New York bagels

Finalmente li ho provati! Ho trovato questa ricetta sul solito libro ("Pane - dalla baguette alla focaccia", di Linda Collister) ed era da un po' che mi tentavano! Soprattutto perché nei telefilm americani li mangiano tutti! Poi sono riuscita anche a trovare l'estratto di malto (grazie, Simone!) e i semi di papavero (da Natura Sì, il supermercato biologico: non posso dirvi quanto li ho pagati, altrimenti mio marito mi fa fuori). E' stato un po' un lavoraccio, ma vi assicuro che ne vale la pena: vi consiglio di provarli con il Philadelphia spalmato! Adesso, però, DEVO assolutamente andare a NY, per assaggiare quelli originali!

INGREDIENTI (per 12 bagels):
500 g di farina per pane; 2 cucchiaini di sale fino; 15 g di lievito fresco; 250 ml di acqua tiepida; 2 cucchiaini di estratto di malto; 1 uovo sbattuto; 2 cucchiai di olio extravergine di oliva.
PER LA FINITURA: 1 cucchiaio di estratto di malto; 1 bianco d'uovo, leggermente sbattuto; semi di sesamo, di papavero, di cumino, oppure fiocchi di cipolla.

Metti la farina e il sale in una ciotola capiente, mescola bene e fai una fontana al centro; sbriciola il lievito in una tazza, aggiungi metà dell'acqua, poi l'estratto di malto: gira bene sino a che si sarà sciolto. Aggiungi l'uovo, l'acqua rimanente, l'olio e versa tutto nel centro della fontana di farina; con le mani, impasta gli ingredienti, procedendo in modo graduale dal centro verso l'esterno, incorporando la farina poco a poco. Devi ottenere un'impasto morbido, ma non appiccicoso: se è secco, aggiungi un po' d'acqua. Lascia riposare l'impasto per 5 minuti.
Trasferisci l'impasto su una superficie infarinata e lavoralo bene per 10 minuti; rimettilo nella ciotola (lavata e asciugata), copri con la pellicola e lascia lievitare a temperatura ambiente per 60-90 minuti. Sgonfia la pasta, trasferiscila sul piano di lavoro e tagliala in 12 pezzi uguali; modella ciascuno in una pallina, copri il tutto con un canovaccio pulito e lascia riposare 5 minuti. Appiattisci ciascuna pallina con il palmo della mano, battendo leggermente; infarina il dito indice e premilo da una parte all'altra delle palline per creare delle ciambelle. Rigira la pasta con le mani per allargare il buco: fallo un po' più grande, perché cuocendo il buco tende a richiudersi.
Metti i bagels sulla teglia infarinata, distanziati tra loro, copri con il canovaccio e lascia riposare per 15 minuti; scalda il forno a 200°C. Metti sul fuoco una pentolina d'acqua e portala ad ebollizione; aggiungi l'estratto di malto, poi immergi i bagels, uno alla volta, per 30 secondi; rigirali e lasciali scottare per altri 30 secondi, poi scolali bene e mettili su una teglia foderata di carta da forno. Dopo aver scottato tutti i bagels, spennella la superficie con il bianco d'uovo, usando un pennello; lasciali neutri, oppure decora la superficie con semi di sesamo, o di papavero. Infornali e cuoci per 20-25 minuti, sino a che saranno dorati; lasciali raffreddare su una griglia metallica.