Sformatini di riso alla zucca con gorgonzola e noci

INGREDIENTI (per 6 persone):
450 g di riso; 400 g di polpa di zucca; 100 g di gorgonzola; 50 g di noci tritate grossolanamente; 1 scalogno; 1 noce di burro; brodo vegetale q.b.; olio; sale; pepe.

Fate cuocere la zucca tagliata a pezzi per 7 minuti in pentola a pressione; in una casseruola di terracotta far scaldare 2 cucchiai di olio e la noce di burro, aggiungere lo scalogno tritato finemente, e far rosolare per qualche secondo. Aggiungere la polpa di zucca, farla asciugare un po', poi aggiungere il riso, mescolando bene. Portare a cottura il riso, aggiungendo man mano il brodo vegetale ben caldo; qualche minuto prima della fine della cottura, aggiungere il gorgonzola a pezzetti, mantecare bene, e incorporare le noci. Imburrare dei piccoli stampi (anche da budino), riempirli con il risotto, aspettare almeno mezz'ora, poi sformarli sul piatto e servirli.

Swap 2009, partecipo anch'io!!!

Bellissima iniziativa, a cui ho deciso di partecipare anch'io! Il regolamento lo trovate qui, e potete partecipare anche se non avete un blog! Forza, più siamo, meglio è! Anche perché, chi non adora ricevere sorprese, soprattutto a Natale?

Arrosto di lonza al latte

INGREDIENTI (per 6 persone):
800 g di lonza di maiale in un pezzo solo; 30 g di burro; 750 g di latte; sale.

In una casseruola non troppo grande fate sciogliere il burro, rosolate per qualche momento il pezzo di carne, rigirandolo su tutti i lati, salate, e ricoprite completamente con il latte. Fate cuocere per almeno 1 ora e mezza, controllando di tanto in tanto che il livello di latte sia sempre sufficiente a coprire la carne. Una volta cotto, tagliatelo a fettine e servitelo accompagnato dal sughetto di latte.

Ricetta semplicissima, e di sicura riuscita! La lonza è una carne molto asciutta, ma con il sughetto di latte si ammorbidisce decisamente! Io poi l'ho servita accompagnata dal purè (quello di patate vere, come dice Cecilia!): sarà che adoro il purè, ma l'abbinamento è riuscito alla perfezione!

Ciambella di frutta secca

INGREDIENTI (per 6 persone):

170 g di miele; 230 g di farina; 200 g di frutta secca mista (mandorle, nocciole, pinoli, noci, pistacchi sgusciati e spellati); 60 g di uvetta; 80 g di confettura di cachi; 1/2 bustina di lievito in polvere per dolci; 1 cucchiaino di cannella in polvere; 1 cucchiaino di zenzero in polvere; zucchero a velo.

Accendete il forno a 180°C; mettete l'uvetta a mollo nell'acqua. Fate sciogliere il miele in una casseruola con 0,7 dl di acqua; tritate grossolanamente la frutta secca nel mixer, unitevi la confettura di cachi e il miele, mescolate bene. Unite quindi la farina, il lievito e le spezie setacciati insieme e mescolate; asciugate tra due fogli di carta assorbente l'uvetta e unitela al composto, senza mescolare troppo. Versate il composto in uno stampo a ciambella imburrato e infarinato (se necessario), cuocete in forno già caldo per 45 minuti: verificate la cottura infilandovi uno stecchino, che dovrà uscire perfettamente asciutto. Togliete la ciambella dal forno e fatela raffreddare, poi sformatela e ponetela su un piatto da portata, spolverizzatela con zucchero a velo e servite.

Ho preso questa ricetta da Il meglio di Sale & Pepe, Torte chic da pasticciere, l'ho un po' modificata. Adesso la mia casa è pervasa da un intenso profumo di miele e spezie, fantastico! Siete avvisati: sono ufficialmente, e irrimediabilmente, entrata nello spirito natalizio: e adesso sono solo cavoli vostri!!!!

Lasagne alle verdure

INGREDIENTI (per 4 persone):
PER LA PASTA: 300 g di semola di grano duro; 3 uova; 1 pizzico di sale; 1 cucchiaio di olio.

PER IL RIPIENO: 400 g di cimette di broccoletti; 3 zucchine; 1 peperone giallo; 1 peperone rosso; 1 spicchio d'aglio; 250 g di scamorza; 200 ml di panna da cucina; 50 ml di latte; 50 g di burro; 50 g di parmigiano grattugiato; sale; pepe.

Preparate il ripieno: lavate le cimette di broccoletti e fatele lessare 3 minuti in abbondante acqua bollente salata, poi scolatele; lavate le zucchine, spuntatele e tagliate a cubetti di 1 cm. Togliete il picciolo, i filamenti e i semi ai peperoni, lavateli e riduceteli in pezzi di 1 cm; sbucciate la scamorza 3 tagliatela a fette di 1 cm. Rosolate 1 minuto l'aglio schiacciato in un tegame con 40 g di burro, toglietelo, versate le verdure e insaporite per 1 minuto; salate, pepate e cuocete per 10 minuti. Amalgamate la panna con il latte e il grana in una ciotola.
Preparate la pasta: unite la farina, il sale, l'olio e le uova nel mixer e azionate fino a ottenere un composto granuloso; premete leggermente l'impasto con le dita per vedere se riesce ad amalgamarsi senza fare grumi: in caso contrario, azionate ancora per qualche secondo. Su una superficie infarinata lavorate con le mani per 2 minuti fino ad ottenere una pasta liscia. Dividete l'impasto in porzioni, e lavoratele una alla volta, tenendo coperte le altre. Date alla porzione una forma rettangolare e passatela nella macchina infarinata, attraverso il rullo più largo. Ripiegate il foglio ottenuto in 2 parti e ripassatelo nella macchina attraverso il rullo più largo; ripetete questa operazione 10 volte, continuando a infarinare leggermente la macchina. Senza più ripiegare la pasta, cominciate a passarla man mano attraverso rulli sempre più stretti, fino al penultimo rullo. Ripetete il procedimento per le restanti porzioni di pasta. Con l'apposita rotella, tagliate le strisce ottenute in rettangoli di 10 x 12 cm (circa); portate ad ebollizione una grande pentola d'acqua salata, aggiungetevi un goccio d'olio e cuocetevi le lasagne 1-2 minuti. Immergetele quindi in acqua fredda, scolatele e stendetele su alcuni canovacci di stoffa.
Accendete il forno a 200°C; imburrate una teglia con il burro rimasto, disponetevi uno strato di lasagne, uno di verdure, uno di scamorza e qualche cucchiaio di condimento. Continuate fino ad esaurire gli ingredienti e terminando con uno strato di panna e grana. Coprite con carta d'alluminio e infornate per 15 minuti; abbassate il forno a 180°C, togliete l'alluminio e cuocete ancora 10 minuti finché si forma una crosticina dorata. Servite in tavola.

Farfalle con zucchine e pinoli

INGREDIENTI (per 4 persone).

320 g di farfalle; 400 g di zucchine; 50 g di pinoli; 1 cucchiaio di foglie di maggiorana; 150 g di pancetta dolce a cubetti; aglio; sale pepe; olio.

Lavate, spuntate e riducete a rondelle le zucchine; pelate uno spicchio d'aglio, schiacciatelo e fatelo soffriggere per qualche minuto con i pinoli e 2 cucchiai di olio. Aggiungete le zucchine, salate, pepate e fate cuocere a fuoco vivace per 25 minuti circa, mescolando spesso. Aggiungete la pancetta, profumate con la maggiorana e cuocete ancora per un minuto, sempre mescolando.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e trasferitela nella padella con le zucchine. Lasciate sul fuoco per un minuto, mescolando, finché la pasta sarà ben condita. Servite, se volete, accompagnando con grana grattugiato.

Pasta da modellare

INGREDIENTI:

1 tazza di farina bianca; 1 tazza di acqua; 1/2 tazza di sale fino; 2 cucchiai di cremor tartaro; 1 cucchiaio scarso di olio. Per colorare: zafferano, o colori alimentari da pasticceria.

Amalgamare tutti gli ingredienti in un pentolino antiaderente, con un cucchiaio di legno, e cuocere per 2 minuti; aggiungere i colori desiderati. Una volta raffreddata, la pasta è pronta per essere modellata: conservare in frigorifero, avvolta nella pellicola trasparente.

Questa ricetta viene direttamente dall'asilo nido di Cecilia: ho trovato oggi il bigliettino originale, e ve la volevo proporre, anche se non è da mangiare! Cioè, si potrebbe mangiare, perché non contiene nulla di tossico, ma credo che il sapore non sia un gran che! Però, una volta che si riesce a trovare il cremor tartaro (vi consiglio di andare nelle farmacie che fanno anche preparazioni!), il risultato è eccezionale: dura molto di più delle paste che ci sono in commercio, ed è completamente atossica! E MOLTO più economica!