pasta sfoglia foderate una tortiera e ricoprite il fondo con le cimette di cavolfiore. Versate la salsa coprendo bene il cavolfiore e cuocete a 200°C per 25 minuti circa.

 

 

 

Fagottini di mele e cannella

Trovo che la fine dell'estate sia un momento di grandi propositi, come si fa a capodanno: mangio meno, vado in piscina, risparmio.... Siamo arrivati ad un'altra fine estate, e tra i miei propositi per l'anno "nuovo", c'è anche quello di postare un po' più di ricette! Chissà se riuscirò a mantenerlo...

Comincio subito con una ricetta di biscotti che ho sperimentato proprio quest'estate; avevo fatto l'apple pie, e mi era avanzata una mela, ma chi mangia le mele in questa stagione? Così mi sono inventata questi deliziosi fagottini di pasta frolla: sono stati spazzolati in un attimo!

 

INGREDIENTI:

Per la pasta frolla:

600 g di farina bianca; 300 g di burro; 300 g di zucchero semolato; 2 uova; 1 pizzico di sale; 1 fialetta di aroma alla vaniglia; 1/2 bustina di lievito in polvere per dolci.

Per il ripieno:

1 mela; 1 noce di burro; 1 cucchiaino di cannella in polvere.

 

Sbucciate la mela e tagliatela a pezzettini molto piccoli; fate sciogliere in una padella anti aderente il burro e unitevi i pezzetti di mela, facendoli rosolare bene. Spegnete il fuoco e aggiungete la cannella, mescolando bene per insaporire la mela.

Mentre si raffredda il ripieno, preparate la pasta frolla e mettetela in frigo a riposare per mezz'ora.

Trascorso il tempo necessario, stendete la pasta e ricavatene tanti dischi; su metà dei dischi adagiate un cucchiaino di ripieno, e chiuderli con l'altra metà, sigillando bene i bordi.

Riscaldate il forno a 180°C e cuocete i biscotti per 12-15 minuti, finché non saranno ben dorati.

Sformatini di carote

Questo è uno dei miei cavalli di battaglia, ma non so come mai non ne avevo postato ancora la ricetta! Una delle prime volte che li ho preparati era per un pranzo di Pasqua di qualche anno fa, e, dopo averli assaggiati, l'immancabile zia brontolona uscì con questa "perla": "Certo che non ci sono più le carote saporite di una volta...." Io l'ho capita come: i tuoi sformatini non sanno di nulla! Voi che dite? Ma visto che noi siamo giovani (ah ah ah!!) e le carote "di una volta" non le abbiamo mai assaggiate, senz'altro apprezzeremo la delicatezza di questi sformatini! Io li ho serviti accompagnati da cialdine di parmigiano reggiano, che però non ho fotografato: potrete mai perdonarmi?

 

 

INGREDIENTI (per circa 12 sformatini piccoli):

800 g di carote; 3 uova; 200 ml di besciamella pronta; 1 spolverata di noce moscata; 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato; sale fino; pepe; pan grattato.

Per le tegoline: qualche cucchiaiata di parmigiano reggiano grattugiato.

 

Pelate le carote, lavatele, tagliatele in grossi pezzi e fatele cuocere in pentola a pressione per 8 minuti dal fischio; scolatele e passatele nel passaverdura fino ad ottenere una purea omogenea.

Mettete in una capiente ciotola il passato di carote, le uova, il sale e il pepe e mescolate con cura.

Incorporate la besciamella (se non volete comprarla, leggete qui!), il parmigiano e la noce moscata. Se il composto rimane troppo morbido, aggiungete 1-2 cucchiai di pan grattato. Riempite con il composto ottenuto 12 stampini in silicone per muffins e cuoceteli a 180°C per 45 minuti a bagnomaria: prima di sfornarli, prova stecchino!

Adesso potete preparare le tegoline: prendete un foglio di carta da forno, ritagliatelo più o meno della misura del piatto girevole del microonde e metteteci su dei piccoli mucchietti di parmigiano, un po' distanziati tra loro; azionate qualche secondo il microonde (650W) finché il formaggio non si sarà ben sciolto. A questo punto, togliete delicatamente le tegoline dal foglio i mettetele su un piatto che poi metterete in frigo fino al momento di servirle per accompagnare gli sformatini. E sono buone anche da sole!

 



 

Peperoncini ripieni..... voglia d'estate!!!

 Guardo fuori dalla finestra, e il cielo grigio non promette nulla di buono.... non ne posso più di questo inverno infinito, vorrei cominciare ad andare in giro senza cappotto, magari anche senza calze!!! E, soprattutto, vorrei poter cominciare ad utilizzare in cucina i sapori della primavera e dell'estate! E quindi, fregandomene del clima, ho deciso di postare questa ricetta estiva. Infatti, ho preparato questi fantastici peperoncini ripieni quest'estate in Puglia; i peperoncini li ho comprati al fantastico mercato di Ostuni: ce n'era una bancarella piena!!! Il lavoro è stato lungo, e ho perso per qualche giorno la sensibilità ai polpastrelli, ma il risultato finale valeva senz'altro la pena. La cosa più difficile è stato resistere un mese prima di aprire i barattoli!

 

 

INGREDIENTI:

40-50 peperoncini tondi; 1 l di aceto bianco; 1 l di vino bianco; 300 g di tonno sott'olio; 100 g di alici; 3 cucchiai di capperi sotto sale; 2 cucchiai di prezzemolo tritato.

 

Pulite i peperoncini, eliminando il picciolo e i semi; scottateli per 3 minuti in una pentola con il vino e l'aceto; scolateli e metteteli su un canovaccio pulito ad asciugare. Frullate il tonno con le alici e i capperi e con questo composto farcite i peperoncini intiepiditi. Mettete i peperoncini nei vasetti (sterilizzati, mi raccomando! occhio al botulino!), copriteli con olio extravergine di oliva, chiudete ermeticamente e aspettate almeno 1 mese prima di aprirli.

Quando avrete finito i peperoncini, vi consiglio di filtrare l'olio e riutilizzarlo: sarà deliziosamente piccante!