Crostata al cioccolato

Ho preso questa ricetta dal  libro "Cioccolato" della serie Le Cordon Bleu: se non vi spaventa la notevole quantità di burro, è una torta buonissima!

 INGREDIENTI:

Per la pasta frolla: 125 g di burro ammorbidito; 2 1/2 cucchiai di zucchero; 1 uovo sbattuto; 1 fialetta di essenza di vaniglia; 200 g di farina setacciata; 1 pizzico di sale.

Per il ripieno: 250 g di cioccolato fondente a pezzetti; 2 uova; 4 tuorli d'uovo; 3 cucchiai di zucchero; 200 g di burro ammorbidito tagliato a cubetti; zucchero a velo per decorare.

Preparate la pasta frolla: inserite nel mixer burro e zucchero, e riduceteli in crema; incorporate gradatamente l'uovo sbattuto unito alla vaniglia e amalgamate bene dopo ogni aggiunta. Versate la farina e il sale nel composto e lavoratelo finché non sarà omogeneo; non mescolate troppo a lungo. Raccogliete la pasta in una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e riponetela in frigo per 20 minuti. 

Ungete una tortiera di 24 cm di diametro, con il fondo removibile e preriscaldate il forno a 180°C; stendete la pasta su una superficie infarinata, formate un disco dello spessore di 3 mm e adagiatelo nella tortiera. Riponete in frigo per 20 minuti; foderate il guscio di pasta con della carta da forno, riempite di fagioli secchi e infornate per 10 minuti; eliminate sia la carta che i fagioli e passate nuovamente in forno per 5-10 minuti finché il centro non prenderà colore: estraete e lasciate raffreddare.

Mettete il cioccolato in una ciotola, riempite a metà una pentola d'acqua e portate ad ebollizione; levatela dal fuoco e appoggiatevi sopra la ciotola con il cioccolato senza che questa venga a contatto con l'acqua. Lasciate che il cioccolato si sciolga lentamente, quindi spostate la ciotola. Nel frattempo unite le uova, i tuorli e lo zucchero in un altro recipiente, che appoggerete su una pentola di acqua bollente, e lavorate con una frusta finché otterrete un composto chiaro, 4 volte il volume iniziale.

Mescolando, incorporate al cioccolato un pezzetto di burro alla volta, aggiungetevi la crema di uova e amalgamate senza che il composto perda di volume. Versate l'impasto nella tortiera e infornate per 10 minuti. Fate intiepidire la crostata prima di estrarla dallo stampo. Una volta che si sarà completamente raffreddata riponetela in frigorifero per almeno 1 ora prima di servire. Spolverizzatela con lo zucchero a velo.

Buon natale!

Auguro a tutti quanti
un meraviglioso Natale,

pieno di gioia, serenità, 

amore, amicizia, allegria,

e un nuovo anno 

in cui tutti i vostri desideri

possano avverarsi,

anche quelli che 

non avete il coraggio di esprimere,

perché credete

impossibili da realizzare!

Un bacio grandissimo,

con la speranza di condividere

ancora un sacco di

prelibatezze, 

pensieri,

emozioni!

La vostra principessa

sul fornello

Aspettando S. Lucia... Gingerbread!

Mi sono resa conto con rammarico che sto trascurando terribilmente il mio blog.... anche se forse non gliene frega niente a nessuno! Sono molto presa con la scuola, la mia e quella dei mostri! Adesso ci si mette anche la salute, che in questo periodo fa un po' i capricci.... Ma sto cucinando, e soprattutto dolci... certe cose non cambiano mai! Ieri ho preparato i biscottini di pan di zenzero, che stanotte metteremo sotto l'albero (per S. Lucia) insieme alle carote (per l'asinello). Abbiamo deciso di non glassarli, ci siamo però sbizzarrite con le formine di Natale. Eccovi la ricetta, anche questa "rubata" a Giallozafferano: per ora, sono i gingerbread che mi sono venuti meglio... spero che S. Lucia apprezzi!

INGREDIENTI:

350 g di farina bianca 00; 150 g di burro  freddo; 1 uovo; 1 cucchiaino di bicarbonato; 150 g di miele; 160 g di zucchero; 2 cucchiaini rasi di zenzero in polvere; 2 cucchiaini rasi di cannella in polvere; 2 cucchiaini rasi di chiodi di garofano in polvere; 1/4 di cucchiaino di noce moscata in polvere; 1 pizzico di sale. 

Inserire nel mixer la farina setacciata con lo zucchero, aggiungere le spezie e il bicarbonato e il burro a pezzetti. Aggiungere il miele e azionare a media velocità, fino ad ottenere un impasto granuloso; a questo punto aggiungere l'uovo, e amalgamare bene il tutto, fino ad ottenere una palla. Trasferire la pasta, avvolta nella pellicola trasparente, in frigo, per almeno 1 ora. 

A questo punto, stendere la pasta fino ad ottenere un sfoglia dello spessore di circa 4 mm, e ritagliare i biscotti con le varie  formine, fino al termine dell'impasto. Adagiare i biscotti su una teglia ricoperta di carta da forno e far cuocere a 180°C per 10 minuti.

Plumcake al limone, by Giallozafferano

Questo dolce è fantastico, ideale per la colazione o per una merenda leggera! I semini di papavero, poi, danno quel tocco in più! Insomma, Giallozafferano è sempre una garanzia!

 INGREDIENTI:

150 g di burro; 180 g di Farina Antigrumi Molino Chiavazza; 50 g di Fecola di patate Molino Chiavazza; 1 bustina di lievito in polvere per dolci; succo di 2 limoni; scorza di 2 limoni; 1 cucchiaio di semi di papavero; 3 uova; 160 g di zucchero.

Sbattete le uova, lasciate un po' fuori dal frigo, con lo zucchero, fino ad ottenere un composto gonfio, chiaro e spumoso. Aggiungete il burro fuso, mescolando con delicatezza; unite al composto 2 cucchiai di succo di limone e la scorza grattugiata. Infine aggiungete la farina setacciata con la fecola e il lievito, e amalgamate bene. Unite infine i semi di papavero, e versate l'impasto in uno stampo da plum cake imburrato e infarinato, se necessario. Infornate a 180°C (forno già caldo) per 40-45 minuti, avendo cura di fare la prova stecchino prima di sfornare.

Un grande classico... seppie con i piselli!

Lo so, lo so, tutti sapranno cucinare questo piatto, e tutti avranno già la ricetta! Ma a me piace un sacco, ieri sera l'ho rifatto per l'ennesima volta, e mi sono resa conto che non l'avevo mai postato! E poi, volevo fare una pausa salata fra tutti i post di dolci che ultimamente sto pubblicando! I mostri hanno gradito (più Cecilia che Emma, a dire il vero! Emma è in un periodo di ostinata negazione, quindi non le va mai bene niente, di recente!) E si è scatenata la caccia al tentacolo: è la parte più ambita del povero animaletto, in casa mia! Ma adesso, beccatevi la ricetta!

 INGREDIENTI (per 4 persone):

1 kg di seppie, 500 g di piselli (anche surgelati); 1 scalogno; 1 vasetto di polpa di pomodori; prezzemolo; vino bianco secco; olio extravergine di oliva; sale; pepe.

Pulite le seppie e tagliatele a listarelle, fate imbiondire lo scalogno tritato in olio, poi unite le seppie, sale e pepe. Quando il liquido delle seppie si sarà asciugato, bagnate con il vino e lasciate evaporare, unite i piselli e proseguite la cottura a fuoco moderato per mezz'ora. Aggiungete la polpa di pomodoro e proseguite la cottura, per far rassodare un po' il sughetto (più cuociono, meglio è!). Prima di servire, cospargere il tutto con il prezzemolo tritato. 

Biscottini al limone

Un'ottima ricette per tutte quelle signore che, come me, hanno spesso invitati per il tè delle cinque... Ma quando mai? I biscotti, comunque, sono buonissimi e molto leggeri! 

 INGREDIENTI:

240 g di farina bianca; 200 g di zucchero; 4 uova; 200 g di di amido di mais (Amizea, del Molino Chiavazza); 150 g di burro; la scorza grattugiata di 3 limoni (non trattati); il succo di 1 limone; 4 cucchiai di zucchero a velo; 1 pizzico di sale.Molino Chiavazza

Montate i tuorli con lo zucchero (tenendo da parte 3 albumi) nel mixer, fin quando saranno gonfi e spumosi. Incorporatevi, poco alla volta, la farina mescolata con l'amizea, quindi aggiungete la scorza dei limoni e rimescolate di continuo; aggiungete il burro fuso e, quando quest'ultimo sarà ben amalgamato, unite al composto i tre albumi montati a neve fermissima con un pizzico di sale. 

Completate con l'aggiunta del succo di limone filtrato, poi mettete l'impasto in una sac à poche con la bocchetta liscia e sprizzatelo ottenendo dei piccoli dischi, sulla placca del forno foderata di carta da forno. Spolverizzate i biscotti con un poco di zucchero a velo e fateli cuocere in forno caldo (180°C) per 15 minuti. Staccate i biscotti con una spatola quando saranno tiepidi, lasciateli raffreddare e serviteli.

Occhi insanguinati per Halloween, e scusate il ritardo!

Scusate davvero il ritardo.... non immaginate nemmeno quanto stessi friggendo per l'impossibiltà di postare nuove ricette sul blog! Ma purtroppo il mio computer aveva deciso che non voleva più leggere la scheda della macchina fotografica (non chiedetemi perchè!!!) e quindi sono dovuta correre ai ripari, con la scioltezza e l'agilità che mi contaddistinguono.... ma insomma, adesso il problema è risolto! Dunque, per Halloween Cecilia era invitata ad una merenda a casa di un amica, ma i piccoli (i fratelli piccoli!) erano assolutamente banditi! Ho dovuto quindi organizzarne una io qui, a casa, per Emma e alcune sue amiche! Innanzitutto, volevo farvi notare la cura nei particolari dei vestiti: per Emma, ho tagliato un vecchio lenzuolo del suo lettino, e poi loro ci hanno disegnato su; le ho messo farina bianca più gel nei capelli (credo che ne abbia ancora un po'!), cipria chiara in faccia e matita nera intorno agli occhi. Cecilia, invece, ha richiesto un po' di lavoro in più: voleva fare la mummia, quindi ho tagliuzzato un vecchio lenzuolo (ho fatto fuori il corredo!) e l'ho avvolta tutta con le bende, fermandole con la cucitrice....un dsastro, perdeva bende ovunque, ma chi ha visto mai una mummia tutta bella ordinata?!

E poi mi sono sbizzarrita con i dolci: ho preparato gli occhi insanguinati, una ricetta di Giallozafferano: ho sporcato l'impossibile, il risultato non è ovviamente paragonabile a quello del sito, ma i dolcetti erano buonissimi, e ci siamo divertite un sacco a prepararli! 

 INGREDIENTI (per 30 occhi): 

100 g di biscotti secchi; 300 g di ricotta; 50 g di cioccolato bianco.

Per decorare: 

350 g di cioccolato bianco; 30 confettini di cioccolato (marroni, verdi, blu); 50 g di cioccolato fondente; colorante alimentare rosso; 1 albume; 150 g di zucchero a velo.

Per preparare gli occhi insanguinati, iniziate mescolando in una ciotola la ricotta con i biscotti secchi tritati, aggiungete il cioccolato bianco che avrete sciolto a bagnomaria e fatto intiepidire. Mescolate energicamente con un cucchiaio di legno per amalgamare bene tutti gli ingredienti. Con questo impasto formate delle palline dal diametro di circa 3 cm, leggermente schiacciate e ponetele su un vassoio coperto con della carta da forno, riponete in freezer per 15 minuti affinchè si rapprendano e induriscano. Nel frattempo sciogliete il cioccolato bianco restante a bagnomaria fino a che sarà abbastanza fluido da essere utilizzato come copertura. Lasciatelo leggermente intiepidire prima di immergerci gli occhietti con l’aiuto di una forchetta. Muovete la forchetta per eliminare il cioccolato in eccesso e appoggiate gli occhietti sulla carta da forno, immediatamente ponete un confetto di cioccolato colorato sopra ogni occhietto (come se fosse l’iride dell’occhio). Riponete in frigorifero per circa 10/15 minuti per fare indurire il cioccolato bianco.Quando si sarà totalmente indurito elimnate le colature alla base utilizzando un coltellino affilato.

Con il cioccolato fondente fuso realizzate la pupilla sopra ogni confetto di cioccolato aiutandovi con una sac à poche o con uno stuzzicadenti. In ultimo preparate la glassa reale rossa per realizzare le venature dell’occhio: montate l’albume e quando sarà ben bianco aggiungete lo zucchero a velo setacciato, aggiungete infine tanto colorante rosso quanto ne serve per ottenere un bel rosso intenso. Ponete la glassa in una sac à poche che avrete tagliato in punta ottenendo un foro molto piccolo e con quest’ultima realizzate le venature rosse intorno all’occhio, partendo dalla base dell’occhio e disegnando delle venature irregolari verso la pupilla.
Gustate gli occhi insanguinati immediatamente o conservateli in frigorifero fino al momento di servirli!