Brownies al doppio cioccolato

Ieri i mostri erano presi dalla voglia di cucinare: sarà che siamo confinati in casa per la varicella di Emma, sarà che la mania di cucinare è contagiosa (come la varicella!!), ma di quello sarei solo contenta!! Comunque, hanno consultato il loro libro di cucina dell'Ikea (Bambini ai fornelli), e l'unica ricetta accessibile era questa: causa confino, il mio frigo comincia ad avere l'eco!! Cecilia ci tiene a far sapere che praticamente hanno fatto tutto loro, io ho solo supervisionato! Ecco a voi la ricetta!
INGREDIENTI:

175 g di cioccolato fondente; 100 g di burro ammorbidito; 300 g di zucchero di canna; 1 dl di latte; 3 uova; 125 g di farina bianca; 1 1/2 cucchiaio di cacao amaro in polvere; sale.

Scalda il forno a 180°C. Trita 100 g di cioccolato, e metti il cioccolato rimasto (a pezzetti) in una fondina. Metti sul fuoco una pentola d'acqua e, quando comincerà a bollire, allontana dal fuoco e mettici sopra la fondina con il cioccolato. Metti nel mixer il burro con lo zucchero e monta, finché diventa soffice; aggiungi, mescolando, le uova, il latte, la farina, il cacao in polvere setacciato, il cioccolato fuso e un pizzico di sale. Incorpora i pezzi di cioccolato. Ungi col burro e infarina una teglia di 20x30 cm, versaci l'impasto e liscia la superficie. Cuoci i brownies nel forno per circa 30 minuti finché la parte superiore è croccante; all'interno devono rimanere belli morbidi. Quando la torta è tiepida tagliala a quadretti. Lascia raffreddare completamente i brownies su una griglia.

Pastiera di grano

Sono finalmente riemersa dagli scatoloni, e ho inaugurato la cucina della casa nuova con questa ricetta tipicamente pasquale! INGREDIENTI:
Ripieno: 500 g di ricotta; 50 g di cedro candito a pezzettini; 500 g di zucchero; 500 g di grano macerato (1 scatola); 1 bicchierino di anice; 2 cucchiai di acqua di fior d'arancio; 8 uova; 1/2 l di latte; 1 noce di burro; 1 fialetta di aroma vaniglia; 1 buccia intera di arancia; 1 buccia intera di limone. Pasta frolla: 400 g di farina bianca; 160 g di burro; 200 g di zucchero; 2 uova; 1 pizzico di sale; la buccia grattugiata di 1 limone; 1/2 bustina di lievito.

Far bollire il grano nel latte e aggiungere il burro, la vaniglia, le bucce di arancia e limone, fino a quando il composto avrà quasi la consistenza di una crema. Togliere dal fuoco, levare le bucce e far raffreddare; preparare la pasta frolla, e metterla in frigo, ricoperta di pellicola trasparente, per almeno mezz'ora. Una volta raffreddato il composto, mettere in una capiente ciotola la ricotta e lo zucchero, e lavorarli bene con la frusta; aggiungere il grano con il latte e tutti gli altri ingredienti (uova, cedro, fior d'arancio e anice). Imburrare e infarinare una tortiera grande e foderarla con la pasta frolla (tenendone da parte un po'); versare il ripieno e guarnire la superficie con striscie di pasta frolla avanzata. Mettere in forno caldo (200°C) finché non sarà bella colorita in superficie, abbassare a 150°C per 30 minuti, poi spegnere e lasciare in forno chiuso anche per un'altra ora, in modo che il dolce si asciughi perfettamente.

Muffins panettone, by Lady Cocca

Prima di leggere questa ricetta, non guardate il calendario, ma fuori dalla finestra..... qui nevica ininterrottamente da ieri sera, quindi direi che questa ricetta non è ancora"fuori tempo"!! Li ho fatti un po' di tempo fa, rubacchiando dal blog di Lidia, e sono buonissimi. Sono poi utili per smaltire gli avanzi del panettone. Non so a voi, ma a me va a finire che qualcuno ne avanza sempre, e quando è passato Natale, mi scoccio a mangiarlo. E così, muffins a manetta!!! Io, poi, ci ho aggiunto il cioccolato a pezzetti!INGREDIENTI:

200 g di panettone sbriciolato; 250 g di farina 00; 100 g zucchero semolato; 200 ml di latte; 75 ml di olio di oliva; 1 uovo intero; 2 cucchiaini da caffè di lievito per dolci; 1/2 cucchiaino di sale; 100 g di cioccolato fondente a pezzi; zucchero a velo per decorare.

Preriscaldate il forno a 200°C, imburrate ed infarinate lo stampo da 12 muffins; versate il panettone sbriciolato in una ciotola, aggiungetevi lo zucchero, la farina, il sale, il lievito, e il cioccolato, mescolate per bene; in un'altra ciotola sbattete leggermente l'uovo, unite poi il latte e l'olio e montate un po' con la frusta a mano per amalgamare bene gli ingredienti; ora versate i liquidi nella ciotola con il panettone, mescolate il tutto fino ad ottenere un impasto morbido (se serve ancora un pochino di latte aggiungetelo).
Aiutandovi con un cucchiaio o con il dosatore per il gelato riempite per 3/4 gli stampini con il composto ottenuto ed infornate a 200°C per 20-25 minuti, finché non saranno belli dorati.
Sfornateli e lasciateli raffreddare su una grata, spolverizzate con lo zucchero a velo e servite.

Polpette di ricotta

Finalmente ce l'ho fatta! Frequentiamo le scuole comunali, tra un mostro e l'altro, da ormai otto anni, e da otto anni (o quasi) mi sento dire che lo yogurt che danno a scuola è più buono di quello che compro io, addirittura le minestre della mensa sono più buone..... A parte l'affronto come mamma-cuoca, e lo stupore (credo che le mie figlie siano tra le poche che adorano la mensa scolastica!!), un aspetto della vicenda proprio non tolleravo: si dicevano MERAVIGLIE di queste polpette di ricotta, e non riuscivo a farmi dire con cosa fossero fatte! Ma adesso mi è arrivata la Carta dei servizi della mensa, e c'era su la ricetta. Ho subito provato a farle, e il risultato è davvero ottimo, persino i mostri hanno ammesso che sono buone come quelle che mangiano a scuola!INGREDIENTI (per 4 persone):
450 g di ricotta fresca vaccina; 100 g di parmigiano reggiano grattugiato; 60 g di pangrattato; 2 uova intere; 1 pizzico di noce moscata grattugiata; sale; olio extravergine d'oliva.

Accendere il forno a 180°C; mettere in una ciotola la ricotta e mescolarla con la frusta a mano, per ammorbidirla un po'. Aggiungervi le uova, il pangrattato, il parmigiano, il sale e la noce moscata. Formare con l'impasto delle polpettine della grandezza desiderata, adagiarle sulla placca del forno coperta da carta da forno, spruzzarle di olio d'oliva e infornare per circa mezz'ora, avendo cura di girarle a metà cottura, per farle dorare da entrambe le parti.

Pasta frolla al mais

INGREDIENTI:

150 g di fecola di patate; 150 g di farina bianca; 150 g di farina gialla; 150 g di burro; 150 g di zucchero a velo; 1 limone non trattato; 1/2 bustina di lievito in polvere per dolci; 3 cucchiai di latte; 1 uovo; 1 tuorlo; 1 pizzico di sale.

Grattugiare la scorza del limone, frullare la farina gialla e impastare velocemente tutti gli ingredienti: la consistenza deve risultare piuttosto morbida. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e lasciarla in frigo per 30 minuti. Stendere la pasta e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 10/15 minuti se si usa per biscotti, o 20/25 per una crostata.

E' una pastafrolla semplicissima da fare, ma il risultato è ottimo: i miei biscotti sono risultati leggerissimi! Provate, aspetto i vostri commenti!