Peperoni ripieni su letto di patate aromatiche

Ancora una ricetta estiva, anche se bisogna accendere il forno, e anche se, a questa data, comincio ad avere voglia di autunno! Poi la voglia mi passa alla prima giornata di pioggia incessante, ma intanto.... Nuovi propositi, vecchi propositi "ripropositati", tipo la dieta... speriamo di portarne a termine qualcuno!!
INGREDIENTI:
4 peperoni; 800 g di patate; un mazzetto di prezzemolo; 1 cipolla; 1 spicchio d'aglio; 30 g di parmigiano grattugiato; olio; 5-6 pomodorini; sale; pepe. PER IL RIPIENO: 3 uova; 1 pugno di pangrattato; 1 pugno di parmigiano grattugiato; 2-3 cucchiai di olio; 50 g di groviera a dadini; 1 spicchio d'aglio; 1 mazzetto di prezzemolo; sale; pepe.

Scaldate il forno a 180°C; lavate i peperoni, asciugateli, tagliateli in due, eliminate il picciolo, i torsoli e i filamenti bianchi. Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a tocchi regolari; sbucciate la cipolla e affettatela sottile. Ungete una teglia con un filo d'olio e sistematevi sul fondo le patate e i pomodorini tagliati in quattro; salate, pepate, unite la cipolla, l'aglio e il prezzemolo tritati e il formaggio; bagnate con 1 dl di acqua e condite con un filo d'olio.
Sbattete le uova in una terrina con il parmigiano e il pangrattato, unite l'olio, il formaggio a dadini, il prezzemolo e l'aglio tritati, salate, pepate e mescolate finché avrete un composto omogeneo. Distribuitelo nei peperoni e sistemateli sulle patate; salate e pepate i peperoni, conditeli con un filo di olio e passate in forno per 1 ora circa, senza mescolare ma scuotendo un paio di volte la teglia, e aggiungendo del vino bianco, se necessario.